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湖南白辣椒怎么炒肉

白辣椒沖洗一下，切成小段，放入盤中備用。

五花肉清洗干凈后，切成薄片。

鍋中倒入少許食用油，燒熱后，將五花肉倒入鍋中。

小火炒至五花肉微卷，將肉鏟到一邊，將白辣椒放入鍋中翻炒。

大蒜拍碎，放入鍋中，加少許料酒和生抽，翻炒均勻。

蔥段放入鍋中，翻炒2分鐘左右即可。

加少許食鹽，有的白辣椒是放了鹽的，所以要根據(jù)實(shí)際情況來加食鹽的量，翻炒均勻后即可裝入盤中。

白辣椒炒肉的家常做法竅門
原料：白辣椒、帶皮的三層五花肉。
輔料：鹽、蒜瓣、老抽、味精、東古一品鮮醬油。
準(zhǔn)備工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。
做法步驟：
1、鍋滑油，下五花肉煸到卷起來，煸的過程中放適量鹽。
2、下少量蒜瓣和一點(diǎn)點(diǎn)老抽，炒勻后再下白辣椒繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)味精炒出香味。
3、放一點(diǎn)東古一品鮮醬油（醬油不需要放太多，讓菜色呈金黃色就可以了），炒勻離火，裝盤上桌。
補(bǔ)充說明：
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下鍋，把壇子味去掉，但自已制作的白辣椒具有壇香味，不需要先炒。
2、這道菜吃的就是白辣椒的壇香味和辣味，這個(gè)辣味與青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下飯，是很地道的農(nóng)家菜。
3、市場上購買的白辣椒不適合制作這道菜，哪怕最貴的白辣椒也做不出這個(gè)味道，壇子菜一定要自己制作才足夠好吃。
湖南的白辣椒怎么做出來的?
白辣椒是湖南地帶人盡皆知的一道美食，白辣椒并不是辣椒的一個(gè)新品種，而是經(jīng)過處理的青辣椒。那么，在家做怎么做才好吃？

一、制作方法
白辣椒的制作時(shí)間，盡量選在太陽暴曬的夏天。挑選新鮮、干凈的青椒或者紅辣椒，洗干凈之后過一遍開水。在竹子平板上均勻攤開，在上面覆蓋一層薄膜，這樣曬出來的白辣椒顏色好看。曬一整天，就能看見顏色在慢慢的變白。等到辣椒變白的時(shí)候，收回來，剪開后，放入一點(diǎn)鹽，再放回太陽下暴曬一天，就會變成干白辣椒。準(zhǔn)備一個(gè)壇子，放入曬干的白辣椒，在放入大量的鹽，一定要放很多鹽。密封起來腌制。過幾天后，就可以吃了。

二、搭配食材
白辣椒制作方法簡單，吃起來香脆爽口。不僅可以作為咸菜搭配粥吃，還有很多的做法。白辣椒炒牛肉就是常見的做法，將牛肉腌制好后，熱鍋中倒油，放入蔥姜蒜炒香，倒入牛肉滑開，然后將白辣椒切成段狀，一起翻炒倆分鐘，十分美味。白辣椒不僅可以炒肉，還可以煮魚雜。將魚雜清洗干凈，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡后擠干水分，大火放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。鍋里留一點(diǎn)油，把姜片、白辣椒煸香，放入魚雜，撒上各種調(diào)料，裝入湯碗就可以了。白辣椒還可以搭配蒸香干，把香干切成薄片，均勻地碼在碟內(nèi)備用。白辣椒切碎后過水再炒香，把白辣椒鋪在香干片上，再撒上味精、蠔油、白糖，上籠蒸8分鐘，出鍋后撒上蔥花，淋上少許的生抽就可以啦。白辣椒清脆爽口，很多人都愛吃，搭配著炒其它的食材，色香味美。趕緊挑一個(gè)好天氣，自己曬一下辣椒，做著嘗嘗吧。