精品国产一区二区999,av网站在线天天有,韩国午夜精品福利视频

發(fā)糕蒸出來塌陷怎么辦

在面糊中加入一些堿，能夠使面糊完全發(fā)酵，蒸出的發(fā)糕蓬松、口感軟糯。
在面糊發(fā)酵后，可以加入一些小蘇打或玉米面，能夠使面糊有一定的彈性，制作出的發(fā)糕軟糯又有嚼勁。
在蒸發(fā)糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣進入過多，對發(fā)糕外觀和口感有所影響，關火后大約3-5分鐘再開蓋。
蒸大米發(fā)糕怎樣蒸才能蓬松發(fā)糕蒸的時候開蓋或者關火以后沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發(fā)糕，很容易讓發(fā)糕“唆”的一聲塌陷下去。制作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。蒸時火要夠大，最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現(xiàn)象。

傳統(tǒng)老面發(fā)酵的發(fā)糕，要加適量的堿液，才能使發(fā)糕的口味，品相達到理想的效果。堿多則黃，堿小不松軟且塌陷。用酵母發(fā)酵，需二次醒發(fā)，否則效果不佳。蒸發(fā)糕時一定要用大火蒸，蒸鍋中的水要一次性加足；蒸的過程中不要打開鍋蓋，蒸好關火后也不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘后再開鍋蓋，以免發(fā)糕遇冷回縮。

