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鹽焗雞的制作方法

雞1只、焗雞粉1包、蔥1把、姜幾片、粗海鹽1大包、沙紙，竹筍紙各3張。
1、準(zhǔn)備好食材，將雞洗干凈，擦干水分，姜切片，蔥洗干凈打結(jié) 。

2、再用鹽焗粉把雞里外抹勻。

3、把姜片和蔥結(jié)一起塞進(jìn)雞肚子里，腌制2小時(shí) 。

4、把腌制好的雞用白沙紙包緊（建議多包2到3層，以免雞油漏出）。

5、再包上竹筍紙。

【鹽焗雞的制作方法】6、將粗粒的海鹽翻炒到滾燙，聽到海鹽炸裂的聲音。

7、倒出一半海鹽，放入雞，在鋪滿海鹽，蓋好蓋子小火焗，每八分鐘移動(dòng)一下位置，讓整個(gè)鍋體受熱均勻，避免燒焦，大概40分鐘左右關(guān)火，利用余溫繼續(xù)燜20分鐘，注意防燙。

8、出鍋裝盤即可。

鹽焗雞的制作方法
鹽焗雞的簡(jiǎn)單做法材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

隔水蒸鹽焗雞的做法竅門
【鹽焗雞】

食材準(zhǔn)備：三黃雞1只、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。

制作方法：

將買來(lái)的三黃雞去掉頭、雞爪、內(nèi)臟，然后用水清洗干凈，瀝干水分，用廚房用紙將表面水分擦干。接下來(lái)，在雞表面抹上一層料酒，把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內(nèi)外，抹好后覆上保鮮膜腌制2個(gè)小時(shí)左右。在常溫下腌制即可，不用放冰箱。

生姜切片，香蔥切段放進(jìn)電飯鍋里，然后倒入一勺食用油。然后將腌好的雞肉放入鍋內(nèi)，在雞肉表面在重新刷上一層食用油。蓋好電飯鍋的鍋蓋，按煮飯按鈕，加熱40分鐘，時(shí)間到后，再翻個(gè)面，然后再加熱15分鐘即可出鍋。

做鹽焗雞，一定要選擇肉質(zhì)較嫩的雞肉，不同的鹽焗雞粉咸味不同，大家根據(jù)產(chǎn)品介紹和自己的口味來(lái)添加鹽焗雞粉的量。往雞肉抹鹽焗粉的時(shí)候，一定要抹勻多按摩一會(huì)兒，不放棄任何一處。加熱的時(shí)候，放入少許食用油即可，因?yàn)榧訜釙r(shí)，雞身上會(huì)滴落下不少油水，所以不用擔(dān)心其會(huì)燒干、燒糊。

做好的鹽焗雞，色澤微黃，皮爽肉滑，吃起來(lái)口感特別好，撕起來(lái)手感也很棒。由于全程不加一滴水，雞肉的鮮美都被牢牢鎖在里面。一口下去，濃香四溢的雞汁伴隨著腌料的咸香，一下子就在嘴里化開，非常過(guò)癮。

鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。

特點(diǎn)：
制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。

鹽焗雞的制作方法
一、原料三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒（1/2杯)、粗海鹽（3包，共3斤)二、工具廚房紙（4張)、深底瓦煲（1只)三、制作流程1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水份。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí) 。5、先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，便可上桌。四、制作關(guān)鍵1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就拋棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪飽滿和味道鮮美。也能夠選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也能夠用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的份量亦應(yīng)與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 。鹽焗雞的制作方法2食材清單走地雞 1000克料酒 15克鹽焗雞粉 30克姜 20克小蔥4棵天然粗鹽 1000克制作步驟步驟1、先準(zhǔn)備調(diào)料，小蔥打結(jié) 。姜拍碎步驟2、走地雞收拾干凈，去頭去尾去爪。步驟3、淋上料酒，整雞按摩一下。去去腥。加入鹽焗雞粉，繼續(xù)按摩，放冰箱腌制一個(gè)晚上。步驟4、粗鹽倒入鑄鐵鍋中加熱。步驟5、腌好的雞肚子里塞入蔥姜，裹2層燒烤用油紙，再包一層錫紙。包嚴(yán)實(shí) ，防止湯汁滲出。步驟6、加熱好的粗鹽取出一半，放入包好的雞，再把另一半粗鹽鋪在上面。步驟7、蓋上鍋蓋小火鹽焗50分鐘左右。待稍涼剝?nèi)ュa紙。小貼士1、雞選擇2斤以內(nèi)的，提前腌一個(gè)晚上，比較入味。2、鹽焗的好后可在表面刷一層香油，看起來(lái)更美味，也能鎖住表面水分。