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炸麻花是死面還是發(fā)面

發(fā)面。用料：高筋面粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。
1、把所有的材料放入面包桶里，除黃油外，設(shè)制和面20分鐘。

2、和面20分鐘后加入黃油繼續(xù)和面20分鐘，發(fā)酵至2到2.5倍。

3、排空氣分6小團(tuán)醒15分。

4、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條。

5、兩根長(zhǎng)條合并扭曲。

6、再兩頭合并扭曲醒5分鐘。

7、起油鍋加熱，放入麻花煎。

8、煎至金黃出鍋即可。

怎么做出好吃的麻花?麻花，一種具有特色的面食，做好后的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時(shí)食用。麻花雖小，但在制作時(shí)并不簡(jiǎn)單，需要注意各種細(xì)節(jié)，制作麻花時(shí)有的喜歡使用酵母，也就是發(fā)面制作；有的喜歡不用酵母，俗稱死面制作，那么制作麻花到底用不用酵母呢？

麻花制作需要使用酵母粉嗎？
大家都知道在制作饅頭、包子的時(shí)候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬松，內(nèi)部如蜂窩結(jié)構(gòu) 。如果使用酵母發(fā)面來制作麻花，炸制后的麻花內(nèi)部蓬松，金黃酥脆，質(zhì)地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制后的麻花也會(huì)變得金黃酥脆，只是質(zhì)地偏硬一點(diǎn) ，硬中帶酥。因此，制作麻花時(shí)無論是否使用酵母發(fā)酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜歡蓬松酥脆的，可以使用發(fā)面制作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬一點(diǎn)的，可以使用死面制作，這種比較適合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就為大家分享下麻花的制作方法：
自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡(jiǎn)單實(shí)用
【食材】：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個(gè)、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第一步：和面。首先將牛奶加熱至40度左右，然后將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油一起放入碗內(nèi)攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化后，一起倒入面盆內(nèi)，邊攪拌邊加入適量的溫水，將面粉攪拌成絮狀后，用手揉至面團(tuán)光滑，最后蓋上保鮮膜，餳面30分
【怎么做出好吃的麻花，炸麻花是死面還是發(fā)面】第二步：面團(tuán)切劑。揭掉保鮮膜，將餳好的面團(tuán)放置在案板上，用手搓成長(zhǎng)條狀，之后用手掌按壓下，大約變?yōu)殚L(zhǎng)方體形，然后用刀切成一個(gè)個(gè)的小劑子，切好后，用手將其搓成小拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條，在搓下一個(gè)劑子時(shí)，可將已搓好的長(zhǎng)條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變干；

第三步：麻花搓形。將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折，左手食指放在對(duì)折處并按壓住，右手將兩頭按壓后，用手掌放在面條上朝一個(gè)方向搓，使其卷起，然后再次對(duì)折，將按壓好的兩頭放入對(duì)折處，這樣麻花的形狀就出現(xiàn)了，將搓好后的麻花蓋上保鮮膜繼續(xù)餳面5分鐘左右；
第四步：油鍋炸制。鍋內(nèi)放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉(zhuǎn)小火，然后將麻花一個(gè)個(gè)下入，炸制的過程用筷子翻下面，當(dāng)麻花漂浮在油面且兩面金黃時(shí)，轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)炸制2分鐘左右，關(guān)火，將麻花撈出即可。
自制麻花之“疑難解惑”
（1）和面的時(shí)候?yàn)槭裁葱枰葘⑿√K打、白糖融化？為何還需要加入牛奶、雞蛋？
答：①和面的時(shí)候加入小蘇打是為了將面團(tuán)變得松軟，加入白糖可以調(diào)節(jié)口味，但兩者在和面之前都需要先用牛奶融化，這樣融化后在倒入面粉中，可以充分地與面粉融合，讓其變得松軟蓬松且糖分融化后的甜味分布均勻；相反，如果直接放入面粉內(nèi)，將會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)餳制時(shí)間延長(zhǎng)且質(zhì)地較硬；

②制作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養(yǎng)物質(zhì)；牛奶加熱后可以增加麻花的香味，讓其散發(fā)出奶香味。
（2）炸制麻花的時(shí)候?yàn)槭裁葱枰创蠡稹』稹蠡鸬捻樞蚩刂苹鸷颍?br /> 答：①鍋內(nèi)倒入適量花生油后，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時(shí)間，這個(gè)過程需要將油溫提高到四五成熱；
②麻花在炸制的過程需要將大火轉(zhuǎn)為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導(dǎo)致麻花內(nèi)部還未成熟而外表已經(jīng)焦糊，因此，麻花放入油鍋內(nèi)后需要轉(zhuǎn)小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透并漂浮在油面；
③炸透的麻花內(nèi)部吸收了大量的油脂，最后轉(zhuǎn)大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內(nèi)部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太過油膩。
（3）麻花搓好形后為什么還要繼續(xù)餳面5分鐘左右？
答：和面的過程加入小蘇打是為了讓面團(tuán)變得蓬松，但這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，第一次餳面30分鐘，主要是讓小蘇打發(fā)揮作用，釋放二氧化碳?xì)怏w讓面團(tuán)松軟；搓好形后的麻花繼續(xù)餳5分鐘左右，一方面可以繼續(xù)讓面團(tuán)變得松弛，另一方面還可以利用這些時(shí)間去準(zhǔn)備下一步，提高油溫。