工具/材料長茄子 2個(gè)
鮮蝦 10只
藕 1節(jié)
雞蛋 1枚
大蔥 1根
姜、淀粉、水、鹽、糖、料酒、泰國甜辣醬、油 適量
操作方法01、首先，將茄子切成厚片，每個(gè)厚片中間開一刀 ， 但注意不要切斷 。
02、接著 ， 把蓮藕切成末，再把鮮蝦去殼后剁成泥，注意不要剁得太細(xì) 。
03、現(xiàn)在來和餡兒 。將蝦泥、藕丁、蔥姜末、姜泥、半個(gè)蛋液、水淀粉、糖、鹽、料酒一起放入碗中混合，攪拌到上勁兒 。
04、接下來，給茄盒內(nèi)外抹少許淀粉，然后再加入蝦仁餡兒 ， 在茄盒的切口處再蘸一層干淀粉封口 。
05、開火熱油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí) ， 給茄盒裹一層雞蛋面糊 ， 迅速下鍋 。
06、當(dāng)茄盒炸至兩面金黃，茄子皮焦脆起皺的時(shí)候，就可以出鍋瀝干了 。
07、成菜時(shí)，可以搭配甜辣醬蘸著吃，更有滋味 。
特別提示【炸茄盒怎么做比較好吃？】1、炸茄盒選長茄子，粗一點(diǎn)最好，這樣做出來的茄盒肉質(zhì)會比較肥厚，口感會比較好 。
2、和餡兒的時(shí)候，要加一點(diǎn)水淀粉 ， 攪拌到上勁兒，這樣在炸的時(shí)候就不會散 。
3、炸茄子裹的面糊是用半顆蛋的蛋液加水和面粉調(diào)成的面糊，裹在茄子外面進(jìn)行炸制的時(shí)候，表面會比較金黃酥脆 。擺盤的時(shí)候也比較好看，而且不容易發(fā)黑，還能保護(hù)好茄子里面的水分 。
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