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酸辣土豆絲是哪里的菜

四川。主料：土豆300克、干辣椒100克、鹽2茶匙、家樂雞精2茶匙、香醋4茶匙、蒜末適量、香蔥末適量、油適量。
1、全部食材。

2、將土豆洗凈去皮后切成細(xì)絲。

3、將切好的土豆絲放入清水中，漂洗3次左右，去掉多余的淀粉。

4、干紅辣椒洗凈，切成絲。
5、鍋中放油燒至五成熱，將蒜末、干紅辣椒絲倒入爆香。

6、然后將土豆絲瀝干水分，放入一同翻炒3分鐘左右至熟。

7、最后加入鹽、家樂雞精、香醋翻炒均勻，最后撒上蔥末即可。

酸辣土豆絲是哪個(gè)地方的菜系酸辣土豆絲是一道四川的名菜，所以屬于川菜系，
以前上班時(shí) ，每個(gè)夜班都希望同事能帶一盒酸辣土豆絲，那不是一般的酸甜土豆絲，滋味很獨(dú)特，吃起來特別的開胃提神。她爸爸在夜市里有個(gè)大排檔，酸辣土豆絲是鎮(zhèn)店之菜，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn) ，很多人都是沖著土豆絲去的。想想那個(gè)時(shí)候，我們幾個(gè)丫頭就指著這個(gè)酸辣微甜又脆嫩的土豆絲，精精神神的熬過了多少個(gè)夜班。

那時(shí)我還不會(huì)做飯，但做法卻是問了不知道多少遍的。是油熱先放糖，糖炒化了再放干辣椒，這樣就有了焦糖和辣椒的紅油顏色。所以雖然沒放生抽，土豆絲的顏色也是誘人的醬油紅，甜辣的味道也就出來了。然后下入土豆絲就直接放醋，據(jù)說這是重點(diǎn)，讓它保持脆嫩的關(guān)鍵，再翻炒，很快熟了后加鹽拌勻即可出鍋。
上邊說的是做法，其實(shí)一盤簡(jiǎn)單的土豆絲，想炒的熟而脆嫩還有別的門道的。比如土豆的選擇，最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁，有土豆味。還有一種是皮的顏色沒那么黃，里面是奶白色的芯，那種適合燉。

土豆絲切好后，一定要先沖洗，把上面的淀粉都洗掉，這樣炒起來才爽利，不是黏糊糊的成團(tuán)，或者粘鍋。然后洗凈了就無需再焯燙了，直接下鍋炒，本來細(xì)細(xì)的就很好熟，幾分鐘的事兒，稍變色即可出鍋。除非是想涼拌著吃，那就焯燙半分鐘，斷生即可，再快速的撈到冷水中過涼，這樣涼拌的土豆絲就會(huì)又脆又嫩。還有，酸辣土豆絲都離不了醋，我喜歡用米醋，顏色淺，味道也不是太酸，不像老陳醋那么的色重味道過于濃厚 ?；蛘甙状滓残校且欢ǖ檬鞘煜さ尼勚瓢状?，味道得在掌控之中，過酸就不好了。
酸辣土豆絲是哪里的菜系酸辣土豆絲是一道非常家常的菜。全國(guó)大部分餐館都有賣。土豆富含淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素。它們可以為人體提供大量熱量，在食用和經(jīng)濟(jì)方面具有很高的價(jià)值。這應(yīng)該是一道國(guó)民家常菜，就像西紅柿炒雞蛋一樣，不分南北不分??，一铬V泄碩薊嶙?。

1.土豆去皮后沖洗干凈，放在案板上用刀切成薄片，使切面光滑，土豆切絲，用冷水沖洗干凈備用。土豆切絲后，用清水浸泡，去除大量淀粉。這一步是要保持土豆絲的酥脆，否則大量的淀粉會(huì)使土豆絲粘軟。
2.切絲胡蘿卜、干紅、青椒；把大蒜搗碎放在一邊。
3.鍋內(nèi)放適量油。鍋內(nèi)油熱后，用小火將香噴噴的辣椒炒香，將辣椒撈出。

4.爆香蒜末和干紅辣椒，翻炒均勻后加入胡蘿卜。
5.將土豆絲放入鍋中，大火快速翻炒，加入鹽、雞精、糖、醋和青椒，攪拌均勻即可關(guān)火。熱鍋用冷油炒土豆絲，不容易粘鍋，土豆絲更香脆可口。熱油很容易刺激土豆產(chǎn)生淀粉，但熱鍋里的冷油不會(huì) 。
6.鍋里還熱的時(shí)候放少許醋和麻油。非常美味爽口，營(yíng)養(yǎng)又健康。

盡量把土豆絲切的細(xì)一點(diǎn)，這樣簡(jiǎn)單的翻炒就可以很容易煮熟，保證土豆的脆度。如果外觀要求較高，醋和醬油要少一些，以免青椒變黑。炒土豆絲用一茶匙糖調(diào)味，味道會(huì)更鮮美。但如果你不喜歡它，你可以把它排除在外，根據(jù)個(gè)人口味。很多人說會(huì)做這道菜，但是很多人做的味道差別太明顯了，要么太辣，要么太酸，要么土豆不脆，甚至粘鍋。酸辣土豆絲雖然不難，但還是要掌握火候，掌握竅門。煎炸的時(shí)間和火候密切相關(guān) 。同時(shí)，土豆的選擇也很重要。新土豆含水量高，這樣既能脆又能上色！酸辣土豆絲里還有適量的辣椒，注意不要放太多，太辣容易讓人上火。其中，醋可以根據(jù)個(gè)人來選擇，白醋和熟醋都可以！
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