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肉丸子怎樣做才有彈性不會(huì)散

準(zhǔn)備食材：豬肉末、牛肉末、洋蔥、油、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋、面包屑、醬油。
將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。

豬肉末和牛肉末加海天特級(jí)一品鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液一起攪拌上勁。

拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

怎樣做出的肉丸子才有彈性1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，制作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會(huì)帶有Q彈的感覺。再加上反復(fù)的摔打，可以使肉餡更加緊實(shí)有彈性。
2、打入雞蛋后要向一個(gè)方向攪拌：制作丸子時(shí)要向一個(gè)方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會(huì)被攪散。在制作時(shí)不會(huì)抱團(tuán) ，也自然不會(huì)緊實(shí)有彈性了。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子變得緊實(shí)Q彈，口感還很柔軟。加入淀粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入面包糠只適合做炸丸子，如果是汆丸子就不建議使用了，否則會(huì)影響口感。
4、做出的丸子要反復(fù)在手中摔打：將肉餡團(tuán)成丸子后，要在手中反復(fù)來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實(shí)有彈性。
肉丸子怎么做又滑又嫩我們需要準(zhǔn)備的材料：
1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個(gè)雞蛋、老姜末和蔥末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
我們將豬肉洗干凈后去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個(gè)干凈的盤子備用。把準(zhǔn)備好的老姜末和蔥末裝進(jìn)紗布里，放進(jìn)一個(gè)干凈的碗里，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：
我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子將準(zhǔn)備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進(jìn)盆里。放入少量的蔥姜水。用手朝一個(gè)方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準(zhǔn)備好的蔥姜水。當(dāng)我們準(zhǔn)備好的蔥姜水，已經(jīng)全部加入到肉末中時(shí)，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準(zhǔn)備好的玉米淀粉一起加進(jìn)肉末里，繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪拌，當(dāng)盆里的肉末呈糊狀時(shí) ，就說明已經(jīng)攪拌好了。

第三步：
我們?cè)阱佒屑尤脒m量的水，把水燒到有氣泡冒出時(shí)，就可以已經(jīng)攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會(huì)產(chǎn)生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時(shí)要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會(huì)更加美味。

