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蛋黃酥用什么面粉

低筋面粉。面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不適合，建議選擇低筋面粉。
小麥粉可以做蛋黃酥嗎可以的，用來做蛋黃酥，用的是小麥粉的中筋面粉，還要配上低筋面粉。材料：油皮材料：中粉
150克、豬油50克、
細砂糖5克、
水65克油酥材料：低粉120克、
豬油
60克內(nèi)餡材料：紅豆沙
216克、新鮮咸蛋黃
6個
再看看別人怎么說的。
做蛋黃酥需要哪些材料竅門做蛋黃酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、溫水、紅豆沙、咸蛋黃、黑芝麻、食鹽、米酒等材料，蛋黃酥的主要營養(yǎng)成分是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，熱量偏高，不建議食用過多。
做蛋黃酥需要哪些材料
蛋黃酥的制作方法多樣，不同的制作方法需要的原材料不完全一樣，可以根據(jù)自己的口味選用不同的材料。
傳統(tǒng)的蛋黃酥一般是使用豬油，而現(xiàn)在一般是使用黃油，用黃油制作蛋黃酥，不僅沒有熬制豬油那么麻煩，還提升了口感。
一定要選擇新鮮的整個咸鴨蛋黃，這樣做出來的蛋黃酥才夠美味。
自制蛋黃酥的做法工作室經(jīng)常因其食譜而受到客戶的稱贊，總結(jié)出了專門的詳細教程，不用謝。晚上扣字不容易，喜歡大拇指的人覺得日本冷凍烏龍醬味道太甜，尤其是那個時候，茶很濃，但很舒服，喜歡茶一定要嘗嘗這個味道，巨好吃這個配方的量是18 ，餡，餡是自己喜歡做的蛋糕，蛋黃里用高筋面粉，它也用低筋面粉。配料：油皮材料：中粉150g，豬油50g ，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g，豬油60g餡料：紅豆糊216g，鮮咸蛋黃。

材料：油皮材料：中粉150g ，豬油50g，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g ，豬油60g餡料：新鮮咸鴨蛋取咸蛋黃，放在錫箔上，撒少量白酒，在預熱的烤箱中烘焙約10分鐘，直到蛋黃變油，冷卻備用。軟化豬油，過濾粉末，將油皮材料混合在一起，形成油皮面團，將糕點材料混合，形成油皮面團，放入塑料袋中，放松10分鐘。
最近長草做蛋黃酥，每次做完都說下次不要做，但每次都忍不住。蛋黃是一種酥脆的中國糕點。最好的味道是從烤箱里出來的時候。皮脆餡軟。這次我用的是自己炸的豆瓣醬，買的不是那么濕，比較干，而是烤出來后的好，關(guān)鍵不是那么甜，買的豆瓣醬太甜了！

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普通面粉可以做蛋黃酥嗎普通面粉可以做蛋黃酥的：用料 :
油皮
普通面粉 236克
豬油 83克
糖 24克
水 95克左右
油酥
普通面粉 153克
豬油 75克左右
蛋黃酥（普通面粉）的做法:
把油皮的所有材料全部放入面包機內(nèi)桶，開啟和面模式，我一般和面20分鐘左右，手揉的話30分鐘左右（揉至面團表面光滑即可，不用太在乎那個手套膜）。然后放在一個干凈容器里面蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。
靜置油皮的時間，開始準備油酥。將油酥的材料放在一個合適的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮時間比較久，油酥只要揉成一個面團就可以了，時間不能太久，否則會越來越稀，越來越粘手，不要問我為什么知道，那是血的淚史?。。。┤嗪煤笠埠陀推ひ謊嗆帽Ｏ誓ぞ倉?5分鐘左右。
然后就來處理咸蛋黃。我是直接在網(wǎng)上買的袋裝的咸蛋黃，用玉米油浸泡了一天（出門上班前泡，下班吃完飯后開始做），然后碼在烤盤上，每個蛋黃上噴灑點白酒，然后用烤箱烤5分鐘（注意：烤咸蛋黃的時間一定不能太久，否則咸蛋黃會一碰就變成渣渣）同樣也血的教訓?。?
接下來就來處理油皮和油酥。將油皮平均分成17個小面團（大概23克左右）油酥平均分成17個小面團（大概13克左右），然后把油皮用手心壓成一個大概的圓形，將油酥放在里面然后用戶口包起來，依次把剩下的16個都這樣處理。然后再蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。
接著來包蛋黃。取一個咸蛋黃放在電子秤上，然后放紅豆沙在電子秤上，咸蛋黃加上紅豆沙的總量在30克左右，然后就用紅豆沙包咸蛋黃，方法和油皮包油酥的方法一樣。依次處理完全部咸蛋黃。
將靜置15分鐘的面團（油皮包油酥）放在案板上，用搟面杖從面團的中間先往上推，再從中間往下推（注意：不要太用力），然后再用手從上面開始往下卷，卷好后依次放在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鐘。
靜置15分鐘后，拿一個面團用手指按一下它的中間，然后用同樣的方法從中間先往上推，再從中間往下推，最后再從上往下卷起來，最后依次碼在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鐘。
靜置15分鐘后。拿一個面團，用手指按一下它的中間然后兩邊都往中間捏一下，然后以中間為中心，上下左右的方向用搟面杖講其搟圓，然后將包好咸蛋黃的紅豆沙放在搟圓的面團上，用戶口慢慢收緊，處理好封口，依次碼好放在烤盤里。
最后把雞蛋液（注意：只要蛋黃）用小刷子刷在包好的面團表面，再灑上點黑芝麻，烤箱預熱好后，200度烤25分鐘。
小貼士
1.一定要用豬油，豬油才會起酥效果那么好，而且要香得多。
2.我這是普通面粉的配方，沒有區(qū)分低筋面粉或者中筋面粉，就是一般超市里面賣的面粉。所以吸水性不一樣，需要大家了解自己用的面粉的吸水性來具體調(diào)節(jié)用量。
3.再精確的方子，不同的烤箱，不同的面粉烤出來效果都不一樣，建議大家多試幾次。
4.最后，祝大家都能成功的做好蛋黃酥，不要灰心，其實不難，加油！
【蛋黃酥用什么面粉，小麥粉可以做蛋黃酥嗎】