1、先選用2-3個月大的乳鴿一只，宰殺洗凈后，去腳的時候在關(guān)節(jié)下面斬斷，用牙簽把腦袋和身子固定到一起，做一下造型 。入開水鍋燙30秒，撈出 。
2、鍋中燒水，加食鹽40g，料酒30g，花椒10g，香葉5g，小茴香5g，砂仁5g，蔥100g ， 姜100g，下入乳鴿煮制15分鐘，燜15分鐘，撈出 。
3、乳鴿身上掛上鉤子 ， 備用 。
4、鍋中燒水，里面放一個盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g ， 大紅浙醋200g ， 黃檸檬半個，做成脆皮水 。
5、待鍋里的水把脆皮水加熱后，在乳鴿身上用勺子澆上脆皮水，多澆幾遍，每個部位都要澆到 。
【脆皮乳鴿絕密配方 揭秘脆皮乳鴿配方】6、把澆好脆皮水的乳鴿掛在通風(fēng)口，待乳鴿身上風(fēng)干后，入130°油鍋中炸制8分鐘左右，撈出，待油溫升至180°是，下入乳鴿復(fù)炸3分鐘，撈出 ， 即可擺盤，盤中撒少許炸好的蒜蓉就可以了 。
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