同時(shí)大家在做肉丸的時(shí)候還要注意以下幾點(diǎn) 。
第1點(diǎn)，我們?cè)谶x擇豬肉的時(shí)候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6 。
第2點(diǎn) ，在剁肉末的時(shí)候，一定要將肉末剁得很細(xì) 。
第3點(diǎn)，在攪拌肉末的時(shí)候一定要朝一個(gè)方向。
第4點(diǎn)，攪拌過程中加水的時(shí)候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點(diǎn)，一定要在肉末中加入鹽和淀粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。
肉丸怎么做才能嫩點(diǎn)怎么做肉丸嫩又有彈性
怎么做肉丸嫩又有彈性，肉丸是一種精加工的肉食，肉丸有很多種不同的口味，肉丸使用的原材料其實(shí)也有不同，很多人喜歡自己做肉丸，下面來學(xué)習(xí)怎么做肉丸嫩又有彈性
怎么做肉丸嫩又有彈性1
其實(shí)肉丸子想要做到嫩滑有彈性也很容易，只要注意這三樣?xùn)|西就好了，就是肉餡，還有雞蛋、淀粉。這三樣全部都弄好了的話，我們的肉丸子，一樣吃起來嫩滑有彈性。肉丸子的制作過程也很簡(jiǎn)單，我們一次可以做上一大堆，然后放進(jìn)冰箱保存，需要的時(shí)候取出來就可以了，下面就把制作肉丸的方法分享給大家。
第一步也就是最重要的一步，剁肉餡。我們可以去肉攤上買五花肉，沒時(shí)間或者不想剁肉餡的朋友，可以讓老板攪拌成肉餡。但是還是自己剁成的肉餡口感最好吃，肉餡要剁得很細(xì)很細(xì)，然后再往里面放入蔥姜，一起剁碎，剁肉餡的時(shí)候可以添加一點(diǎn)水，邊剁邊加，這樣吃起來的肉丸子口感就不會(huì)差，一直把肉餡剁成肉泥就可以。
下面就是攪拌肉餡。把肉餡放進(jìn)一個(gè)大盆里面，我們往里面加入五香粉、鹽、味極鮮、花生油還有鹽、淀粉一起攪拌均勻。攪拌得越均勻越好一直要攪拌到肉有粘性才好，這樣我們?nèi)喑扇鈭A子的時(shí)候才不容易散，拿水煮也不會(huì)散開。肉餡里面加了雞蛋和淀粉，會(huì)讓肉丸子吃起來更加的嫩滑有彈性。
下面我們起鍋燒水。水開后我們下肉丸子，把肉丸捏成一個(gè)一個(gè)的圓丸子，然后輕輕地放入水中。肉丸熟了之后就會(huì)漂浮起來，等到所有的肉丸飄起來的時(shí)候，就算是做好了。接下來準(zhǔn)備調(diào)料汁。在碗里倒入醋、鹽、生抽、醬油、蒜末、辣椒粉，然后把煮好的丸子倒進(jìn)碗里面，同時(shí)放一點(diǎn)熱湯進(jìn)去，再往上面撒一點(diǎn)香蔥就可以開吃了。
我們的肉丸子做法是不是很簡(jiǎn)單，一次也可以多做一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱保存很久都不會(huì)壞。做肉丸子最重要的三點(diǎn)就是肉餡、雞蛋、淀粉，加入這三樣，我們的肉丸子吃起來是不是嫩滑有彈性了呢。
怎么做肉丸嫩又有彈性2
簡(jiǎn)單的豬肉丸子做法
炸豬肉丸子的做法
第一步：豬肉三百克完全絞碎，之后拌入鹽攪拌直到發(fā)粘。
第二步：打入砂糖，雞蛋完全攪拌均勻，調(diào)入些水開始攪拌上勁。
第三步：用蔥，醬油，料酒，胡椒粉，香油來給肉糜入味，腌制。
第四步：將肉糜揉成丸子狀放入油鍋中中炸，四分鐘后將丸子撈出。
第五步：丸子上撒上些椒鹽粉即可。
蒸豬肉丸子的做法
第一步：已經(jīng)豬肉剁成泥，調(diào)入100克的香蔥末，完全攪勻。
第二步：豬肉餡中調(diào)入味精，五香粉，鹽和玉米粉，裹勻攪拌到完全上勁。
第三步：豬肉餡搓成肉丸子之后，放入盤中壘好后上鍋蒸熟。
煮豬肉丸子的做法
第一步：選擇瘦肉后剁成泥，搬入蔥姜末之后，將冬瓜切片。
第二步：肉泥剁碎之后調(diào)入料酒，雞蛋，胡椒粉，淀粉，香油和鹽。
第三步：鍋中燒開一鍋水，大火完全燒滾之后調(diào)小火，選擇一個(gè)圓形勺子將肉糜挽出丸子下鍋。
第四步：丸子下鍋之后不停的撇去浮沫，再放入冬瓜。
豬肉的適宜人群
（1）一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病。
（2）多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
（3）豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
（4）豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
豬肉的保鮮方法
（1）保鮮一宿不變質(zhì)
醋常常是生活的好幫手，把剛買回的已經(jīng)打算當(dāng)天不食用的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì)；把調(diào)好的芥末粉和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里（如高壓鍋) ，可存整日，肉不變質(zhì) 。同時(shí)也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外，根據(jù)做菜的.要求，比如說想要糖醋里脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時(shí)間保存。
（2）存放兩到三天
家里有高壓鍋的達(dá)人，可將鮮肉放入高壓鍋內(nèi) ，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥，自制“真空”環(huán)境，豬肉可保存兩晝夜；將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。
家里陽臺(tái)通風(fēng)的話，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，而且肉味會(huì)更加鮮美。
（3）保存較長(zhǎng)時(shí)間
將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間；或者將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，用紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。
注意，如果需要把豬肉存放較長(zhǎng)時(shí)間的話，進(jìn)入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個(gè)月到半年。如果是已經(jīng)煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。
怎么做肉丸嫩又有彈性3
肉丸的做法是什么樣的？
原料
西米（長(zhǎng)糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸薺（蓮藕也可)、雞蛋、姜末、蔥末、鹽、味精、香油
做法
1、將肉末，蝦仁，藕丁，姜片，分別剁碎。
2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精后再剁。
3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個(gè)雞蛋香油攪拌。
4、攪拌好的肉糜用手?jǐn)D成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團(tuán)團(tuán)圓圓就可享用了。
肉丸細(xì)膩嫩滑訣竅
1、肉的選擇
可以選擇純里脊肉，加一點(diǎn)肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調(diào)配。這里加的是蝦仁，在營養(yǎng)方面來說更為全面。
2、肉餡制作
肉泥剁得越細(xì)膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點(diǎn)蔥姜水可以驅(qū)除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點(diǎn)讓肉吸收水分，否則太軟會(huì)讓肉丸難以成型。
3、肉餡的攪拌
攪拌對(duì)肉丸的粘合度有很關(guān)鍵作用，加一點(diǎn)鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個(gè)方向攪拌，讓肉餡更緊實(shí) 。
4、西米（長(zhǎng)糯米)需浸泡至少4小時(shí) 。
5、依照個(gè)人喜好，第二步也可只取蛋清。
健康吃肉丸
1、西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。
西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。
2、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、
（1）氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
（2）蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，
（3）同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
飲食禁忌
1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，
2、而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí) 。
3、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
【怎樣做出的肉丸子才有彈性，肉丸子怎樣做才有彈性不會(huì)散】