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大盤雞的制作方法

用料：雞塊１０００克、青椒１個、香菜適量、姜適量、蔥適量、食用油適量、干辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬１５克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽３克、雞粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切塊，香菜切段，姜切片。

２、加入輔料，翻炒爆香。

３、加入豆瓣醬。

４、倒入雞塊，翻炒。

５、加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。

６、放入青椒，翻炒均勻。

７、加水沒過雞肉，收汁即可。

大盤雞怎么制作好吃又簡單1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。大盤雞的做法家常大盤雞的制作方法：
主料：
油雞半只；老抽1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；香葉1片；蔥5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1塊；干辣椒2個；味極鮮3勺。
1.洋蔥，青椒，油雞切塊。
2.雞塊涼水下鍋焯3分鐘撈出備用。
3.起鍋熱油，下蔥姜蒜，花椒，桂皮，香葉，干辣椒炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入味極鮮，老抽，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，沒過雞塊，加入冰糖燉1小時。
7.加鹽，倒入青椒，洋蔥再燉10分鐘即可。家常大盤雞的制作方法視頻教程大盤雞的做法如下：
主料：雞大腿2個、玉米1個、土豆1個、胡蘿卜1個、辣椒1克、燴面面片適量。
輔料：大蒜5個、蔥1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、鹽適量。
步驟：
1、先提前做好燴面片，200克面粉加入120克水和1克鹽，揉成光滑的面團后醒發(fā)2小時，分成小劑子，搟成片狀，兩面抹油再次醒發(fā)1個小時。
2、準(zhǔn)備好食材。
3、把食材處理一下，玉米切成段，土豆去皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊，青椒去籽切塊，圓蔥也切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍扁。
4、雞大腿解凍后，擦凈表面水分，切成塊狀。
5、湯鍋加水燒開后下入切好的雞塊，焯水5分鐘，然后洗凈表面浮末，瀝干水分待用。
6、炒鍋加入油，燒熱后下入蔥姜蒜炒出香味。
7、加入焯水后的雞塊，翻炒一會，使雞塊表面發(fā)緊，油脂也會析出一部分。
8、加入生抽、老抽、五香粉和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入適量水，能沒過雞塊的分量，燉煮半個小時。
10、加入胡蘿卜、土豆和玉米，再燉15分鐘，至土豆和胡蘿卜軟爛。
11、加入青椒塊和圓蔥塊，再次翻炒均勻。
12、做好的大盤雞，鮮美好吃，湯一定不要收干，因為待會還要用湯汁拌面吃。
13、等到吃的差不多了，可以煮面條吃了。湯鍋加水燒開，把醒發(fā)好的燴面片拉長成為燴面，下入鍋里煮兩分鐘左右。
14、燴面配大盤雞成品。【大盤雞的制作方法，大盤雞怎么制作好吃又簡單】