水煮蝦用冷水還是熱水【水煮蝦用冷水還是熱水，水煮蝦用熱水還是涼水還是溫水】
冷水，先把買來的蝦用清水放養(yǎng)，把蝦線挑掉，然后冷水下鍋 。冷水下鍋可以讓蝦肉變得緊致，加上幾片姜和倒一些料酒，再放上一些鹽，這樣煮出來的蝦也是原汁原味，味道也不會(huì)腥 。
水煮蝦用熱水還是涼水還是溫水熱水下鍋煮蝦 。
煮蝦時(shí)一般建議熱水下鍋，因?yàn)闊崴洛仌r(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶，而冷水煮的蝦會(huì)導(dǎo)致蝦肉比較老，而且煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)破壞蝦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及失去蝦肉的鮮味 。
如果蝦個(gè)頭比較肥大，水開之后煮五分鐘即可;如果買回來的蝦個(gè)頭比較瘦?。?那么就要縮煮蝦的時(shí)間，大概煮2到3分鐘就可以了 。煮好的蝦子可以放入冷水中擱置20秒快速降溫 ， 然后撈出來控干水分?jǐn)[入盤中即可，這樣可以讓蝦的肉質(zhì)變得更細(xì)嫩Q彈 ， 吃起來會(huì)更爽口好吃 。
大蝦選購(gòu)技巧
體表干燥：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
顏色鮮亮：蝦的種類不同，其顏也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋 煮多久煮蝦是開水下鍋 。
做水煮蝦，一定要開水下鍋 。因?yàn)槿绻渌洛佒笪r ， 煮的時(shí)間長(zhǎng)，蝦肉會(huì)變得又老又柴，還會(huì)有腥味 。相反用開水煮的蝦又鮮又嫩 ， 再加上姜、料酒一起煮，一點(diǎn)都不會(huì)腥，非常好吃 。
做水煮蝦，煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮至蝦身彎曲變紅就可以出鍋了 ， 煮的時(shí)間太長(zhǎng)蝦肉就煮老了 。
水煮蝦時(shí)間是溫水 。
做水煮蝦時(shí)，需要溫水下鍋煮，這樣的話 ， 蝦肉會(huì)吸收調(diào)料的味道，吃起來更加鮮美鮮嫩 。
1、做龍蝦首先是清洗，如果是凍蝦 ， 則要先化凍，化凍時(shí)要用清水泡起來，放在冷藏室里 ， 這樣蝦頭不會(huì)變黑；如果是鮮蝦，要先用清水洗幾遍，去除蝦體表面的雜質(zhì) 。
2、其次是腌制 ， 不管是凍蝦還是活蝦，煮之前最好是用白酒和生姜腌制一會(huì)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，20分鐘左右就可以，這樣不但能去腥而且還能更入味！記住不要放鹽，只加白酒和姜片就可以 。最后是煮制，有人說煮蝦得冷水下鍋，這是大錯(cuò)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào) ， 一定不要冷水下鍋！
3、冷水燒開所用的時(shí)間太長(zhǎng)了，這段時(shí)間大蝦一直在升溫，這樣蝦肉就會(huì)變得又老又柴 。而且肉里面的鮮味也會(huì)被慢慢的煮出來融在湯里 ， 這樣，蝦肉吃起來口感就會(huì)特別差 。做水煮蝦時(shí)，需要溫水下鍋煮 ， 這樣的話，蝦肉會(huì)吸收調(diào)料的味道，吃起來更加鮮美鮮嫩 。
新手在家制作水煮蝦時(shí)怎么做應(yīng)該冷水下鍋，這樣煮出來的蝦味道會(huì)更加的鮮美，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)q彈，而且不會(huì)跳出鍋 。
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