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東坡肉怎么做

主料：豬五花肋肉500克。輔料：蔥100克、紹酒250克、白糖100克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面。

加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上。

燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中。

加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

烹飪技巧：
1、綁棉線的時候不要綁得太緊，不然后面肉塊吸水脹大就太繃了。
2、放點陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那么膩，最好別省略。
3、由于蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒干。
4、吃的時候別急著把棉線去掉，咬一口先，然后棉線就比較容易扯下來了。
5、將各種八角、香葉、等香料，剛好家里沒有了，如果有的話，最好也放進去，口味會更加的濃郁些。
東坡肉怎么做才不會咬不動制作食材
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉怎么切五花肉切成8厘米見方的肉塊。
將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時一定要關火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時間后，肉塊漂浮起來就可以了）
撈出肉塊，用涼水沖一下，瀝干水分，然后把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起來就不太膩了。
將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩！
拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發(fā)苦），然后再加入40g的開水稀釋均勻備用。
把蔥段，姜片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉皮朝上擺在調料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入冷水，沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開后，轉小火燉30分鐘。
小火燉30分鐘后，將肉塊翻面，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時間到了后，再將肉皮朝上燉50分鐘。最后燉的時候，注意觀察砂鍋里的水的揮發(fā)情況，不要燒干了，最后砂鍋底部留一些湯汁。此時，用筷子輕輕捅一下肉塊的側面，輕輕一捅就進去，就說明燉好了。關火起鍋！
【東坡肉怎么做】