鍋包肉是哪里的菜
鍋包肉是東北特色菜 。
鍋包肉的做法：
1、將豬里脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片 。蔥姜切絲，蒜切片備用 。
2、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌制一會兒再炸 。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味 。
3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱 ， 把肉片一片片攤平 ， 放入油鍋中炸 。
4、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝凈多余的油 。再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸 。把肉的表面炸硬，內里炸透，撈出備用 。
5、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻，倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化 ， 湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥姜絲炒勻 。
6、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可 。
鍋包肉是哪里的菜系特色1、鍋包肉屬于東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清未濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的 。在中國現代飲食史上 ， 鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉 ， 沒有人沒吃過，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風味的酸甜口 ， 連外國人吃著，都豎起大姆指 。
2、做法：
（1）新鮮的脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 。
（2）炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開 ， 逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油 。
（3）鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成 。
鍋包肉是什么地方的菜系鍋包肉是東北特色菜，黑龍江、吉林、遼寧的餐桌上都比較容易看到鍋包肉這道菜，做法和味道上有細微的差別，口味各有千秋 。做鍋包肉這道菜用的主要調料是生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬 。有的地方做鍋包肉不用番茄醬 ， 就是靠白糖和白醋或者香醋調出酸甜口味，有些小餐館直接用工業配置的酸甜汁來調酸甜味道 。
鍋包肉的傳統做法材料：豬里脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、淀粉 100g、蒜 、香菜、蔥、姜適量 。
制作步驟：
1、里脊肉切成2毫米厚的片，加入淀粉和少量水拌勻 。
2、蔥姜切絲，大蒜切末，香菜切段 。
3、炒鍋燒開，將肉片撥開放入鍋中翻炒，炒好后撈出 。
4、鍋中留少量油，蔥姜蒜放入鍋中炒，倒入糖、醋、鹽 。其量也可適當增減，視個人口味而定 。
5、將炒好的肉片放入鍋中拌勻，加入香菜 ， 快速翻炒，將湯汁均勻地涂在肉片上立即出鍋，避免肉片長時間變軟 。
6、出鍋裝盤 。
番茄醬版鍋包肉的做法材料：豬里脊肉400克、番茄醬45克、白糖35克、米醋15克、鹽2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克 。
制作步驟：
1. 豬肉切成約2毫米厚的片狀 。
2. 將豬肉拌上水淀粉抓勻 ， 為保證掛糊均勻，分幾次加入水淀粉 。
3.在鍋里用淀粉做豬肉的面糊 ， 里面放油(油起到酥脆的作用)，大約一勺多 。
4. 肉片抓勻放入油鍋中炸至金黃色后撈出油 。
5. 鍋內留少許油 ， 放入番茄醬，加糖、鹽、米醋，炒勻后放入炸好的肉片 。
6. 迅速翻炒，將掛糊均勻的鍋包肉出鍋，撒上芝麻即可 。
如何評判一份鍋包肉做得好不好評判一份鍋包肉做得好不好主要看配菜，配菜一般是胡蘿卜絲、蔥絲還有香菜，突出鍋包肉的香味，以及不會太膩 。還有就是肉上的淀粉糊，必須要是土豆淀粉，不能太軟，炸至外表酥脆 。即使蘸湯也不會軟塌為好 。
鍋包肉的不同之處大多在于醬汁的做法不同，哈爾濱鍋包肉的傳統做法就是糖醋打底 。遼寧的鍋包肉由最初的放番茄醬改為番茄沙司，顏色更加鮮艷 ， 酸甜味口感也顯得略有不同 。
評價鍋包肉做的好不好，跟其他的菜沒有區別 ， 色、香、味三個維度來評價，胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段、姜絲、蒜片搭配起來 ， 配合炸制金黃的鍋包肉，金黃色的汁水，看上去色澤誘人，在彌漫著醋酸味的空氣中，夾一塊，嘗起來外焦里嫩，酸甜適度，讓人欲罷不能 。
【鍋包肉是哪里的菜】
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