工具/材料北極深海真鱈 200克
啤酒 300毫升
伏特加 300毫升
蜂蜜 10毫升
面粉 200克
大米粉 200克
紅皮土豆 1個(gè)
操作方法01、把土豆切成指頭粗細(xì)的形狀，放在清水里洗一下，接著就可以放入鹽水中，開(kāi)小火煮15分鐘，這樣能去除掉土豆中所含的淀粉 。
02、待土豆有些散開(kāi)之后，就可以盛出就可以瀝干水分了 。瀝干之后，再將土豆放入冰箱中 ， 冷藏干燥半個(gè)小時(shí) ， 將土豆中的水分完全釋放 。
03、土豆放入冰箱時(shí) ， 我們可以來(lái)處理已經(jīng)去除骨頭的真鱈，先把它修成大約140克的小塊，厚度約1cm 。
04、接著，在魚肉的表面上劃幾刀，用廚房紙吸干剩下的水分，放在一旁備用 。
05、現(xiàn)在來(lái)制作炸魚的芡料 。取混合面粉、大米粉各200克 ， 再加300毫升啤酒和伏特加，還有兩勺蜂蜜，放在一起混合攪拌，注意不要過(guò)度攪拌，要保持啤酒中的氣 。
06、熱鍋起油，油溫控制在130度，接著放入土豆條，保持大火，炸5分鐘左右 ， 直至表皮顏色稍稍變黃，就可以撈出瀝油了 。
07、然后進(jìn)行復(fù)炸 ， 這次的油溫需要控制在190度 。放入土豆條后，稍稍攪拌，調(diào)小火炸3分鐘 。炸至薯?xiàng)l表面至金黃色就可以出鍋了 。
08、現(xiàn)在開(kāi)始炸魚 。讓魚肉均勻地蘸上面粉，裹上芡料 ， 然后放入油鍋里，注意魚下鍋的時(shí)候一定要緩慢 ， 不能立刻松手 。油溫需要控制在220度 。
09、這時(shí)可以隨意撒一些剩下的芡料到魚肉上 。約30秒翻一次魚身，等魚炸至金黃色以后即可撈出來(lái)瀝油 。
10、這樣，一份鮮香誘人的炸魚薯?xiàng)l就做好了 。
特別提示【英國(guó)炸魚薯?xiàng)l怎么做？】1、做這道菜用的兩種酒，一種是啤酒，一種是伏特加，啤酒的作用在于讓面粉更加蓬松，伏特加經(jīng)過(guò)高溫的烹飪，酒精都揮發(fā)以后，只留下麥芽的香味，使菜更美味 。
2、傳統(tǒng)的炸魚薯會(huì)使用英國(guó)的土豆 ， 在國(guó)內(nèi)的話，我們可以選用紅皮土豆，因?yàn)樗牡矸酆勘容^高 。
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