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為什么要醒面

當(dāng)剛剛和好面以后，面團(tuán)上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團(tuán)表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點(diǎn)筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會(huì)兒之后，面團(tuán)中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個(gè)面團(tuán)會(huì)更加光滑。這是由于揉面時(shí)加入的水分子進(jìn)一步滲入面粉蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部，讓蛋白質(zhì)完全吸水膨脹，使面團(tuán)變得松軟的同時(shí)又富有彈性，這樣面團(tuán)就更容易加工，做出的面點(diǎn)會(huì)更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細(xì)膩順滑。
什么是醒面醒面一般指餳面，是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。
醒面的作用就是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間，是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。
通過醒面過程，面團(tuán)中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團(tuán)中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，餳過面會(huì)更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

擴(kuò)展資料：
醒面的注意事項(xiàng)：
醒面時(shí)，30℃的環(huán)境醒發(fā)大約需要20分鐘；若是氣溫高時(shí) ，面團(tuán)醒發(fā)得快，時(shí)間也可縮短些；遇上天氣寒冷時(shí)，和面時(shí)可用50℃以下的溫水，醒發(fā)時(shí)，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然后關(guān)火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達(dá)到醒發(fā)的目的。
如果冷卻后的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時(shí)間有關(guān)，醒面的時(shí)間不夠，酵母的活力沒有充分發(fā)揮，會(huì)影響?zhàn)z頭的松軟度；而酵母放得太少，面團(tuán)醒發(fā)得不夠全面，也會(huì)影響?zhàn)z頭的成型和出鍋后的口感。
為什么有的面團(tuán)要靜置餳面呢因?yàn)楹芏嗝鎴F(tuán)要求是要醒法的，醒發(fā)是需要靜止發(fā)酵的
為什么要醒面因?yàn)樾衙婵梢宰屆娓佑薪畹?、吃起來口感?huì)更細(xì)膩，更加有質(zhì)感，也更加有嚼勁。
不少人看到制作面制品的師傅在制作面點(diǎn)時(shí)，都會(huì)將揉好的面團(tuán)，進(jìn)行醒面一段時(shí)間。究竟為什么要醒面呢？下面讓我們一起去了解吧。
詳細(xì)內(nèi)容 01
因?yàn)槿嗪妹鎴F(tuán) ，其中水和面粉混合得不夠充分。必須要放置一段時(shí)間，才可以讓水分子徹底滲入到淀粉當(dāng)中，這樣可以增加面粉的粘連度。
02
在氣溫較低的季節(jié)或者環(huán)境中醒面，一定要對面團(tuán)進(jìn)行保溫，不然面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)坍塌的現(xiàn)象。
03
其實(shí)醒面只是將面團(tuán)簡單的放置，不需要另外使用什么工具，當(dāng)然，放置面團(tuán)的環(huán)境溫度，不應(yīng)該太低。
04
檢測面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法是：用手拍打面團(tuán)的表面，從聲音來判斷，如果拍打的聲音顯示面團(tuán)很空，則表示面團(tuán)發(fā)酵的效果良好。
05
如果拍打面團(tuán)時(shí)，發(fā)出的聲音很結(jié)實(shí) ，則說明該面團(tuán)沒有發(fā)酵起來，所以聲音顯得很沉悶。
什么時(shí)候需要醒花【什么是醒面，為什么要醒面】做面點(diǎn)時(shí)需要醒面，如饅頭、包子、烙餅等。醒面可以讓和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟、口感也更加的細(xì)膩和順滑。
烙餅也要醒面，下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：面粉150克、芝麻醬適量、鹽1勺、花椒粉1勺、食用油適量。
1、面粉加水和成光滑的面團(tuán) ，然后放置一旁醒面20分鐘。