為什么削皮后的蘋果會變色？
其實蘋果削皮后變色也是可以吃的，雖然口感和品相差一點，營養(yǎng)物質流失了一些以外，沒有任何不利于健康的物質產生 ， 所以還是可以放心食用的，如果實在覺得別扭，可以再去一層表皮，里面的果肉還是新鮮的哦 。蘋果肉里含有一種鞣酸的有機物質 。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發(fā)生化學反應 ， 生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面 。除了鞣酸以外，蘋果里還含有一種氧化酶 。當蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色.
蘋果削皮后為什么會變色？
小朋友想吃蘋果的時候，家長經常削皮給小朋友吃，，可是還沒等吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還會變成黑褐色 ， 使人不愿再食用 。
原來，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質 。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質發(fā)生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面 。除了鞣酸外，蘋果里還含有一種氧化酶 。當蘋果削去表皮后，果肉暴露在空氣之中 ， 在氧化酶的催化下，果肉中的有機物被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色 。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸對人的健康沒有損害 。所以，大家就放心的吃吧！
蘋果削皮后為什么會變色？
蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著 。這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果 。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時間較長 ， 植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質 。所以，水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋果時 ， 控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化 。不過 ， 從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久 。削皮后的蘋果為什么會變色？
【為什么蘋果削皮后不馬上吃會變色】解答：
主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物 ， 如多元酚類、兒茶酚等 。
這些酚類化合物在與空氣接觸后易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色 ， 隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深 ， 最后變成深褐色 。
為什么削皮后的蘋果會變色？
當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色 。發(fā)生色變反應主要是這些植物體內存在著 。例如：多元酚類、兒茶酚等 。即發(fā)生變色反應變成黃色 ， 隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中的釋放 。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入 ， 因而不發(fā)生氧化變色反應 。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用 ， 就會發(fā)生變色反應 。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色 。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合 。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體 ， 二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體 。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體 ， 而多聚體是紫色的 。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深 。蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養(yǎng)價值 。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里 。讓切開的蘋果不變色切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什么妙招可以改變嗎 。很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味 。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
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