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菌油的制作方法

主料：花茹、調(diào)合油、大蒜干、辣椒干、辣椒油、辣子粉、青花椒、黑白芝麻，輔料：細(xì)香蔥15克，鹽12克。
1、香菇洗凈，擠干水分，用手撕成小塊，大蒜切成碎末，香蔥切段，辣椒剪碎。

2、鍋中注入調(diào)合油，燒至5成熱的時(shí)候，加入大蒜碎，香蔥白，小火炸出香味。

3、加入香菇，稍炸干后加入鹽，用中小火慢炸，不停的翻動(dòng) 。

4、炸至香菇發(fā)干呈金黃色，大約20分鐘左右，關(guān)火，趁熱加入青花椒，辣椒，芝麻和余下的鹽。

5、用余油把青花椒、辣椒炸出香味，冷卻后裝瓶保存。

炸八角油的制作方法菌子油，顧名思義就是將菌類放入油中，用小火熬制脫水，使菌類特有的香氣完全溶于油中而成。菌子油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味更是鮮香無比，無論湯菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬間呈幾何倍數(shù)提升，絕對(duì)是零廚藝新手居家必備之物哦！
制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸，因?yàn)榧业闹苓厸]有賣，只好用了調(diào)和油，菌類就選擇了最常見的香菇，外加了幾個(gè)花菇，味道也是非常的香嘍~
做好的菌子油，可以用來炒菜、燉肉、打鹵、調(diào)餡、涼拌，用途之全能，堪稱廚房調(diào)味品之首，而被油香浸透的菌類，吃起來更是別有一番獨(dú)特風(fēng)味。
菌子油
準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘
制作時(shí)間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：6人以上
食材：
主料：香菇400g，大蒜3頭，調(diào)和油300g，干辣椒20g
輔料：花椒5g，鹽3g，白芝麻30g
制作步驟：
香菇去根蒂后用流水洗凈泥沙
將洗好的香菇用手撕成小塊，菌腳也撕成小條備用
準(zhǔn)備好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段備用
鍋中倒入調(diào)和油燒熱，下蒜粒炸出香味
倒入香菇油炸
待香菇炸軟出汁后放入適量的鹽繼續(xù)炸
中小火慢慢炸，炸至金黃色，期間要不斷翻攪，以免上色不均勻或糊鍋
香菇炸至金黃色后可以關(guān)火
趁熱放入辣椒段、花椒、芝麻翻攪
利用油的余溫把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待冷卻后將油及菌條裝瓶保存即可
小貼士
【菌油的制作方法，炸八角油的制作方法】1.可以把香菇換成其它的菌類。
2.炸菌類一定要用熟菜籽油，我是因?yàn)闆]有買到才選擇了調(diào)和油。
3.并且多放一些大蒜，這樣炸出來的菌油才香。
4.菌類炸軟出汁后就可以放鹽，這樣鹽分才能更好地與菌類融合在一起。
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菌油的制作方法視頻步驟1：大蒜剝皮。
姜一大塊直接拍碎，備用。
桂皮、八角、花椒洗凈。
步驟 2
：雁來菌浸泡洗凈。
用少量鹽腌制1小時(shí) 。
步驟 3
：將腌制好的雁來菌瀝干鹽水。
步驟 4
：冷鍋冷油，放入雁來菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火開始炸。
步驟 5：
炸至雁來菌熟透且水汽消失，顏色飽滿即可。
?油炸時(shí)間和火候自己掌握，因?yàn)槊考业腻伜蜖t火不一樣。
步驟 6：
將冷卻的菌油裝進(jìn)干凈無水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，隨吃隨取。
小貼士
大塊姜直接拍碎就行。
腌制雁來菌的鹽根據(jù)個(gè)人口味適量。
必須用質(zhì)量好的菜油或者香油。
油炸時(shí)全程仔細(xì)觀察，切記不能炸干炸糊！
玻璃瓶必須無水。
松樹菌熬菌油要熬多久才能吃松樹菌菌油：熬10分鐘左右。
制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過提煉以后無雜質(zhì)，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。
蘑菇用精鹽腌制后一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對(duì)較多，有利于蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。
熬菌油需要注意的事情：
在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動(dòng) ，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散?。?油溫剛達(dá)到三成熱時(shí)，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。
菌油的貯存應(yīng)注意干燥通風(fēng)，并放在陰涼處，最好是冷藏。如開封后便不宜久放，以防油脂氨化。