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麻辣香水魚是哪里的菜

川菜。
做法：
1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。

2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。

3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。

5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

6、加入高湯或清水煮開。

7、加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚塊。

8、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。

9、將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi) 。

10、再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味。

11、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。

川菜特色菜麻辣香水魚怎么做好吃麻辣香水魚的做法：
1.將魚片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過涼水備用；
2.用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時以上；
3.鍋燒熱后加入食用油；
4.油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；
5.放入土豆片炒幾分鐘；
6.加入高湯；
7.蓋上鍋蓋，大火開后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
8.加入腌制好的魚片；
9.開鍋后放入金針菇和小香蔥，開后加入香菜就可以了。
注意事項：
1、草魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、魚肉一定要多腌一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。
【麻辣香水魚是哪里的菜，川菜特色菜麻辣香水魚怎么做好吃】4、切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。實在不行就別切片，剁成塊吧。
該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
水煮魚和香水魚有什么區(qū)別呢魚是日常經(jīng)常吃的一道菜品，水煮魚就是其中的一種做法，那么水煮魚和香水魚有什么區(qū)別呢？
1、做法不同，口味不太一樣。
2、香水魚的味道不僅僅在于香，兼有麻、辣、鮮、嫩、滑。將青魚水煮上桌后，澆上店里特制的具有幾十種調(diào)料的滾熱的香油，—股濃郁的香味便在餐桌上彌漫開來。香水魚沒有一般的沸騰魚那么辣，但是味道卻絲毫不遜色。
3、麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。健康功效：草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中，花椒：溫中、止瀉、止痛，姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
4、水煮魚又稱江水煮江魚。是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
以上的就是關(guān)于水煮魚和香水魚有什么區(qū)別的內(nèi)容介紹了。
香水魚的正宗做法及其配料香水魚是四川川西的一道地方菜。這種魚主要靠藿香來提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，將整條魚（也可剁成塊狀、片狀）燒制而成，其香味四溢，咸鮮味辣，泡菜的酸味濃郁，半湯半菜。另外，也有用鮮茴香和其他調(diào)料烹制的香水魚的。
原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。
調(diào)料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，干辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香葉2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鮮湯500克。
制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內(nèi)臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然后去除蔥、姜備用。3、芹菜洗凈，切成5厘米長的段；竹筍片成厚尾0.5厘米的片。4、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒沸后離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味后放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調(diào)味后再煮2分鐘即可出鍋。
特點：魚肉質(zhì)地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚后再來涮制蔬菜和肉制品。