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鍋盔怎么做

1、在面包機(jī)桶內(nèi)加入溫水、面粉和酵母粉，啟動(dòng)和面程序。

2、和面約20分鐘，放在面包機(jī)桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至2倍大即可。

3、紅糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均勻。

4、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分成六等份，挨個(gè)滾圓。

5、取一份面團(tuán)，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的圓面皮。

6、放上12克的花生芝麻紅糖餡，像包包子一樣將餡料包起來，捏緊收口。

7、用搟面杖搟成厚度為1厘米的圓餅狀，也可以用刮板直接按壓成型。

8、開中火，把不粘炒鍋燒熱，在鍋內(nèi)刷上少許食用油，放入紅糖鍋盔生胚，小火慢烙。

9、待紅糖鍋盔底面金黃，這時(shí)倒入些許熱水。蓋上鍋蓋燜幾分鐘至水分收干。翻面繼續(xù)將紅糖鍋盔另一面煎至金黃即可。

軍屯鍋魁做法和配方視頻食材：面粉500g，肉餡350g，溫水適量，色拉油適量，花椒粉適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量，酵母粉適量。
做法如下：
1、面粉中加入酵母，再加入溫水，攪拌成絮狀，柔成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)25分鐘，排氣。
2、在肉餡中加入適量花椒粉、生抽、雞精拌勻。
3、取一小碗，在燒熱的油中加入適量面粉、花椒粉、鹽，制作油酥。
4、將排好氣的面團(tuán)，分為16小份，成長舌狀，從下至上卷起來。再成長舌狀，抹上油酥。
5、鋪上肉餡，兩邊留1厘米左右寬度，從下至上將肉餡卷起來。靜置醒發(fā)10分鐘。
6、將立起的餅坯用手掌按下，繪面杖開。
7、平底鍋放油燒熱，將面餅放入，煎至兩面金黃。
8、烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘，出爐。
軍屯鍋盔爐子哪里有賣主料
小麥面粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣揉勻。
3.將面團(tuán)分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份搟成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。
7.自下而上，緊緊的卷起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍搟薄。
11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。
12.做好的兩個(gè)鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。
13.炒鍋倒入一點(diǎn)油，不用太多，此時(shí)鍋中紅心為非實(shí)心狀態(tài) 。
14.炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷?shí)心，說明達(dá)到最佳烹飪溫度180左右，此時(shí)烹飪無油煙。
15.所以此時(shí)我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
自制鍋盔的做法和配方竅門今天為大家?guī)淼氖撬拇ǖ囊粋€(gè)名小吃“軍屯鍋盔”它源于四川彭州市軍屯鎮(zhèn)，它和“酥油千層餅”有些類似，但與一般千層餅不一樣的是，它用了兩種面，由子面和老面兩種面搭配在一起，揉成一個(gè)面團(tuán)、下劑搟開，抹上油酥，再加上肉末，之后再用油烙、爐烘而成，軍屯鍋盔香酥誘人、放到嘴里十分化渣，號(hào)稱金黃餅。
蛋油酥配方制作方法：
煉制好的豬板油2000克切成小塊，放到機(jī)器里絞碎成泥，在把6個(gè)雞蛋攪伴均勻，依次放入生姜碎、蔥白碎各80克、花椒粉50克、鹽50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克調(diào)勻備用。
肉餡配方制作方法：
把正中的去皮五花肉洗凈，需肥肉多一點(diǎn)最好四六分的五花肉2000克用刀切成小塊，放到絞肉機(jī)里絞碎，可稍微碎一些，在加姜蔥水500克、蔥花200克、姜末50克、鹽40克、花椒面30克作為調(diào)味料備用。
揉面做面的方法：
面粉分很多種類，我們這用中筋面粉，在超市都可以買到，放入面粉4000克，加溫?zé)崴?200克水溫不可燙手，一邊倒倒水一邊攪面粉使面粉成雪花狀，再用手揉成一個(gè)光滑的大面團(tuán)，這樣''子面”就做好了。
子面加老面1000克這我們叫它面種子、面起子，也就是之前做面食的時(shí)候發(fā)酵留下的面，也就是在保存過程中發(fā)生乳酸菌，在我們和面的時(shí)候加入利于面粉發(fā)酵充分混和揉勻，這樣的老面大家可以在包子店找到，本來做出鍋盔面團(tuán) ，軟度很類似包子面，用手按一下凹下去過一會(huì)兒就自動(dòng)彈回來這樣的面就可以了。
在這親要注意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例沒有固定的，要按老面的發(fā)酵程度來定，親可以把老面放一夜，如果只有淡淡的酸味，那么子面與老面的比例為2:8，如果老面的味道越酸，說明老面發(fā)酵得越厲害，這樣老面的用量也要相應(yīng)減少。
軍屯鍋盔的做法和流程：
1.把和好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)40克的小面團(tuán)長。
2.在小面團(tuán)上摸上一層油，用搟面杖搟成橢圓形長片，可長一點(diǎn) 。
3.用手抻著面片一邊，搟面杖托放在面片中間，用力向前推，來回幾次，這樣面團(tuán)就會(huì)變得又長又薄。
4.把搟好的面皮抹上蛋油酥25克。
5.在面皮的一邊放入肉餡30克。
6.放入肉餡的那一邊面皮向內(nèi)卷。
7.以上做好以后現(xiàn)在的形狀應(yīng)該像一個(gè)較長的''花卷' 。
8.用雙手拿著“花卷’兩邊，反著擰兩下，再向中間一擠，這時(shí)“花卷’就變成了圓圓矮矮的面團(tuán)了。接著在面團(tuán)兩端抹油，撒上一層白芝麻。
9.在將面團(tuán)壓成餅型，這樣就完成了鍋盔的樣子了。
10.放上煎鍋，鍋中加入菜籽油燒至4成熱，放上上面做好的鍋盔面團(tuán) 。
11.煎上3分鐘左右.看顏色慢慢變成金黃色的鍋盔。在煎鍋盔的時(shí)候需要不停的晃動(dòng)煎鍋，讓面餅受熱均勻。需每隔30秒左右翻一次面。
12.然后將煎好的鍋盔放進(jìn)烤爐內(nèi)在烤兩分鐘，在烤的時(shí)候需翻一次面就好，烤好取出就好了。
【鍋盔怎么做，軍屯鍋魁做法和配方視頻】