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雙皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質(zhì)含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。
蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
蛋清打發(fā)不完全：雞蛋清要打發(fā)到起泡的狀態(tài)，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態(tài)較好，如果蛋清沒有完全打發(fā)，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現(xiàn)內(nèi)部是液體的現(xiàn)象。
放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫熱狀態(tài)的話，高于62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最后蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。
蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態(tài)，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。
蒸雙皮奶不凝固怎么補救蒸了之后還需要等它冷卻成皮呀！
剛蒸好肯定不會成皮啦！
還有幾個原因：
第一
蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）
第二
蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三
奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四
蒸的時間要從冒氣開始算．根據(jù)碗的大小10－15分鐘．
雙皮奶粉不凝固的原因是什么蒸雙層皮奶時，一定要控制溫度，用中小型火蒸，不要多次掀開鍋蓋影響溫度，使雙層皮奶表面結冰，否則不會成功。為什么雙層皮牛奶不凝結：原因可能如下：蛋清較少，一般1斤牛奶，2個蛋清（全蛋約100克）。蛋清不打（白色泡沫）。牛奶要冷卻，放入打好的蛋白。

蒸煮時間應從一開始就計算出來。10-15分鐘，取決于碗的大小。如果雙層皮牛奶蒸后不凝固，可以打開電磁爐加熱鍋中的水，再蒸一次，以加快雙層皮牛奶的凝固速度。雙層皮牛奶不凝結的原因有很多。如果雙層皮牛奶不凝結，可能是物質(zhì)問題。如果不掌握制作雙層皮牛奶所用的材料量，雙層皮牛奶就不會凝結。

如果生產(chǎn)過程中出現(xiàn)問題，雙層皮牛奶不會凝結。制作雙層皮牛奶時，如果蛋清沒有松動，它們可能不會凝固。在加入打好的蛋白之前，必須將牛奶冷卻，否則牛奶不會凝固。雙層皮牛奶的蒸煮時間也有一定的要求。蒸10-15分鐘。蒸的時候一定要用塑料薄膜包好，然后用牙簽在上面戳幾個洞來呼吸。如果不使用塑料薄膜直接蒸制，水蒸氣會落入雙層皮牛奶中，這會使里面的水分過多，導致蒸制的雙層皮牛奶無法凍結，呈現(xiàn)液態(tài) 。
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自己在家做雙皮奶蒸出來不凝固,應該怎么辦?雙皮奶是一種很受歡迎的小吃，它是用牛奶為主要原材料制作的，因此還是十分營養(yǎng)健康的一種食物，不過很多人自己在家做雙皮奶的時候最后都不凝固，這是什么原因造成的呢？
雙皮奶為什么不凝固1.材料數(shù)量使用不對
如果雙皮奶不凝結的話，可能是材料的問題，因為有的人在做雙皮奶的時候，沒有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。

2.做法問題
在制作的時候出現(xiàn)問題的話，也會導致雙皮奶不凝固，在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現(xiàn)白色泡沫的話，那么也會出現(xiàn)雙皮奶無法凝固的現(xiàn)象。
3.材料放置問題
在一般做做的時候，很多人會忽略一些步驟，那就是在制作的時候，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象。
4.時間問題
在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

雙皮奶不凝固怎么辦1打開電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進蒸籠蒸八分鐘即可。
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過程中可見到奶皮慢慢形成；晾涼過程中可取雞蛋1個，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用。
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上) 。

4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可。
5用過濾網(wǎng)過濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會嫩無蜂窩，將過濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比開始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛取出的雙皮奶凝固不是很好但是不要擔心，晾涼會好很多) ，晾涼后會看到奶皮下有奶在流動(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過更加，口感更好。
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