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茄盒不脆的原因

茄盒不脆的原因：面糊太??；炸制时间策€?；茄子片太厚；未沥競?。
茄盒的做法：
【炸茄盒時間，茄盒不脆的原因】準(zhǔn)備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當(dāng)然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３毫米左右為宜，盡量均勻些。

2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風(fēng)的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調(diào)餡。

3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋里到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好后放在盤子里，一個挨著一個。

4、現(xiàn)在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉，會讓茄盒炸好后的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調(diào)面糊用到的不是清水，是雞蛋，調(diào)好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不?。?起不到作用。

5、鍋里放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油面上方大約２０厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可。

6、當(dāng)茄盒浮上來后，用長筷子翻個面繼續(xù)炸，當(dāng)兩面都呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網(wǎng)上控油了，既而就可以品嘗了。

炸茄盒時間炸茄盒時，調(diào)脆皮糊別加水，牢記3個技巧，外酥里嫩，香脆不油膩
天冷了，最受家人歡迎的就是各種油炸的美食，比如炸酥肉、炸丸子、炸雞柳，炸藕夾、炸茄盒等，口感香酥熱量高，吃一口就上癮，也能更好地抵御寒冷。
進入臘月后，很多地方都要開始炸年貨，茄盒就是其中一種，剛出鍋直接吃外酥里嫩，咸香可口，吃不完的用保鮮袋裝起來，隨時可以拿出來做蒸菜、燉菜，味道美極了。大家愛吃炸茄盒嗎？
也許很多人都做過炸茄盒，方法還是比較簡單的，但想要做得好吃可不簡單。為啥茄盒總是炸不脆，而且很油膩？還有就是腥味比較重，反正是很難吃，主要是2方面原因造成的：
1、肉餡沒調(diào)好，并不是直接加油加鹽那么簡單。
2、脆皮糊沒調(diào)好。很多人都是面粉+雞蛋+水，口感并不好。
今天我就和大家說說如何做炸茄盒，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，過年過節(jié)就有口福了，保證外酥里嫩，而且不油膩，內(nèi)餡又香又嫩，沒有一點腥味，一上桌搶著吃。不說那么多了，一起來看看具體做法吧。
【炸茄盒】
準(zhǔn)備長條紫茄子，五花肉、香蔥、生姜、花椒粒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。
1、調(diào)肉餡
準(zhǔn)備一塊五花肉，也可以用前腿肉，肉餡要用肥瘦均勻的豬肉，這樣口感才不干不油膩。
五花肉洗干凈，有殘留的豬毛要刮一刮，切成大塊，放進絞肉機里絞成肉餡，越細膩越好，這樣口感才嫩滑。切一些蔥花、姜末，都放進肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、香油，沿順時針攪拌5分鐘，讓肉餡變得粘稠，腌制10分鐘。
鍋里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，開小火煮5分鐘后關(guān)火放涼，把花椒水分多次倒進肉餡中，繼續(xù)用筷子攪拌，讓肉餡吸水，這樣肉餡就沒有腥味，還特別鮮嫩可口。
2、調(diào)脆皮糊
小碗里加入適量面粉，再加入等量的淀粉，還需要一樣?xùn)|西，那就是泡打粉，一小勺就夠了，最后倒入一個雞蛋，不要加水，倒入適量的啤酒，用手抓拌2分鐘，形成細膩粘稠的糊狀，抓起來可以形成連續(xù)的直線，一定要達到這個狀態(tài) 。
3、制作茄盒
把長茄子洗干凈，不用削皮，切成夾刀片，就是兩片連在一起不切斷，夾入一些肉餡，用手稍微捏一下，讓茄子和肉餡粘合起來，這樣就不容易散開了，把茄盒都做好放在盤子里備用。
4、油炸
鍋里倒入適量油，建議多一點，燒至六成熱后轉(zhuǎn)中火，把茄盒放進脆皮糊里挨個掛糊，表面裹上一層薄薄的面糊后，放進熱油里炸。
下鍋后先不要翻動，炸至定型后用筷子翻面，兩面顏色金黃后就可以撈出瀝油。
把油溫升到八成熱，倒入茄盒再油炸30秒，撈出瀝油，就可以吃了。多做這一步，茄盒更加酥脆，而且不油膩。
【技巧總結(jié)】
1、肉餡要加花椒水，才會鮮嫩多汁不腥氣。
2、脆皮糊要用“3粉1酒” ，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，這樣口感酥脆，味道香。
3、茄盒炸好后還要復(fù)炸一遍，香脆不油膩。
炸茄盒第二天吃怎么才能仍然酥脆通常原因是;1、糊沒調(diào)好；2、炸的時間不夠；3、切的茄子片太厚了；4、水分過大未瀝干一下。
炸茄盒參考做法：
材料
茄子，肉餡，面粉，雞蛋，輔料：蔥姜末，鹽，五香粉，生抽，料酒等
做法
1.將肉剁成肉末，放入碗中，調(diào)入蔥姜末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜腌制半小時． 2. 面粉+生粉（2：1）用適量水調(diào)成稠面糊后，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調(diào)成稀稠適度的面糊，放入冰箱冷藏半小時備用． 3.茄子洗凈，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒． 4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，涂抹均勻． 5.鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量面糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．
小訣竅：
1. 肉餡中不要調(diào)入太多水分，應(yīng)該有一定的稠度，因為茄子炸后會出水的． 2. 調(diào)掛糊，不要太?。?也不要太稠，太稀掛不?。?太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，面糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．