腐竹如何挑選
良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤 。
次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤 。
劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤 。
良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折 ， 條狀折斷有空心 ， 無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀 。
劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì) 。
良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味 。
劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味 。
怎樣鑒別真假腐竹視頻【如何分辨真假腐竹】盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如沒(méi)有或過(guò)期則不要購(gòu)買(mǎi) 。
外觀辨別：
良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀 。
劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì) 。
色澤辨別：
良質(zhì)腐竹呈淡黃色，有光澤 。
劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤 。
氣味辨別：
良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味 。
劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味 。
滋味辨別：
良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味 。
劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味 。
鑒別方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時(shí)左右后，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來(lái)有彈性不易碎 。溫水泡過(guò)的腐竹細(xì)嚼有柔韌感，假貨則沒(méi)有，反而有一種沙土的感覺(jué) 。
2、優(yōu)質(zhì)的腐竹無(wú)異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來(lái)口有余香 。
3、好的腐竹，質(zhì)硬易折 ， 條狀折斷有空心，看起來(lái)十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動(dòng) ， 不易折斷 。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn) 。
4、真腐竹表面油量光澤，無(wú)雜質(zhì)，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織 。假腐竹沒(méi)有這種纖維組織，而且色澤不均勻 。
5、優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹 ， 有異味 。
6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀 。
7、碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個(gè)碘化鉀就會(huì)跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說(shuō)這個(gè)實(shí)驗(yàn) ， 測(cè)試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里 ， 看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了 ， 顏色越深說(shuō)明淀粉含量越高
挑選腐竹的方法腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味 ， 同時(shí)還有著其他 豆制品 所不具備的獨(dú)特口感 。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分 ， 用清水浸泡（夏涼冬溫）3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi) 。
選購(gòu)小竅門(mén)：腐竹的挑選方法
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味 。但是對(duì)于這么美味的食品，市場(chǎng)上的質(zhì)量卻參差不齊，那怎樣才能選擇呢？
三個(gè)步驟挑選腐竹
1、看 。真腐竹呈淡黃色 ， 且有一定的光澤，通過(guò)光線能看到纖維組織 。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑 ， 且看不出纖維組織 。
2、泡 。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），真腐竹泡出的水黃色而不渾濁，假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁 。
3、拉 。用溫水泡過(guò)的腐竹，輕拉有一定的.彈性 ， 而假腐竹則沒(méi)有彈性 。
誰(shuí)應(yīng)該閱讀《挑選腐竹的三個(gè)步驟》？答案是：幾乎所有人都應(yīng)該閱讀 ?！短暨x腐竹的三個(gè)步驟》是當(dāng)代的熱點(diǎn)話題，提供了許多實(shí)用的養(yǎng)生指南 ， 通過(guò)閱讀《挑選腐竹的三個(gè)步驟》不僅能夠了解健康的秘密，進(jìn)而掌握自己的命運(yùn)，擁有健康美麗的人生 。
關(guān)于腐竹的挑選方法有哪些腐竹是豆制食品，美味又有營(yíng)養(yǎng)，但是市面上的腐竹有好也有壞，以下是我為大家整理的，供大家參考!
腐竹的挑選方法
味道
優(yōu)質(zhì)的腐竹通過(guò)聞味道，會(huì)有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購(gòu) 。
顏色
優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的 ， 而且表面上是泛著光很干凈的 。
干凈
優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購(gòu)的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等，建議不選購(gòu)，如果商家說(shuō)很正常，泡下就沒(méi)了 ， 不要相信，發(fā)霉就是發(fā)霉了 。
質(zhì)地
優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質(zhì)的多為實(shí)心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀 。
試水
優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水的話浸水效能很好的，而且泡散后，會(huì)呈柔軟狀且有微彈性 。
看水
如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒(méi)有渾濁，可以選購(gòu) 。
品嘗
如果買(mǎi)回家了后，可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優(yōu)質(zhì)的，如果有其他異味建議拿去兌換 。
腐竹的質(zhì)量辨別
色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可 。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤 。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色 ， 無(wú)光澤 。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤 。
通過(guò)外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察 ， 然后折斷再仔細(xì)觀察 。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀 。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條 。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì) 。
通過(guò)氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí) ， 取樣品腐竹直接嗅其氣味 。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味 。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡 。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味 。
通過(guò)滋味辨別
【腐竹如何挑選，怎樣鑒別真假腐竹視頻】當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí) ， 取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味 。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味 。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡 。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。
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