蓋上蓋子或保鮮膜，放置到溫暖處進行發(fā)酵發(fā)糕制作雖然簡單，但是如果不注意細節(jié)也容易出現(xiàn)這樣那樣的問題，友說的“蒸出來的發(fā)糕很松散不細膩”這個問題，根據(jù)我的經(jīng)驗，可以從以下這2個方面考慮.蒸鍋加水鋪上屜布，開鍋后，倒入和好的面糊，撒上葡萄干。蒸30分鐘左右，出鍋后晾涼，切成方塊既可。色澤潔白如玉,食之甜而不膩，糯而不沾，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
純大米粉會比較黏牙，而且也沒有筋性，大米粉和面粉的比例為1:1，這樣增加他的筋性，然后調(diào)面糊的時候盡量調(diào)稍微干點，還有就是二次醒發(fā)也比較重要然后再蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵至2倍大，偶一般放烤箱關上烤箱門加快發(fā)酵，不需開發(fā)酵功能，一般40－60分可以發(fā)好，主要看狀態(tài)面粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入溫水和面，混合攪拌至沒有面疙瘩、幾乎不流動的泥稠狀面糊，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。這樣蒸熟后才會有孔洞、松軟。
米糕為什么發(fā)酵的很好呢你好，我之前也發(fā)生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結(jié)一下原因可能有5種。
1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。
4、發(fā)酵時間不夠或者酵母粉不夠
5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便于散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。
希望能對你有所幫助！
米糕擁有很久的歷史，是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工制作方便，耐儲存，食用方法多樣，所以很受人們的喜歡！
米糕的種類有很多種，紅糖米糕，黃米糕，黑米糕，小米發(fā)糕等等。
米糕很好吃，但是自己做的時候經(jīng)常會出現(xiàn)塌陷的問題，這是比較頭疼的一個事！那么是什么原因會導致米糕塌陷呢？
1.如果米糕水放的太多，太濕就會容易塌陷，而且口感也會發(fā)黏，所以一定要控制好水量；
2.關火后立即揭開蓋子，也會出現(xiàn)米糕塌陷的情況，所以我們要燜五分鐘左右再揭蓋子；
3.發(fā)酵好的米糊沒有排氣，蒸的時候也會出現(xiàn)塌陷，我們可以在發(fā)酵好后給米糊排一下氣；
4.蒸餾水回滴也會造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸籠蒸，正因為它的透氣性非常好；
5.在蒸的過程當中，如果打開鍋蓋容易使空氣進去，米糕吸收了大量的空氣，蒸好后空氣漏出也會導致米糕塌陷，所以上蒸籠后盡量不要去打開鍋蓋。
今天和大家分享一下米糕的做法：
食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，溫水20克，糖40克，小蘇打、各類堅果適量
做法步驟：
1.大米提前一夜用清水浸泡；
2.泡好的大米加150克水，放入料理機打成細膩的米漿；
3.將米漿分成50克，100克和300克三份；
4.將其中50克的米漿上蒸籠蒸十分鐘，再加入100克的米漿進行混合；
5.酵母用溫水化開，和白糖20克一起倒入到混合的米漿中，蓋上保鮮膜發(fā)酵一個小時；
6.將發(fā)酵好的米漿倒入剩余的300克米漿中，加20克剩余的白糖，再加適量的蘇打粉進行二次的發(fā)酵，加蘇打粉是為了去除米糕中的酸味；
7.發(fā)酵至兩倍大，呈蜂窩狀時放入自己喜歡的堅果，再給米糕排一下氣；
8.模具刷一下油，這樣便于脫模；
9.將發(fā)酵好的米漿倒入模具，上竹蒸籠蒸20-30分鐘，在燜五分鐘左右出鍋即可。
1.大家做米糕的時候最好是用新米來做，新的大米做出來的米糕更筋道好吃。
2.白糖的量根據(jù)跟人口味來添加，不喜歡吃甜的朋友也可以不放，也是不錯的。
3.米糊調(diào)的越粘稠，做出來的米糕就越筋道，不會發(fā)粘，所以在打米漿的時候要盡量少加水。
【發(fā)糕蒸出來塌陷怎么辦，蒸大米發(fā)糕怎樣蒸才能蓬松】4.打好的米糊要多攪動，排凈里面的氣泡，防止在蒸的時候塌陷變形，再就是在二次醒發(fā)的時候氣孔組織更均勻細膩一些。
5.米糕開花具備2點，一是開水下鍋，而是模具要深一些，淺的模具做出來的米糕不開花。
6.如果家中沒有模具的朋友可以用碗或者盆來代替。
米糕發(fā)酵的時候還很好，但一蒸完就塌下去了。
有以下幾種情況。
一在蒸米糕的時候鍋蓋上熱水太多，把米糕表皮給燙熟了，它在蒸的過程中不能再繼續(xù)發(fā)起來。
2米糕蒸完之后不要立即的開鍋，要關火繼續(xù)燜五分鐘，讓米糕適應熱量的減少達到一個支撐的目的如果蒸熟之后立即開鍋蓋，會讓熱氣大量散除去，米糕會遇冷收縮。
3.米糕在發(fā)酵的時候時間過長。米缸發(fā)酵大概發(fā)到八分滿就可以了，不要發(fā)到十分滿，這樣會發(fā)酵過度，在蒸的時候后勁不足。酵母失去活力，讓發(fā)酵好的米糕支撐力消失發(fā)酵孔洞里包裹的氣體外溢在蒸制的過程中無法再繼續(xù)膨脹蒸出的米糕就會塌陷。
配料：粘米100克（就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。
工具：碗，量勺，平底鍋、刮刀、模具、蒸鍋。
1.首先在平底鍋里加入15克的米粉和80克的冷水。
2.充分的攪拌均勻無任何粉狀顆粒，然后開小火慢慢加熱，在加熱的過程中不停地攪拌防止粘鍋。
3.攪拌成光滑而粘稠的米糊關火。注意不要加熱到冒大泡，這樣的米糊熟的太厲害了。
不利于之后的操作。
把加熱好的米糊中趁熱放入糖和剩余70克清水充分的攪拌開。
4.等鍋中的米糊熱氣散盡，加入準備好的酵母，攪拌均勻之后加入剩余的米粉和植物油。
這里要注意溫度不要太高，否則會把酵母燙熟，影響酵母的活性。
5.把所有材料充分的攪拌均勻，攪拌到米糊光滑細膩無顆粒提起刮刀之后米糊能留下明顯的紋路。
6.把攪拌好的米糊直接倒入準備好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘連。
沒有模具也可以用家中的不銹鋼小盆兒或者是小瓷碗兒代替。
7.等到米糊發(fā)酵一個小時膨脹起來我們在上面點綴上蔓越莓干，或者是任何喜歡吃的果干兒。
8.放入蒸鍋中，上氣后蒸15至20分鐘，這時候不要打開蓋子，?；馉F三分鐘注意這個時候不要提前打開蓋子，熱氣會散盡會讓米糕迅速回縮。
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
因為適當加熱可以是發(fā)制更加充分，做出來的米糕更加松軟。發(fā)米糕家常米糕的制作要領原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）主要設備器材粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。制作工藝要點 (1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì) ，并用清水反復沖洗干凈。(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35％ 40％即可。(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。(6)汽蒸發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。在超市里賣的大米面，放了發(fā)酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來后，是死面的。這是為什么呢？各位，請幫幫忙，已經(jīng)嘗試了很多次，結(jié)果都一樣純米面是發(fā)不起來的，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了，加點白面和泡打粉起龍骨作用。發(fā)面米糕兩廣叫松糕，制作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其余的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發(fā)酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發(fā)酵過渡要加堿中和。糖水溶解后倒入發(fā)酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內(nèi)，立即放入水已大沸的鍋內(nèi)，用旺火蒸熟。
在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
很高興為你回答，我之前也發(fā)生過類似情況，那是因為我面和的太稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結(jié)一下原因可能有5種。
1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳不能太稀。
3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。
4、發(fā)酵時間不夠或者酵母粉不夠
5、上籠之前應用干凈毛巾蓋好，便于散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。
因為適當加熱可以是發(fā)制更加充分，做出來的米糕更加松軟。發(fā)米糕家常米糕的制作要領原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40 。(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05 。(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7 。（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）主要設備器材粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。制作工藝要點 (1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復沖洗干凈。(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12 24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35％ 40％即可。(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當?shù)乜谖蹲鬟m當調(diào)整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。(6)汽蒸發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。在超市里賣的大米面，放了發(fā)酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來后，是死面的。這是為什么呢？各位，請幫幫忙，已經(jīng)嘗試了很多次，結(jié)果都一樣純米面是發(fā)不起來的，你加三分之一白面就好了，還要加點泡打粉。原因是米面粘性太高了，加點白面和泡打粉起龍骨作用。發(fā)面米糕兩廣叫松糕，制作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其余的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發(fā)酵的時間比較長，夏天6小時，冬天十二小時以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發(fā)酵過渡要加堿中和。糖水溶解后倒入發(fā)酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內(nèi)，立即放入水已大沸的鍋內(nèi)，用旺火蒸熟。
發(fā)過了