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西北菜的代表菜

西北菜的代表菜有麻食貓耳朵、牛羊肉泡饃、陜北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夾饃等。
一、麻食貓耳朵
1、準備面粉、瘦肉、豆角、豆干、豆芽、海帶、土豆、胡蘿卜、香菇、鹽、水、生抽、姜適量。
2、面粉放適量涼水，和面至其揉在一起成光滑的面團，醒發(fā)30分鐘以上。
3、將瘦肉洗干凈切絲，豆角、土豆、胡蘿卜、香菇、海帶洗干凈切絲或者切丁備用，豆芽洗干凈備用。
4、鍋中放油加熱，放入肉絲和適量鹽和生抽翻炒至熟剩出備用。
5、面團醒好后，將和好的面撮成細條后，用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成貓耳朵大小的形狀。
6、鍋中放油，然后豆角爆炒至7-8成熟，然后加入胡蘿卜、香菇、豆腐干、豆芽、海帶、肉絲，翻炒，加入適量的熱水燒開，加入做好的麻食煮熟出鍋。

二、牛羊肉泡饃
原料：面粉5 0 0克、酵面5 0克、堿面3克、羊肉、牛肉各5 0 0克。
調料：香菜2 0克、精鹽5克、羊骨湯1 5 0 0克、味精2克、香料包1個。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜1 0克。
制作方法：
1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去凈血污。
2、將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。
3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火鹵煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。
4、將面粉內加入用水化開的酵面和勻成面團靜置發(fā)酵，再用堿水揉勻，揪成每個約5 0克重的面劑，搟成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

三、陜北干蒸菜
原料：青西紅柿30克、尖椒、土豆粉各50克、紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發(fā)木耳5克。
調料：A料（美極小炒汁20克、美極鮮辣汁15克、雞汁3克、水30克、野山椒碎10克），色拉油500克（約耗30克）。
做法：
1、將A料調勻，上籠加溫。
2、將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用涼水泡軟，切15厘米長的段；將以上原料拌勻，裝盤墊底。
3、將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5厘米、長6厘米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤中；水發(fā)木耳去根，蓋于原料的上面，上籠蒸8分鐘，澆入A料即可。

四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝蓋骨2千克，象牙白蘿卜1千克。
調料：A料（蔥10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克）， B料（燒燜鮮100克、香菜、白酒各10克、蠔油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香葉各5克，蓽撥、冰糖、番茄醬各2克，鹽、面醬各6克），小米辣圈2克，二湯3千克，白酒8克，花生油50克。
做法：
1、將牛膝蓋骨斬塊，焯水兩遍；象牙白蘿卜去皮，切滾刀塊。
2、鍋倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二湯燒開，放入白酒、牛膝骨，用小火鹵燜6小時，取出牛膝骨，再投白蘿卜，上高壓鍋壓制8分鐘。
3、熱鍋倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿卜同燉，大火收汁至濃，裝入特制的銅鼎內即可，撒上小米辣圈。

五、孜然炒肉夾饃
原料：秦川牛娃娃肉（牛元寶肉）240克、綠豆芽200克、尖椒絲100克、饃2個。
調料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、鹽5克），蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，菜子油30克。
做法：
1、將秦川牛娃娃肉切片。
2、鍋上火，下菜子油燒至六成熱，爆炒牛肉片、蔥粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散時，放入A料和綠豆芽、尖椒絲，用大火急炒，一鍋出菜，搭配一切為二的饃上桌即可。

西北菜屬于八大菜系嗎
西北菜不算在八大菜系中。

西北菜包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以甘肅菜具有代表性。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置，故簡稱“隴” 。

西北菜除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加 ?；ń方?jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純?yōu)榱死?、酸、麻，主要是取其?。

而八大菜系有：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系” 。

擴展資料

西北菜代表：

1、陜西的肉夾饃：肥而不膩，軟糯可口。

2、biangbiang面：又辣又香，咬勁十足。

3、寧夏：手抓羊肉，羊雜碎，寧夏羊肉鮮嫩肥美，不柴不膩，質地一流。

4、甘肅：蘭州拉面，蘭州拉面真是耳熟能詳，工作完一碗拉面喝的是暖心又暖胃。

5、新疆大盤雞是西北最具特色的美食，看著不是很考究的裝盤，紅色的干椒再配上綠色青椒視覺還是有些欣喜的，其次是量大，雞塊朵頤擺放，再倒上勁道的塊面，誰都會想吃上口。

南京菜有哪些特色菜
西北菜特色菜有：

一、炒面片

受到地域的影響，形成了北方以面食為主的景象，同時烹飪時融入各地的特色，就形成了不同口味的特色面食。

在甘肅，平時除了吃一碗實惠的牛肉面，炒面片也是很多人最愛，不過每次都喜歡點炒面條，但等的時間就會更長些。要是有條件，可以切點熟肉和皮凍，簡單一拌，完美搭配，吃著特別過癮。

二、手抓飯

手抓飯是西北人非常喜歡的一道主食，因為以前吃的時候用手抓著吃而得名，不過現(xiàn)在都會用餐具食用。

手抓飯里的食材很多，主要是用上等的大米搭配一些新鮮的羊肉、胡蘿卜、洋蔥、羊油制作而成，滋味鮮美而且營養(yǎng)豐富。不過各地的手抓飯還是有一些差異的，會往里添加一些葡萄干等干果，極具特色，又不失美味。

三、糟肉

糟肉是蘭州非常有名的傳統(tǒng)肉菜，可以說是婚宴上常備的菜品。這道菜的做法像極了梅菜扣肉，但口感卻有天壤之別。糟肉選用的是上好的五花肉，肥而不膩，糟肉的制作最離不開的就是腐乳，同時再搭配上酸酸辣辣的爽口大白菜，吃著很是開胃。

一般飯店都會搭配一些荷葉餅，吃的時候在荷葉餅中放入肉和菜，咬一口越嚼越香，吃著一點都不覺得膩。過年的時候做點，用來招待客人，經(jīng)濟實惠而且非常方便。

四、胡辣羊蹄

羊肉的肉質鮮嫩而且營養(yǎng)價值比較高，深受西北人的喜愛，特別是用它制成的手抓羊肉可是飯店餐桌上常備的菜品。西北人除了吃羊肉之外，羊雜和羊蹄都是不可或缺的食材，做成的美食甚是好吃，胡辣羊蹄就是其中一種。

羊蹄富含膠質且很有韌性，啃著吃很是過癮。小到路邊攤，大到餐館飯店，隨處可見胡辣羊蹄的身影，香香辣辣的解饞又能過足嘴癮。

五、大盤雞

雞肉是生活中常見的肉類食材，做法多樣，特別是煲成的湯鮮美又好喝。但是來西北之后，用雞肉做成大盤雞可是不可錯過的美味，鮮嫩的雞肉，搭配一些綿軟的土豆制作而成，而且烹飪后的土豆吸收了雞肉的油脂，特別美味好吃。

此外，大盤雞一般會搭配一些筋道爽滑的皮帶面，讓每根面條都裹滿湯汁，滋味香濃很是美味。有些地方的大盤雞里面會放一些手搟粉，同樣好吃。