雞琵琶腿怎么做好吃
【雞琵琶腿怎么做好吃，家常琵琶腿怎么做好吃】
主料：杏鮑菇2個、琵琶腿5只 。輔料：油鹽適量、生抽適量、蔥姜適量 。
先將琵琶腿切成塊 ， 放鍋里煮沸，焯下水洗凈 。
菇洗凈切成大塊 。生姜洗凈切碎 。鍋里放油燒熱，放入生姜煸香 。
將琵琶腿放入鍋里翻炒均勻 。
放入菇和十三香，翻炒一會 ， 放入適量的水煮沸 。改中火再煮15分鐘 。等湯還剩一點，放入適量的鹽，大火收汁，就可以出鍋 。
家常琵琶腿怎么做好吃琵琶腿的家常做法如下：步驟1、琵琶腿洗凈控干水分，用刀切幾下好入味 。步驟2、琵琶腿中放料酒2勺、生抽2—3勺 ， 胡椒粉少許，蒜末1勺 ， 蔥姜絲少許 。步驟3、拌勻后腌制1小時以上 。步驟4、鍋中放少許油煎琵琶腿至兩面金黃 。（中小火煎，把雞腿上的蒜末抹掉再煎 。）步驟5、放入白糖炒糖色 。放八角 。步驟6、放入開水、鹽和腌琵琶腿的料燉15—20分鐘 。步驟7、收汁即可 。美味的琵琶腿出鍋了 。琵琶腿怎么燒好吃又香又嫩1、首先是挑選雞腿也就是超市的琵琶腿，盡量的挑選差不多一樣大的，而且一定要挑選肉多骨頭小的，畢竟是論斤賣的 。如果雞腿是凍住的要先放在水里解凍，這樣不僅僅能讓雞腿更衛(wèi)生而且也可以去除一部分油膩，然后就要用熱水煮兩分鐘，用漏勺撇去上面的雜質(zhì)和白色的油 。
2、雞腿撈出來放好，開始準備原材料了，既然是懶人做法自然是廚房中最常見的原材料 ， 蔥姜蒜花椒大料，如果連這些輔料都沒有就真的不適合自己做飯了 。蔥姜蒜全部切??，花椒大料矒]么?。
3、現(xiàn)在雞腿可以從水里撈出準備備用了，開火熱鍋，然后熱油，放入花椒大料 。然后倒入剛剛準備好的雞腿，并且馬上倒入蔥姜蒜，蔥姜蒜準備的多少根據(jù)雞腿數(shù)量來，而且多放沒有太大關(guān)系，不會出現(xiàn)輔料把雞腿的味道蓋住 。當然也不能太多 。
4、因為雞腿本身就含有部分油，所以可以中火多炒會，過程中可以根據(jù)自己的口味加入醬油和醋 ， 炒到雞腿開始變色就可以放水了 。水最少要漫過雞腿才行，因為要頓半個小時左右所以水好流失不少 。
5、放水之后一定要記得放鹽，量根據(jù)自己的口味來 ， 然后再用中火慢燉半個小時，中途可以嘗嘗湯的咸淡做調(diào)整 。雞琵琶腿怎么做好吃又簡單的家常做法食材：雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香葉、桂皮
調(diào)味：食鹽、高度白酒
1、準備雞腿10斤，買的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，如果你能買到新鮮貨源，那最好不過了，第一步先解凍 。
2、解凍的方式越自然越好，先把雞腿清洗一遍 ， 浸泡一個小時，然后拿出來，晾一個晚上，第二天再進行制作 。
3、鍋中不放水不放油，加入花椒25克 ， 黑胡椒25克，白胡椒15克，香葉2克，桂皮5克 ， 小火進行炒香 。
4、能聞到胡椒的香味，就可以停止了，先關(guān)火晾一會兒 ， 鍋中倒入300克食鹽，中火炒6分鐘左右 ， 徹底放涼 。
5、雞腿解凍好了，如果表面有水分，可以拿廚房紙吸干或者毛巾吸干 ， 準備一個大容器，倒半瓶高度白酒，把雞腿浸泡一下 ， 裹伴均勻，白酒能殺菌消毒 。
6、抹過白酒的雞腿，拿起來放進鍋中，再均勻的沾滿一層食鹽，如圖所示 ， 全部按照這個方式，制作完成 。
7、裹滿食鹽之后，裝進一個盆中，用保鮮袋蓋上 ， 放置一個晚上，不宜放在溫度過高的房間，盡量放在冷藏室 。
8、用扎帶或者棉線捆住雞腿骨的位置 ， 放在通風(fēng)的地方晾曬，看好未來的天氣，禁止淋雨，15度以下最好 ， 大約15天左右，臘雞腿制作完成，吃之前用熱水泡30分鐘，清洗干凈，蒸著吃或者炒著吃都行 。
9、有雞腿也有琵琶腿 ， 大家隨意制作，方法都是一樣，我兩樣都購買了 ， 曬好的臘雞腿嚼勁十足，咸香可口，好吃不油膩，沒有一點腥味
小技巧
1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，這樣腌的臘雞腿沒有一點腥味 。
2、白酒必不可少 ， 它能延長臘肉的保質(zhì)期，還能殺菌消毒 。
3、雞腿制作的時候，需要風(fēng)干進行 ， 白天曬一曬，晚上通風(fēng)吹一吹，重復(fù)一 個星期之后，只放通風(fēng)處就可以了 ， 隨吃隨取，不用放冷凍 。
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