如何選購(gòu)新鮮白蘿卜
1、看外形：應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻，根形圓整者 。
2、看蘿卜纓：應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜 。蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔 。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣 。
3、看表皮：白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者 。一般說(shuō)來(lái) ， 皮光的往往肉細(xì)；若皮色起“油” ， 即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜（嚴(yán)重受凍的蘿卜 ， 解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），基本上失去了食用價(jià)值 。
4、看有無(wú)開(kāi)裂、分叉：白蘿卜開(kāi)裂、分叉是由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏 。
5、看大?。喊茁懿凡荒芴按?，覟?zāi)行推∥喜?。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，口感好 。
6、掂重量：白蘿卜應(yīng)選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的 。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜 。
腌白蘿卜絲簡(jiǎn)單做法1、白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份 。用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長(zhǎng)條狀 。然后改刀成一寸左右的斜方塊 。把蘿卜皮放開(kāi)水中很快的燙一下，這樣不會(huì)太苦 。盛裝于干凈無(wú)油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進(jìn)行腌漬 。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來(lái)，約四小時(shí)后撈出腌好的蘿卜皮 。
2、腌好的蘿卜皮，拿出來(lái)晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會(huì)脆了就曬得差不多，風(fēng)日好一點(diǎn)的就兩三個(gè)小時(shí) 。腌制蘿卜皮的同時(shí)，將生抽、白醋和老陳醋、味事達(dá)醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中 ， 用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻 。
3、蘿卜皮晾半干后，分裝入干凈無(wú)油的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，裝至大半瓶即可 。用漏斗將料汁慢慢倒入瓶?jī)?nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋 。置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。
白蘿卜哪里出產(chǎn)的最好白蘿卜在我國(guó)有著悠久的歷史，大江南北都有白蘿卜的種植身影 ， 其中有3個(gè)地區(qū)是全國(guó)聞名的優(yōu)質(zhì)白蘿卜產(chǎn)地，分別是貴州威寧白蘿卜、濰坊地區(qū)白蘿卜、浙江地區(qū)白蘿卜 。
(1)貴州威寧白蘿卜威寧白蘿卜屬于中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，相當(dāng)?shù)挠忻?，白蘿卜肉質(zhì)根呈長(zhǎng)圓柱形，個(gè)大皮薄且光滑清潔；蘿卜肉質(zhì)雪白 ， 且口感上緊實(shí)新鮮；回味脆嫩無(wú)渣、回甘 。威寧屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，氣候特點(diǎn)四季分明 ， 春暖風(fēng)和加上雨熱同季，很適合白蘿卜的培育 ， 其中特別是本地出產(chǎn)的馬樁蘿卜、耐抽薹長(zhǎng)白蘿卜，品質(zhì)非常高 。
(2)濰坊地區(qū)白蘿卜濰坊地區(qū)因?yàn)闅夂驐l件優(yōu)越 ， 水肥條件也較好，加上當(dāng)?shù)厣承酝寥?，很適合白蘿卜的生長(zhǎng)培育，經(jīng)過(guò)精心培育，該地區(qū)的白蘿卜明顯優(yōu)于外地產(chǎn)，特別是“如皋蘿卜”名揚(yáng)天下 。如皋尤其以如城新民及東陳、大明所產(chǎn)“賽雪梨”牌白蘿卜為最佳，現(xiàn)培育出極具地方特色的白蘿卜，形似“鴨蛋頭”，根莖細(xì)長(zhǎng)且百日可收 ?？诟猩掀け∪饽鄱嘀陡什焕鼻夷举|(zhì)素少，嚼勁足無(wú)渣，以“嫩甜脆”享譽(yù)四方 ， 更有保健專(zhuān)家認(rèn)為“煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨，不如濰縣蘿卜皮” 。
(3)浙江地區(qū)白蘿卜浙江最出名的就是永康白蘿卜 ， 優(yōu)越的自然環(huán)境加上肥沃的土壤，讓其白蘿卜種植歷史非常悠久，甚至達(dá)千年 。永康出產(chǎn)的白蘿卜，特點(diǎn)是皮薄肉細(xì)、汁多味甜、松脆可口，甚至可以像瓜果一樣生吃 。
【如何選購(gòu)新鮮白蘿卜，腌白蘿卜絲簡(jiǎn)單做法】
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