怎么把蛋清打發(fā)1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離 。盛放蛋清的盆子需要干燥無油脂 。
2、然后，用打蛋器順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，打至起泡 。
【怎么把蛋清打發(fā)】3、加白糖，繼續(xù)打發(fā) 。逐漸變得粘稠起來 。
4、繼續(xù)打，越來越稠，隨著打蛋器的轉(zhuǎn)動(dòng)，出現(xiàn)紋道 。
5、再加點(diǎn)糖 ， 繼續(xù)打發(fā)，紋道越來越清晰，并且感覺又力道了 。
6、提起打蛋器，出現(xiàn)火把似的小夾頭，蛋白就打發(fā)好了 。
蛋清打發(fā)不起來可以做蛋糕嗎
打不成奶油狀也可以做蛋糕 ， 但是做出來效果不好，會(huì)缺少膨脹力，而且蛋糕不夠松軟 。我們之所以打發(fā)蛋白 ， 其目的就是為了在面團(tuán)里的發(fā)泡使面團(tuán)變的蓬松，在面團(tuán)受熱以后幫助蛋糕膨脹 。
蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。
1、如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且組織較稠密 。所以打發(fā)過程那個(gè)中，需要不斷的分次加入白糖 ， 白糖的度要合適 。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā) 。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀,此時(shí)即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4、此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
蛋清打發(fā)不起來的原因是什么1、雞蛋不夠新鮮：如果是長期囤放的雞蛋，不溶性蛋白含量減少，導(dǎo)致蛋清濃度下降，自然打發(fā)不起來 。
2、蛋清和蛋黃沒分離徹底：蛋清在打發(fā)過程中造成結(jié)構(gòu)改變，如果其中摻雜蛋黃，就會(huì)讓打發(fā)難度增大 。
3、混入油脂：打發(fā)容器中不慎混入了油脂 ， 導(dǎo)致蛋清形成蛋泡被破壞，造成無法打發(fā) 。
4、打發(fā)順序：正常打發(fā)是一個(gè)方向 ， 如果來回打發(fā)，結(jié)果就很容易失敗 。
5、打發(fā)速度不夠：一般打發(fā)器械為機(jī)械打發(fā)工具為好 ， 如果是手動(dòng)，自然而然就會(huì)失敗 ， 或者打發(fā)效果不佳 。
6、打發(fā)次數(shù)過甚：過度打發(fā)，會(huì)讓原本優(yōu)秀的蛋泡被破壞 ， 反而造成蛋液變成蛋清狀態(tài) 。
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