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鹽水鴨的制作方法

1、鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水 ?？馗?，或者用廚房紙吸干水分。

2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

3、炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。

4、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開，放入腌漬過的鴨子，放姜片，蔥段，八角（2顆），桂皮（1小段），料酒2茶匙。

5、煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

6、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。

咸水鴨的制作方法視頻竅門1、食材：鴨子400g，鹽適量，花椒粒適量，八角6個，蔥兩根，姜一大塊，料酒適量。
2、放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。
3、用廚紙將鴨身的水份抹干。
4、鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
5、趁熱將鹽抹勻鴨身。
6、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
7、鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。
8、將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后燒開，撇去浮沫。
9、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
10、開火將水再次燒滾再關火繼續(xù)燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
11、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
咸水鴨的制作方法及配料如下：
1、準備好配料：鹽、花椒、八角、香葉、草果、桂皮。
2、將買回來的鴨腿洗干凈控水。
3、準備鹽和花椒，比例是二比一。
4、放在鐵鍋里用中火翻炒。
5、等鹽微黃、花椒變黑關火。
6、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。
7、然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
8、將腌制好的鴨腿洗凈，準備蔥段、姜片、八角、香葉，草果、桂皮。
9、將所有材料放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然后再煮五分鐘關火即可。
鹽水鴨要怎么做最好吃我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。
鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節(jié)的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一只上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優(yōu)點于一身，所以也是農(nóng)產(chǎn)品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多只鴨子，可見其美味難以阻擋。
解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵，那么下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！
【準備材料】：鴨子1只（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。
【制作步驟】：
① 收拾鴨子：首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內(nèi)臟、翅尖、腳爪之類的東西，然后清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水；
② 制作花椒鹽：炒鍋不放油燒熱，然后下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味，鹽的顏色變深就可以盛出備用了；
③ 制作清鹵水：鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然后鍋中加姜片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮大約10到15分鐘，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發(fā)出來，將其中的辛香料渣都過慮掉，鹵水備用；
④ 腌鴨子：預備工作全部完成，可以開始制作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之后里外均勻的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之后將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結束之后，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水里浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。
⑤煨煮鴨子：取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些姜片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之后調(diào)最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水里拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鐘左右拎出鴨子控出鴨腹內(nèi)湯汁，然后再浸沒、稍待一下提出來，重復3次之后將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鐘左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。
1、“一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？”
答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經(jīng)算是極限了，味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。
2、“鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？”
答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經(jīng)過2次腌漬和最后的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經(jīng)很強了，所以也就沒用料酒，轉(zhuǎn)而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以并不會有腥味。
3、“為什么最后煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？”
答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導致肉質(zhì)和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助于肉質(zhì)和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至于因為持續(xù)煮太久而老化、熟爛。至于用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。
可能看著這個做法有點復雜，其實總結一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。
食材準備
材料：鴨子
配料：鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒
制作步驟
1，將鴨子反復清洗干凈，然后用廚紙將鴨身的水份抹干。
2，將鹽，花椒，八角，小火炒出香味并且鹽呈微黃色
3 ，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內(nèi)外表面，按摩一會。
4，用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右
5，鍋里倒入水，放入鹽，蔥結，姜片，八角和料酒制成鹵，大火煮開20分鐘左右關火
6，將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后再次將鹵水燒開，撇去浮沫。關小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
遠在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里 ?！闭f明，早在春秋戰(zhàn)國時期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng) 。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數(shù)量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有”金陵鴨肴甲天下”之贊。
營養(yǎng)價值
1，鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。
2，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。
3，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
4，。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪里人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。
在國內(nèi)時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店里吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經(jīng)過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。
材料：
新鮮嫩鴨或凍鴨
鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜
步驟：
1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽涂抹鴨子的內(nèi)外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚后，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據(jù)腌制時間的長短和鴨子的大小有所調(diào)整。
2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。
大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內(nèi)外受熱均勻，加料酒，并且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。
改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關火后，保留鴨子在原來鍋中的熱水里一小時。
3. 切鴨子
取出后放涼。涼透后再切。
如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。
（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在于，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。
鹽水鴨，據(jù)說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨 ?？梢婝}水鴨在南京人民心中的愛是有多么的難以割舍。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半只鴨子 ?；丶页磦€青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷
首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽里面為止。
先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻
把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干，這個過程可以讓鴨子在風干的情況下去掉一部分。
鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調(diào)至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然后關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。鹵制40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。
浸泡30分鐘之后，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的制作就ok了。
鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。
鹽水鴨怎么做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡
你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤帽容^多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經(jīng)，有滋補、補腎等功效。
鹽水鴨以南京地區(qū)尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，
食材選用
第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內(nèi)臟，用水沖凈晾干即可。
第二步:在鍋內(nèi)放入食鹽、香葉、花椒翻炒后裝碗備用。
第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內(nèi)，盡量要讓食材在體內(nèi)均勻附著，用剩下炒香的食鹽涂抹在鴨子外表，記得要涂抹均勻，然后放入盆中腌制4個小時左右，取出后掛到陰涼通風處，在鴨子體內(nèi)塞入姜片、蔥結、大料。
第四步:在鍋內(nèi)放入適量的水燒沸，放入生姜、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鐘撈出，放到冰水中10分鐘后，再放入沸水里煮25分鐘中火燉。
第五步:等鴨子冷卻后就可以食用了。
這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家里學著做。謝謝
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨” ，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮
6.水開后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右
7.撈出后，涼透，再切塊裝盤
大家學會了嗎？
家庭自制鹽水鴨?。?
材料
鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒
做法
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
步驟1
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨制作歷史悠久，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨色味更佳，故又名為桂花鴨。
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。
首先需要準備的材料有：鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生姜、蔥、椒鹽。
做法如下：
1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟；
2、將鴨子洗凈，用熱的椒鹽抹在鴨子的全身；
3、將鴨子掛起來晾干（20小時左右）；
4、取一燜鍋，加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥，倒入水，使水沒過鴨子；
5、開中火，將切成塊的鴨子燜1個小時；
6、燜熟后，取出擺盤即可。
這樣，南京鹽水鴨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨" ，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
有意向可以來校專門的學習下哈；
【鹽水鴨的制作方法，咸水鴨的制作方法視頻竅門】