炒飯?jiān)趺闯瓷⒊闪?br />
主料：雞蛋適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、香腸適量、青椒適量、紅椒適量、米飯500克 。輔料：食用油10毫升、料酒3毫升、鹽3克 。
鍋中倒油，放入蛋液翻炒 。
起鍋放入油，放入洋蔥、胡蘿卜、香腸、青椒、紅椒、料酒，料酒后翻炒 。
倒入米飯炒勻，倒入炒好的雞蛋，鹽，大火翻炒1分鐘 ， 出鍋 。
成品 。
蛋炒飯?jiān)趺闯床拍艹吹昧Ａ７置饔投荒伾俜劈c(diǎn)油 。做法具體步驟如下：
準(zhǔn)備材料：白米飯250克，蛋黃2個(gè)，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/4個(gè)，黃瓜1/2根，鹽3克 ， 食用油15毫升 。
胡蘿卜、洋蔥、黃瓜切小丁 ， 將蛋黃從整雞蛋中分離備用；
將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時(shí)將飯粒撥散使飯粒成金黃色；
大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈松散狀；
加入洋蔥丁、胡蘿卜丁翻炒2分鐘 ， 最后加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可 。
米飯?zhí)ぴ趺闯吹俺达堈吵淼拿罪執(zhí)咨媳ｕr袋放入冰箱一夜，充分冷卻，炒前把米飯弄散 ， 具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：米飯、蛋黃、調(diào)味雞粉、鹽、白胡椒粉 。
一、雞蛋黃4個(gè)打散備用 。
二、米飯?zhí)咨媳ｕr袋放入冰箱一夜，充分冷卻，炒前把米飯弄散 。
三、鍋下油熱后下點(diǎn)鹽 。
四、倒下米飯開炒 。
五、翻炒均勻 。
六、倒下蛋黃液 。
七、迅速攪，直到米飯開始跳舞 。呈顆粒狀不是塊狀即可 。
蛋炒飯如何炒才能一粒一粒的蛋炒飯如何炒才能一粒一粒的：
1、調(diào)整好米飯的含水量
炒飯的關(guān)鍵，米飯當(dāng)然是重點(diǎn)，很多人會(huì)煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯?其實(shí)兩種飯都可以!不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因?yàn)槊罪埶乃謺?huì)影響炒製時(shí)是否容易相互沾黏 。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因?yàn)楦粢沟睦滹堄捎谒州^少，翻炒時(shí)相對(duì)不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏 。而使用剛煮好的熱飯 ， 由于所含的水分多，相對(duì)更需要火候和技巧的控制來炒出松散分明的飯 。
要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調(diào)整的!只要在用電鍋煮飯時(shí) ， 煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時(shí)的難度 ， 也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏 。
2、讓冷飯裹上蛋液
如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個(gè)好方法是使用蛋液!這個(gè)方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，并用手採(cǎi)用抓取的方式 ， 將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，后續(xù)下鍋炒制時(shí)，由于米飯外包覆有蛋液 ， 飯粒拌熟時(shí)，蛋液會(huì)在飯粒外形成保護(hù)層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏 ， 炒出來的飯還會(huì)有美麗的金黃色呢!也可在打蛋時(shí)將蛋白留下炒成蛋絲，之后炒飯時(shí)作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點(diǎn)綴效果 。
3、炒飯翻炒飯粒時(shí)使用大火
有些人怕炒飯容易燒焦 ， 因此會(huì)開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發(fā)較慢、食材也需要久炒 ， 而炒的時(shí)間越久，食材和米飯也容易燒焦或結(jié)塊 。在炒配料時(shí)可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時(shí)使用大火最好 。至于火侯和炒制時(shí)間的掌控，則需要隨著經(jīng)驗(yàn)慢慢多累積 。
4、最后起鍋前補(bǔ)點(diǎn)水分
快炒的過程，米飯中的水分會(huì)持續(xù)蒸發(fā)，有可能最后的炒飯成品會(huì)較乾 ， 因此小訣竅是在起鍋前，沿著鍋邊灑點(diǎn)開水 ， 讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣 ， 而炒飯也會(huì)因?yàn)樗值倪m度補(bǔ)充不會(huì)過干 。這部分就要以炒制時(shí)的狀況來決定是否需要添加，其實(shí)有意料外的好效果喔!
【炒飯?jiān)趺闯瓷⒊闪＃俺达堅(jiān)趺闯床拍艹吹昧Ａ７置饔投荒仭?/strong>
推薦閱讀
- 炒茶怎么存放，什么樣的炒茶可以久存
- 炒菠菜怎么做，菠菜要怎么炒才沒草酸
- 炒蛋飯?jiān)趺闯春贸?
- 炒凍牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
- 白菜和年糕怎么炒好吃
- 杭州臨安區(qū)公租房的家庭年收入怎么計(jì)算的？
- 炒河粉要怎么才不粘鍋，肉片炒河粉怎么才能不粘鍋
- 炒干蝦米怎么做，干海蝦米怎么做好吃法
- 炒好的龍蝦怎么快遞，外賣小龍蝦評(píng)價(jià)怎么寫
- 陽(yáng)臺(tái)水龍頭凍住了怎么辦，家里的水龍頭凍住了怎么辦