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螞蟻上樹的做法

用料：粉絲2把、肉末少許、四川郫縣豆瓣醬少許、蔥姜蒜、鹽、香蔥少許。
1、龍口粉絲剪斷，防止太長(zhǎng)，溫水浸泡20分鐘，粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個(gè)人口味。浸泡到手可掐斷，沒有硬芯即可，泡透后將粉絲撈出備用。

2、蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。

3、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香。

4、加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)色。加入高湯或者清水。

5、下入粉絲，用筷子撥散均勻。

6、開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁。

7、裝盤，撒上香蔥花點(diǎn)綴即可。

螞蟻上樹怎么做好吃家常做法螞蟻上樹是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，還是小餐館的菜單里，甚至高檔酒樓的餐牌上都會(huì)出現(xiàn)螞蟻上樹的身影。
螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種。那么這兩種做法又是怎么樣的呢？
兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：主料：紅薯粉條輔料：小塊五花肉佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小蔥、泡紅椒
加水制作方法1，把紅薯粉條折成短節(jié)放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點(diǎn)鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。
2，五花肉洗凈去皮剁碎。
3，兩瓣大蒜和一小塊老姜剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個(gè)剁碎。
【螞蟻上樹的做法，螞蟻上樹怎么做好吃家常做法】4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點(diǎn)豆瓣醬，炒出紅油。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調(diào)味，水開放入泡好的粉條。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁。水快干時(shí)放入蔥花翻勻即可出鍋。

不加水制作方法1 ，把紅薯粉條折成短節(jié)放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點(diǎn)鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。
2 ，五花肉洗凈去皮剁碎。
3，兩瓣大蒜和一小塊老姜剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個(gè)剁碎。
4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點(diǎn)豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然后加入鹽、一點(diǎn)生抽從鍋邊淋入、再加入一點(diǎn)味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

自問(wèn)自答，讓您不再疑惑1，加水和不加水的螞蟻上樹有什么不同？
答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點(diǎn)點(diǎn)硬心也沒關(guān)系。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃郁。
不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心。這樣做出的粉條帶點(diǎn)嚼勁，味道更香。
2，肉末為什么要選五花肉？
答：如果選全瘦肉做肉末，口感會(huì)干柴。建議選用肥肉多一點(diǎn)的五花肉，出油后的肉末吃起來(lái)更滋潤(rùn) 。
3，泡粉條時(shí)要注意什么？加鹽是什么意思？
答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因?yàn)槿绻美渌莸臅r(shí)間會(huì)很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經(jīng)泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分。
加鹽到泡粉條的水里，會(huì)加速粉條對(duì)水分的吸收，會(huì)縮短泡發(fā)時(shí)間。并且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷。
荷幺姑的小貼士目前市面上的粉條種類很多，并且有些會(huì)加入膠質(zhì)、明礬等。我們要怎么去辨別選擇好的紅薯粉條呢？
1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯淀粉顏色。再聞一下，有沒有異味或者無(wú)味。正宗紅薯粉條用熱水泡后有一股淡淡的紅薯味。
2 ，用手折。用手折一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質(zhì)的粉條柔軟不易折斷。
3，用火燒。純紅薯粉條燒后起白色灰，而混合粉條燒后成黑色灰，加了膠的粉條燒后會(huì)起黑塊。
4，用水煮。純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑。

正宗螞蟻上樹的家常做法視頻食材原料
豬肉餡150g
紅薯粉1把
香蔥1根
姜一塊
生抽兩勺
蠔油一勺
蒜1瓣
郫縣豆瓣一勺[17]
制作方法
做法一
制作步驟
步驟具體操作步驟圖
步驟1
所需食材，肉餡、紅薯粉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣，喜歡辣的可以再加個(gè)朝天椒。
步驟2
做螞蟻上樹用紅薯粉最好，沒有用龍口粉絲也行。有時(shí)間就先冷水泡軟，再燒半鍋開水煮兩分鐘撈出過(guò)冷水。沒時(shí)間就直接煮到粉絲軟。
步驟3
少許油燒熱，爆香姜蒜末
步驟4
下郫縣豆瓣炒出紅油
步驟5
轉(zhuǎn)小火炒散肉餡到熟，用鍋鏟壓著炒
步驟6
加兩勺生抽一勺蠔油一杯水燒開
步驟7
下粉絲炒勻
步驟8
出鍋，撒上香蔥朝天椒末
收起
做法二
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個(gè)、蔥花適量。
步驟
步驟具體操作
步驟1
食材準(zhǔn)備，粉絲提前用溫水發(fā)好。
步驟2
炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。
步驟3
下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。
步驟4
加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至湯汁快收干。
步驟5
再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。[4]
收起
做法三
食材
粉絲50g，肉末150g ，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。
步驟
步驟具體操作
步驟1
粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。
步驟2
起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。
步驟3
下入肉末煸炒至變色。
步驟4
烹入料酒，煸炒均勻。
步驟5
撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。
步驟6
翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。
步驟7
加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。
步驟8
大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊。
步驟9
湯汁將近時(shí)，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可。[5]