牛肚怎么炒才不硬
１、食材：芹菜、熟牛肚、小紅辣椒 。用料：雞精、蠔油、料酒、紅辣椒油、白醋、食用堿、水淀粉、鹽、油 。
２、牛肚放入清水中，加入白醋、食用堿，搓揉３－５分鐘，用清水洗凈，擠干水分切成肚絲 。
３、芹菜切段，小紅辣椒切塊 。鍋中倒油燒熱 ， 下牛肚絲，大火翻炒１分鐘，加料酒去腥，再翻炒１分鐘 。
４、倒芹菜段和小紅辣椒翻炒，炒至芹菜段變軟，加入蠔油、雞精、鹽調味炒勻 。
５、倒水淀粉勾芡，待湯汁快收干時淋入紅辣椒油，翻炒均勻即可 。
牛肚為什么煮硬了牛肚是結締組織結構，所以越煮越硬 。
如果要煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行 。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力 。
在家里做牛肚的話，你應該用堿水洗它，再用醋洗它，反復多遍后，它的臟器味就會小些，然后把它放在開水鍋里燙一下，很快就撈出來，要不就老了，（這樣只是為了好切些），然后改刀，一般是切絲，后，再到熱水里燙一下，之后就可以涼拌了 。
擴展資料
牛肚快速煮爛方法：
1、放蘇打粉或者發酵粉，因為這兩種材料遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到里面去就爛的快；
2、茶葉有同樣的效果，煮牛肚時加茶包，每斤牛肚加一個茶包 ， 大概煮半個小時就能煮爛 。
3、煮之前先用高壓鍋壓一段時間 ， 再用鍋煮，這時牛肚也能很快爛 。
牛肚的幾種家常做法：
1、紅油牛肚絲
2、雙椒炒牛肚
3、紅燒牛肚
4、西芹炒牛肚
牛肚怎么炒才嫩好吃1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切 ， 再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜 ， 炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后 ， 在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調 ， 牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌 。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂 ， 很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味 。
爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法
1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋 ， 用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲 。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末 ， 洋蔥切絲 。
3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻 。
5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻 。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
牛肚炒完了發硬是怎么回事1、準備材料：朝天椒5—6個、青椒3—4個、料酒、醬油、鹽、糖、八角、蔥、姜、牛肚、醋
2、將牛肚洗好切好、將材料準備好
3、鍋里放少許油 ， 將花椒、八角姜放入油中炸下，放入朝天椒，等出香后放入牛肚 ， 爆炒
4、爆炒的同時放入料酒等剩余材料
5、將牛肚八九分熟的時候，放入青椒
6、青椒七八成熟的時候收汁，出鍋即可
牛肚爆炒做法怎么做才不硬呢爆炒牛肚做法一 ，
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法
1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲 。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲 。
3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香 。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻 。
5、加洋蔥炒出香味 ， 加毛芹、鹽炒勻 。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
爆炒牛肚做法二，
材料
鹵牛肚 一斤,辣椒 兩條,姜絲 適量
做法
1、熱鍋，油兩匙
2、姜絲和辣椒爆香
3、放入切好絲的牛肚，翻炒，約五到十分鐘即可起鍋 。
做法三，
材料
主料：牛肚條150g 金針菜30g
輔料：青椒紅椒各3個（長尖辣的那種），姜，蒜，醬油 ， 料酒，鹽 ， 雞精，糖
做法
準備工作：金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切姜絲，蒜片
1、炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒干一點 。
2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻 。
小訣竅
炒干，又注意別糊鍋 。建議用中火
做法四，
材料
青紅椒，熟牛肚
做法
步驟1：將牛肚切絲 ， 青紅椒切絲洗凈 。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒 。
步驟3：然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成 。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味 。很方便簡單的一道菜，試試吧
做法五，
材料
鹵好的牛肚，芹菜，小半個紅蘿卜 ， 紅米椒1個，姜蒜蔥，生抽料酒蠔油，陳醋 。
做法
1:牛肚切細條狀，芹菜切段，紅蘿卜切絲 。
2:鍋內放油，加入姜蔥蒜炒香 ， 加入切好的牛肚絲炒勻 。
3：加入適量生抽料酒蠔油陳醋炒勻 。加入芹菜和紅蘿卜絲迅速炒變色 。
4：加入紅辣椒炒勻關火 。
【牛肚怎么炒才不硬，牛肚為什么煮硬了】
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