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三個(gè)蛋清打發(fā)小妙招

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三個(gè)蛋清打發(fā)小妙招1、打蛋白的工具主要有電動(dòng)和手動(dòng)兩種 ， 電動(dòng)的比較省力，不過(guò)在打到后期不太好控制度 ， 手動(dòng)的雖說(shuō)好控制度不過(guò)這個(gè)打的過(guò)程比較慢比較累，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的工具決定使用什么來(lái)打蛋白 。
2、在打蛋白的時(shí)候一定要注意一下幾點(diǎn)，盛放蛋白的容器一定要沒(méi)有油 ， 沾了油蛋白是肯定打不起來(lái)的，另外 ， 在過(guò)濾蛋黃的時(shí)候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的 。
【三個(gè)蛋清打發(fā)小妙招】3、在打蛋白的過(guò)程中要順著一個(gè)方向來(lái)打 ， 這樣更容易打發(fā)，要是用手動(dòng)來(lái)打，在中途盡量不要停止，手動(dòng)的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時(shí)間長(zhǎng)了蛋白的氣泡都沒(méi)了再打就打不起來(lái)了 。
4、要是使用電動(dòng)工具打蛋白在蛋白發(fā)起的時(shí)候可以停下來(lái)試試蛋白的強(qiáng)度避免打過(guò)了，可以在中途多試驗(yàn)幾次，這樣出的效果最好 。
5、不論是哪種工具 ， 蛋白在打到最后的時(shí)候都要注意實(shí)驗(yàn)強(qiáng)度 ， 蛋白打到哪種強(qiáng)度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來(lái)拉出來(lái)的尖頭成雪峰狀且能保持堅(jiān)挺，感覺(jué)硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時(shí)候就是控制不好這個(gè)都，打過(guò)了氣泡就散了，沒(méi)到同樣支撐不起氣泡用手實(shí)驗(yàn)軟趴趴的，這個(gè)度要經(jīng)過(guò)多次總結(jié)來(lái)掌握 。
6、打制出來(lái)的蛋白不要放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間要在狀態(tài)最好的時(shí)候混合，放置時(shí)間稍微一長(zhǎng)效果就大打折扣的，混合的時(shí)候也一定速度要快，要一個(gè)方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅(jiān)持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個(gè)打制過(guò)程 。
蛋清打發(fā)后能做什么蛋糕、蛋白糖等烘焙 。蛋白糖做法用料：蛋清60克、細(xì)砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、檸檬汁幾滴 。
1、蛋清倒入無(wú)油無(wú)水的盆子里，加入幾滴檸檬汁，先低速攪打至粗泡狀 。
2、細(xì)砂糖分3次加入蛋清中，加了砂糖后用高速打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋頭能拉出大彎鉤即可 。
3、加入4克奶粉和7克南瓜粉，用刮刀翻拌均勻，此時(shí)烤箱預(yù)熱88度上下火，熱風(fēng)模式 。
4、翻拌好的蛋白霜裝入裱花袋 ， 裱花嘴隨意 。
5、均勻的擠在烤盤上，烤盤上墊一張油紙，送入烤箱中層，熱風(fēng)模式，88度烤1小時(shí)20分 。
6、烤好蛋白糖從油紙上取下來(lái)即可 。
蛋清打發(fā)不起來(lái)怎么辦蛋清打發(fā)不起來(lái)可能是因?yàn)槭褂玫墓ぞ卟粚?duì)，我們只需要將打發(fā)工具更換成電動(dòng)打蛋器即可 。或者我們也可以準(zhǔn)備一個(gè)塑料瓶，然后將它底部剪成八爪魚的樣子，再捏住塑料瓶口用它對(duì)蛋清進(jìn)行打發(fā) 。
蛋清打發(fā)不起來(lái)怎么處理蛋清打發(fā)不起來(lái)的話可能是因?yàn)槲覀兪褂玫墓ぞ卟粚?duì)，想要打發(fā)蛋清的話最好是使用電動(dòng)打蛋器，這樣在十分鐘之內(nèi)就可以將蛋清成功打發(fā) 。
如果我們要手動(dòng)打發(fā)蛋清的話就可以先準(zhǔn)備一個(gè)塑料瓶，然后將塑料瓶的底部剪成八爪魚的樣子 ， 這樣捏住塑料瓶口用它打發(fā)蛋清的話就容易許多 。
手動(dòng)打發(fā)蛋清是一個(gè)非常消耗體力的過(guò)程，許多人的力氣、體力都無(wú)法支撐它們用筷子這種簡(jiǎn)單的工具對(duì)蛋清進(jìn)行打發(fā)，所以我們最好是借助打蛋器等工具的力量 。

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