林蛙的做法用去皮嗎
【林蛙的做法用去皮】主料：林蛙750克
輔料：姜10克、蒜10克、蔥10克、蔥姜酒5毫升、干辣椒10克、蠔油適量、生抽適量、精鹽適量
爆炒林蛙的做法：
1、林蛙以鹽搓洗干凈 ， 斬件；
2、姜切條、蒜拍碎、干辣椒和蔥切段備用；
3、先將林蛙快手炒去水分；
4、猛火燒鍋下油，姜、蔥、蒜與干辣椒炒香；
5、下林蛙繼續(xù)猛火爆炒，灑料酒，生抽，加鹽調(diào)味，幾分鐘下蠔油和蔥段起鍋 。
林蛙的家常做法用什么醬最好東北大醬，林蛙去皮，清洗干凈，油熱蔥姜蒜爆鍋，多放醬，少放鹽，再把林蛙放里燉，
炒林蛙需要去皮林蛙經(jīng)過(guò)處理之后不需要去除內(nèi)臟 。
如果是冬天的東北林蛙，可以不用處理內(nèi)臟 ， 因?yàn)槟菚r(shí)候林蛙已經(jīng)不吃東西很長(zhǎng)時(shí)間了，很干凈，如果是其他地方的需要清理內(nèi)臟，只能食用林蛙肉 。林蛙宰殺直接用熱水燙死就行了，不過(guò)要注意水溫，不要太熱，否則就燙爛了 。
東北林蛙不用剝皮可以不用去皮 。新鮮的林蛙除了腸、肚外，其余的都能吃 。
干燥的林蛙內(nèi)臟最好不要吃 。一般秋季的需要摘除內(nèi)臟，因?yàn)榍锛玖滞軇傁律?，?nèi)臟中蟲(chóng)子比較多 。林蛙宰殺直接用熱水燙死就行了，不過(guò)要注意水溫 ， 不要太熱，否則就燙爛了 。一蛙三吃林蛙選用長(zhǎng)臼山特產(chǎn)林蛙的油、子、腿為主料，通過(guò)雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹調(diào)技怯制成 。
林蛙腿的做法1. 先將每個(gè)活林蛙（蛤士?。┧ぴ?nbsp;， 從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テ?，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈；
2. 勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開(kāi)煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤(pán)內(nèi)呈圓形；
3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開(kāi) ， 加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜；
4. 燜之15 分鐘左右 ， 湯汁剩1/5 時(shí)，勾芡、大翻勺 ， 滴入香油托入盤(pán)內(nèi)，中間放一撮香菜 。
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