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油壺茄子怎么做?

用料：黃豆醬油若干、圓茄子2個(gè)、蒜沫若干、鹽適量、淀粉若干。
1、茄子洗凈切片備用。

2、鍋里放適量油，小火煎茄子，煎至兩面金黃，茄片變軟，將吸進(jìn)去的油吐出來。

3、煎好茄片放鍋里備用。

4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，加蒜沫炒香，把茄子倒進(jìn)去，加醬油、鹽、并淋入淀粉水，翻幾下出鍋即可。

油糊茄子的家常做法過程油糊茄子的家常做法是茄子去皮切成約兩厘米的方塊用五十度的食油炸茄子有了黃色控去油或撈出茄子，鍋中加底油，油熱加蒜片再加蔥段爆香把炸好的茄子塊入鍋加食鹽翻炒兩遍出鍋就好了。
河南面糊茄子做法視頻教程河南面糊茄子做法：
1、用青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成菱形塊，半個(gè)番茄切成滾刀塊，青椒去籽切成小塊，紅椒半個(gè)也切小塊，再切一點(diǎn)彩椒片用來搭配顏色，準(zhǔn)備幾根小蔥，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，大蒜拍扁切成末。

2、食材準(zhǔn)備完畢以后，開始調(diào)制脆皮糊。盆中倒入適量的清水，加入面粉、淀粉比例為1：1，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊。然后倒入茄子拌勻，讓面糊均勻包裹在茄子表面，先裹脆皮糊再炸，茄子外酥里嫩不吸油。

3、接著開始炸制，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把茄塊依次放入鍋中，開中火炸兩分鐘。茄子定型以后輕輕推動(dòng)防止粘連，茄子炸酥，表面呈金黃色時(shí)倒出來控油。

4、茄子炸過以后，鍋內(nèi)留底油放入蒜末和蔥段爆香，然后加入豆瓣醬、蠔油、番茄醬、番茄一起翻炒化開醬料，炒出番茄的紅汁。放入辣椒翻炒，沿鍋邊淋入料酒，加入少許清水開大火收汁，同時(shí)開始調(diào)味，加入味精、食鹽、十三香、白糖、生抽。

5、湯汁燒開以后勾入少許水淀粉收濃，在濃湯中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒與料汁翻勻，最后淋入明油提亮色澤即可出鍋裝盤。

成菜以后色澤非常漂亮，并且鮮香下飯。
油炸茄子怎么做好吃又簡單視頻教程油炸茄子好吃，很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為茄子很吸油，其實(shí)在烹飪前期是切絲把油吸進(jìn)去了，多翻炒一會(huì)又會(huì)吐出來的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也沒什么油，但是油炸的茄子口感卻很好，軟乎乎的。做油炸茄子我媽媽最拿手，因?yàn)槲液偷艿苄r(shí)候最不喜歡吃茄子，媽媽用油炸的方法來烹飪茄子，使我和弟弟都喜歡吃。油炸茄子有兩種，一種是茄子，一種是茄盒帶肉餡的。
做法：把茄子洗凈瀝干水分，切成滾刀塊放入大碗中，加入適量鹽、姜粉和胡椒粉攪拌均勻，然后在加入適量的面粉、雞蛋和清水?dāng)嚢璩珊隣?nbsp;，讓茄子塊上裹面面糊即可。鍋中多倒入一些油，油溫?zé)疗邔訜釙r(shí)，下入茄子塊，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黃即可控油撈出。
做法：把瘦肉剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、白糖、姜末和蔥花，攪拌均勻腌制一會(huì) 。取一個(gè)小碗，倒入適量的面粉，淀粉、雞蛋和清水?dāng)嚢杈鶆?。茄子瀝干水分后去掉頭尾，切成連刀塊。把每一個(gè)連刀塊的茄子中間填入適量的肉餡，鍋中燒熱油，油溫七層熱時(shí)把填好肉餡的茄子放入面糊中滾一下，然后放入油鍋中，小火慢炸，炸至金黃即可撈出。
喜歡焦脆口感的可以復(fù)炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在鍋中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，裝盤食用，還可以調(diào)一碗料汁蘸著吃。
油炸茄子
糊茄子的家常做法油糊茄子的用料
長茄子一個(gè) 西紅柿一個(gè)
香菜少許大蔥少許
大蒜少許鹽適量
白砂糖適量老陳醋少許
老抽少許生抽少許
淀粉適量
油糊茄子的做法
步驟1
1.準(zhǔn)備食材，長茄子，西紅柿，蔥蒜，香菜。
步驟2
茄子去皮，改刀切塊，放入碗中。灑干淀粉，可以多一點(diǎn)，用手抓勻，保證每塊茄子都裹上淀粉。
步驟3
油六成熱，下鍋炸，中火炸10分鐘左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步驟4
炸成這個(gè)樣子，略帶焦黃，就可以撈出了。
步驟5
來一點(diǎn)油，這里可以少一些，下蔥蒜，小火炒出香味。
步驟6
下西紅柿，大火翻炒，來點(diǎn)水，炒至出沙。加少許鹽，糖，生抽，老抽調(diào)哈色。熬個(gè)1-2分鐘。
步驟7
下茄子快速翻炒，湯汁吸干后。來點(diǎn)醋，翻炒一下，關(guān)火。再來點(diǎn)香菜，翻一下出鍋。
步驟8
來來來，配米飯開吃。
步驟9
茄子軟軟的，酸甜咸香，配米飯很好吃。口感還是很豐富的。
油糊茄子的烹飪技巧
炒的時(shí)候少來點(diǎn)油，主要是炸過的茄子本身就很油了。油太多的話，這道菜就膩了。而西紅柿剛好中和油膩。
【油壺茄子怎么做，油糊茄子的家常做法過程】