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爆炒豬肝怎么炒才嫩

主料：豬肝500克、泡菜適量。輔料：醬油適量、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、大蒜少許、小蔥少許、油適量。
將所有菜清洗干凈。

豬肝切片，泡菜切絲。豬肝切好以后用醬油紅薯淀粉拌均勻。

先倒入菜籽油燒熱以后放入豬肝炒熟。

將炒熟的豬肝起鍋裝盤。

倒入泡菜炒勻，再倒入豬肝炒勻就可以起鍋了。

豬肝怎么炒才會嫩不發(fā)黑你炒之前要在豬肝里面和上濕淀粉,然后再熱油下鍋,快速翻炒,一變顏色過十幾秒種,就起鍋.然后再放配菜炒，快熟的時候把豬肝倒進去一起炒幾下，和勻就ok咯。豬肝一定要炒熟才好，因為肝臟是解毒的。里邊有毒素。
豬肝沿怎么炒好吃又嫩【原材料和調(diào)味料】
·豬肝半斤
·紅青椒2個
·大蒜頭2小個
·蒜苗1根
·生姜
·胡蘿卜1/3個
·食鹽1勺（約5克）
·生抽1勺(味極鮮)
·料酒1勺
·生粉(1勺)
·食用油
【詳細做法】
1.準(zhǔn)備配料，取2個大蒜頭，改刀切成蒜碎；將姜先切成片，然后改刀切成絲；取2個紅青椒，改刀切碎（喜歡吃辣可以用紅辣椒干）；胡蘿卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，將所有備料放入盤中備用。

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【爆炒豬肝怎么炒才嫩，豬肝怎么炒才會嫩不發(fā)黑】?
2.豬肝變嫩的關(guān)鍵步驟：取一塊新鮮的豬肝，將豬肝洗干凈，改刀切成薄片，放入碗中；

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3.放入一大勺生粉，攪拌均勻腌5分鐘即可；

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4.熱鍋加油，將豬肝倒入鍋中，爆炒均勻，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒讓豬肝入味，然后起鍋備用。

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5.正式烹飪，熱鍋加油，生姜大蒜，翻炒均勻入味；

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6.加入胡蘿卜紅青椒，快速翻炒，加入一勺鹽，一勺生抽，不斷翻炒入味，

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7.加入已經(jīng)處理好的豬肝，繼續(xù)均勻翻炒，最后加入蒜苗，攪拌均勻后，加入少許水，大火燒2分鐘，快速翻炒收汁；

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8.美味好吃的豬肝就做好了，豬肝色香味俱全，這樣炒的豬肝非常嫩，吃一口停不下來，搭配配料一起吃味道更鮮美；

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【小貼士】
豬肝千萬不能用熱水先過水，這樣肉很生硬。要先用生粉腌制5分鐘，再用油加生抽和料酒爆炒入味，這樣處理肉很嫩滑好吃。
生炒豬肝脆嫩小妙招準(zhǔn)備新鮮豬肝、辣椒，姜蒜，醬油，食鹽，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、豬肝用清水泡出血水，洗凈后切成薄片，加入適量食鹽、生抽、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先腌制一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。
2、青椒洗凈，去籽去蒂，切成大塊。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗凈后切段。
3、鍋里倒入清水，大火燒開，把腌好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色后立刻撈出，煮時間長了容易老。
4、鍋里倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色比較脆嫩后盛出。鍋里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝，加入適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味。
5、放入蒜苗段，翻炒均勻后即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。