湖北的雜糊椒怎么炒
準(zhǔn)備好適量的雜胡椒備用；
將姜蒜洗凈切好備用；
在鍋中放入適量色拉油；
加入切好的姜蒜爆香；
加入準(zhǔn)備好的雜胡椒；
加入適量食鹽；
反復(fù)翻炒，直到雜胡椒被炒至焦黃后關(guān)火即可 。
羊雜湯里的雜碎怎么炒我出生在北方牧區(qū) ， 對于羊雜湯來說是再熟悉不過的 ， 在冬天，喝上一碗暖暖的羊雜湯，渾身透著個(gè)舒服勁兒 ， 羊雜湯主要分為純湯型和燒湯型兩大類型 。
北方多數(shù)地區(qū)以純湯型，羊雜湯，各種羊雜洗凈，冷水下鍋打出血沫 ， 加入花椒，桂皮，草果 ， 香葉，山奈等各種香料，煮熟撈出，羊雜切片 ， 澆入原湯，放入蒜苗，缺點(diǎn)，湯色渾濁，乳白程度不夠 。
南方多數(shù)地區(qū)為燒湯型，在同樣的工序下 ， 對羊雜碎進(jìn)行二次炒制，燒湯，工序比較復(fù)雜，這樣加工出來的羊雜湯，湯色形似牛奶般乳白，缺點(diǎn) ， 油脂過高，不適合人長期食用 。
我喜歡第二種加工方法，湯喝到嘴里更有濃厚的醇香感，今天和大家分享一下 。
主要食材有羊頭，羊肚，羊肝 ， 羊腸等將各種食材洗凈，冷水下入鍋中，燒開打出浮沫撈出食材，清洗干凈，二次加入清水，放入食材加入料酒，蔥，姜，花椒 ， 桂皮 ， 草果，香葉，山奈進(jìn)行大火燒開，小火慢燉約15分鐘，將羊肝撈出，其它食材約煮50分鐘，煮熟撈出，放涼切片，備用 。
將炒勺在旺火上升溫，加入少量菜籽油和羊油 ， 油開放入各種羊雜 ， 大火快炒加入原湯，這時(shí)的湯就變?yōu)槟贪咨?，加入胡椒粉，鹽，雞精調(diào)味，出鍋加入蒜苗，香菜 。喜歡吃辣的，可以加入油潑辣子和醋 ， 味道更加鮮美 。
羊雜碎，各部位都有不同的味道，吃到嘴里肉軟爛湯鮮美，男女老幼都喜歡 ， 是冬季不可缺少的一道美食 。
羊雜湯看似簡單
，與羊雜的新鮮程度有相當(dāng)大的關(guān)系，
提示，痛風(fēng)患者遠(yuǎn)離羊雜湯 。
湖北炸胡椒的正確做法
湖北荊州這帶幾乎都喜歡這道菜 ， 炸胡椒 。其實(shí)炸胡椒里面沒有胡椒 。只是我們這的方言把（辣椒）叫胡椒 。其實(shí)應(yīng)該是炸辣椒才對吧 。
用料
粘米粉 1500克
辣椒 500
食鹽 300或400
炸胡椒的做法
辣椒剁碎加鹽腌制幾小時(shí) 。出水就好了 。
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把準(zhǔn)備好的粘米粉倒進(jìn)去攪拌均勻就可以了 。
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最后一步裝壇就可以了，在等帶一個(gè)星期以上，讓它慢慢發(fā)酵 。做好后會(huì)有炸胡椒的香味 。我很喜歡 。切記要!無水無油 。所有用具都要?dú)⒕?。
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小貼士
發(fā)酵好后在，有太陽的時(shí)候 ， 拿出來炒熟 。在裝壇 。這樣很長時(shí)間都不會(huì)壞了 。還有用紅辣椒會(huì)漂亮很多 。我這是只是青辣椒了 。辣點(diǎn)的辣椒會(huì)很好吃一些 。一般秋辣椒最合適 。
湖北雜辣椒的做法大全家常
雜胡椒（湖北湖南）的做法
新鮮紅辣椒剁碎，加鹽
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- 全部米磨成粉，要粗點(diǎn)，不要想蒸肉的那種細(xì)粉（有的人磨粉之前會(huì)把米炒一炒 ， 不知道哪個(gè)正確）
把粉和剁椒混合，攪拌均勻 。辣椒不要太多 ， 干干的為好，后期會(huì)放在壇子發(fā)酵，會(huì)有水分的
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裝壇，放置一星期左右就可食用 。放置越久越香越好吃哦！
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【湖北的雜糊椒怎么炒，羊雜湯里的雜碎怎么炒】
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