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面發(fā)酵多久，發(fā)酵粉多長時間能發(fā)好

云知道發(fā)酵

面發(fā)酵多久

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發(fā)面的時候在三十至四十五分鐘即可 ， 最多也就一個小時，具體看酵母的活性，數(shù)量，和面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定，酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多 ， 和面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對要短一些 ， 反之則長一些 。
發(fā)酵粉多長時間能發(fā)好【面發(fā)酵多久，發(fā)酵粉多長時間能發(fā)好】酵母粉發(fā)面的時間一般需要1～2小時，但是具體時間還是根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定 。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團放在常溫下1～2小時就可以發(fā)好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發(fā)面 。
在冬季發(fā)面的時候，為了減少發(fā)面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團就會加速發(fā)酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導致發(fā)酵失敗 。
面發(fā)酵多久，發(fā)酵粉多長時間能發(fā)好


酵母粉和面粉的比例
一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉 。不過由于溫度對酵母發(fā)酵的效果會有所影響，因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例：
1、春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例 ， 春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時，我們還要注意發(fā)酵的溫度 ， 最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率 。
2、夏天：由于夏天的溫度較高 ， 發(fā)酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應(yīng)45ml的水 ， 1克的酵母即可，發(fā)酵時，我們常溫發(fā)酵即可 ， 因為此時的溫度，最適合酵母發(fā)酵，大概90分鐘左右即可發(fā)酵好 。
3、秋天：由于秋天的溫度，會比夏天低一些，發(fā)酵的時間會延長一點，我們需要適當?shù)脑黾铀徒湍傅谋壤锾烀娣郏核航湍?100：48：1.3 ， 100克面粉，對應(yīng)48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發(fā)酵時，大概常溫發(fā)酵120分鐘，面團即可發(fā)酵好 。
4、冬天：冬天的氣溫最低，發(fā)酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應(yīng)55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發(fā)酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發(fā)酵成功率 。
春季冷的時候發(fā)面需要多少時間春季冷的時候發(fā)面需要多長時間 。春季冷的時候發(fā)面得需要半天的時間 。如果想方便快的話 。面盆底要放點溫水溫熱水 。補上一個 。免費 。蓋上一個棉被 。能加快方便的時間 。速度 。
春天十幾度的溫度用酵母發(fā)面多久會發(fā)酸五六個小時吧，酵母發(fā)面時間過長會導致面團變酸 。
如果面粉發(fā)酵太久，面團會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作，同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會偏?。?質(zhì)地也會很粗糙，風味不足 ， 所以發(fā)酵需要控制得恰到好處，發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。
發(fā)酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團 ， 但如果因為面粉發(fā)酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，不能食用了 。
春天醒面要多久室溫二十二度用老酵發(fā)面水溫用多少度春天醒面取決于房間溫度的高低、面團用的面粉種類等因素，所需時間可能會有所不同 。一般情況下，室溫22度左右，使用老酵發(fā)酵面，面團大約需要醒發(fā)2-4小時 。溫度越高 ， 時間會越短；溫度越低，時間則需要適當延長 。至于面團的水溫 ， 應(yīng)該控制在40-50度左右，不能太高，否則會殺死酵母菌 ， 使面團無法發(fā)酵；水溫也不能太低，否則發(fā)酵過程會受到影響 。通常情況下，發(fā)酵醒面后的面團會出現(xiàn)增大且表皮光滑 ， 具有韌性和彈性，說明面團已經(jīng)發(fā)酵到位，可以進行下一步操作 。

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