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桂魚(yú)身上的刺要剪掉嗎

要。桂魚(yú)刺少，而且很硬，加上刺上面有毒腺組織，因此在殺魚(yú)時(shí)一定要戴上手套，避免被刺傷，刺傷后傷口會(huì)有腫痛、發(fā)麻的情況發(fā)生，而且在做松鼠桂魚(yú)等菜的時(shí)候都需要剔除桂魚(yú)的刺。
桂魚(yú)的魚(yú)鰭需要處理嗎需要。魚(yú)肉開(kāi)背蒸也好，把魚(yú)身劃幾刀蒸也好，都盡量先把鱖魚(yú)背部的魚(yú)鰭剪掉。據(jù)說(shuō)鱖魚(yú)的魚(yú)鰭有毒，萬(wàn)一把手扎了，可不是鬧玩的。
桂魚(yú)刺多不多桂魚(yú)刺多。桂魚(yú)有一根主刺，在背鰭上，很硬，而且桂魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺。上面有毒腺組織，在殺魚(yú)的時(shí)候一定要戴上手套，避免被刺傷，因?yàn)榇虃髠跁?huì)有腫痛的情況發(fā)生，甚至引起身體發(fā)熱、畏寒的情況。
這些刺看起來(lái)是比較尖利的，而且尤其需要注意的是這些刺有毒，在處理它們身體的時(shí)候需小心不要被它們刺到手指。

清蒸桂魚(yú)的方法：1. 將桂魚(yú)剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚(yú)身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚(yú)平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6. 豬板油洗凈，切?。?
7. 桂魚(yú)刀面朝上放入大腰盤內(nèi) ，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚(yú)身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚(yú)身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
桂魚(yú)的魚(yú)鰭需要處理嗎沒(méi)有問(wèn)題的，只要吃的時(shí)候不要吃就成了，吃也沒(méi)有問(wèn)題，主要是怕刺到。這個(gè)毒素是一種蛋白質(zhì)毒素，經(jīng)高溫后就失效了。
桂魚(yú)背上有毒的刺沒(méi)剃掉燉湯可以喝嗎桂魚(yú)燉湯可以喝
材料
主料：瘦豬肉300克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：植物油60克，醬油10克，醋20克，白砂糖20克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉5克，花椒3克，大豆油60克
做法
1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。
2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。
3.鍋內(nèi)留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
【桂魚(yú)身上的刺要剪掉，桂魚(yú)的魚(yú)鰭需要處理嗎】