涼拌竹筍絲川味做法
原料：竹筍，麻辣花生，精鹽，白糖，香醋，豉油 ， 辣紅油，白雪葡萄籽油 。
做法如下：
涼拌竹筍怎么做才好吃簡單又好吃涼拌竹筍怎么做才好吃
涼拌竹筍怎么做才好吃 ， 竹筍是一種非常常見的蔬菜，可以制作成很多不同的菜肴，不僅僅可以作為主菜，也可以做配菜 。那么我來帶大家一起來看看涼拌竹筍怎么做才好吃吧 。
涼拌竹筍怎么做才好吃1
怎么涼拌竹筍
食材：
竹筍500克、麻辣花生50克 。輔料：鹽2克、醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油適量
涼拌竹筍的做法：
1、竹筍切小塊；
2、鍋中水燒開，加1勺白糖，再把處理好的竹筍放入鍋中，煮至斷生 ， 撈出瀝干；
3、竹筍放入碗中，再加入鹽、香醋、白糖、醬油、辣椒油、麻辣花生；
4、攪拌均勻，裝盤即可 。
小貼士：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維 ， 可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用 。
涼拌竹筍怎么做才好吃2
一、涼拌竹筍的做法
涼拌竹筍的做法：
材料：蓮藕1節(jié)，竹筍1個，甜辣醬2勺，鹽少許，糖1勺 ， 醋4勺，醬油4勺，蔥適量 ， 香菜適量，蒜適量，油適量 。
做法：
1、將蓮藕切片 ， 竹筍切條，放入水中煮熟 。
2、將煮熟的東西撈起，放入涼水中過冷后撈出 。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍里 。
4、將油放入鍋中弄熱 ， 放蒜爆香，然后將煮熱的蒜油放入步驟（3）中攪拌均勻即可 。
涼伴雙筍
材料：玉米筍30公克，蘆筍30公克，白醋1/2大杯，糖3大匙，蒜末1大匙，蔥末1大匙，辣椒末1/4小匙，鹽1/4小匙 。
做法：
1.將玉米筍與蘆筍放入滾水中煮約2分鐘，撈起沖涼備用 。
2.將調(diào)味料1煮至糖融化，熄火待涼，加入調(diào)味料2與作法1的材料一起拌勻，冷藏至入味即可 。
二、竹筍到底怎么做好吃
竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴，還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等，一般情況下，因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆，營養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美 ， 所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴 。那么，竹筍到底怎么做好吃呢？
1、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。另外 ， 也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了 。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等 ， 能做出許多美味佳肴 。如竹筍鯽魚湯 ， 竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等 。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬 ， 不僅易軟爛，而且芳香可口 。
4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸 。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切 ， 這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用 ， 各具特色 。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味 。
7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味 。
三、竹筍要怎樣剝皮
竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳肴之前 ， 竹筍怎么剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護(hù)衣 ， 又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由 。但大家從此不用再苦惱啦 ， 因?yàn)槲椰F(xiàn)在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦 。
1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了 。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下 ， 把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半 ， 用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落 ， 另一半也是一樣 。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉 ， 就不會再癢了 。剝開的`時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了 。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多 。
但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了 ， 所以，現(xiàn)在我也趕緊給大家補(bǔ)充挑選新鮮竹筍的技巧吧 。
生長于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同 。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分 。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍 ， 但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡 。
鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老 。二要看節(jié) ， 節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩 。一般來說，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍 。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好 。四要手感飽滿，肉色潔白如玉 。
四、竹筍的營養(yǎng)和功效
【涼拌竹筍絲川味做法，涼拌竹筍怎么做才好吃簡單又好吃】竹筍在我國是自古被奉為“菜中珍品”，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值高，是一種很好的保健食品 。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用 。
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品 。下面我們一起來詳細(xì)了解一下竹筍的營養(yǎng)和功效吧 。
1、開胃健脾：竹筍獨(dú)有的清香，有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥 。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用 ， 能促進(jìn)胃腸蠕動，使糞便得以及時排出 ， 可預(yù)防和治療便秘，更有預(yù)防腸癌的功效 。
3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用 。
4、增強(qiáng)免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
涼拌竹筍怎么做才好吃3
竹筍味道鮮美，營養(yǎng)價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質(zhì)和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸 。
今天筍小妹兒就教您一種“不俗又不瘦”、既有顏值又有口感的涼拌麻竹筍絲 ， 包您吃到鮮甜的筍之味！
食材配料：
麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調(diào)料
做法步驟
1、首先將竹筍拿出來洗干凈然后切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段 。
2、鍋里加適量清水燒開后倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透 。竹筍煮熟后過涼白開 。
3、竹筍泡涼后瀝干水，把剩下的2克食鹽和所有的調(diào)味料倒入拌均 。
4、再把蒜蓉和其它配料倒進(jìn)一起拌均，入味10分鐘后就可以開吃了 。
小貼士：
1.蔬菜焯煮后浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度. 。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點(diǎn)可以豐富口感 。
3.最后一步 ， 先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導(dǎo)致的青菜出水 。
涼拌筍絲，好吃還好看，營養(yǎng)更是沒得說！您是不是也很想吃呢？那還等什么，趕快試試吧！
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