好的茄子怎么選
看：判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛” ?！把劬Α痹酱螅硎厩炎釉侥?；“眼睛”越小，則表示茄子越老 。
摸：嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子 。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達50毫克，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。
紅茄怎么挑【紅茄怎么挑，好的茄子怎么選】紅茄是一種非常好吃的蔬菜，但是要怎么挑選才好吃呢？
首先你一定要選擇新鮮的，新鮮的紅旗，它的表皮是光滑，有光澤的，如果它的表皮已經(jīng)出現(xiàn)了皺紋，或者軟軟的沒有彈性了，說明已經(jīng)不新鮮了，其次，你要選盡量選擇顏色深一點的 ， 那樣的紅茄才比較嫩 ， 如果顏色已經(jīng)發(fā)白了，那么這個紅茄就老了 ， 是不好吃的
絲瓜好還是茄子好絲瓜和茄子都好，成分不同 ， 茄子可以和絲瓜起一起吃，可以做成茄子炒絲瓜這道菜 。茄子和絲瓜一起吃一般不會對身體產(chǎn)生任何不良影響，茄子偏寒 ， 有脾胃虛寒、身體虛弱、易腹瀉的人盡量少吃；絲瓜具有清涼解毒、活血利尿、美容的功效，但不能生吃 。夏天應(yīng)該多吃點熱的食物，這兩種食物含有相對豐富的維生素B的營養(yǎng)成分，平時清淡飲食為佳，搭配好蔬菜和肉類，均衡營養(yǎng)會更好，建議選擇煮、燉、蒸等油少的方式，不建議油炸、煎等高油的方式來做菜，飲食應(yīng)做到少油、少鹽 。
紫色茄子和綠色茄子的區(qū)別營養(yǎng)上那個比較好其實茄子是有兩種類型的，有一種是我們平時比較常見的外表是紫色的茄子，另一種則是綠色的茄子，如今綠色的茄子也是比較多見的 。二者雖然都叫茄子，但是品種是不一樣的，要不然怎么會一個是紫色而另一個是綠色呢？如果一定要對它們做比較的話，它們的營養(yǎng)元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比綠色的更有營養(yǎng)一些 。
二者除了顏色不同之外，它們含有的花青素也是不同的，同樣重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它們來炒的吃的話，紫色的茄子口感會更好一點，但是紫色的茄子吸附能力比較強，所以就會出現(xiàn)吸油的現(xiàn)象，這樣炒出來的茄子吃著就比較油膩 。
而綠色的茄子相對于紫色的茄子而言水分比較多，所以它的吸附能力比較差，在制作的過程中也就不會費油 。炒出來的成品也是比較清爽的，不會太油膩 ， 但是綠色的茄子由于花青素的含量比較少，所以吃起來的口感并沒有紫色茄子的好吃 。如果有朋友想吃比較清爽的茄子 ， 建議大家選擇綠色的，但是要接受它的口感會差一點 。
另外紫色茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力 ， 改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者 ， 有相當裨益 。含有微量龍葵堿，食用茄子還有抗癌的功效 。龍葵堿有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用 。
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