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炒茄子怎么不變黑

【炒茄子怎么不變黑，炒茄子的時(shí)候茄子的心要不要切去】
1、過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀(guān)，如果烹調(diào)前放入熱熱的油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2、滴入檸檬汁：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。

3、加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)食醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑。

4、撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子既省油又好吃。

只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn) 。最好適當(dāng)多放油，不斷翻動(dòng) 。炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng) ，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
炒茄子的時(shí)候茄子的心要不要切去茄子和西胡蘆不一樣，西胡蘆長(zhǎng)老了得挖出里面的心，茄子本身里面全是嫩嫩的籽，沒(méi)有可挖的心，在炒茄孑時(shí)把切好的茄子放到清水里加點(diǎn)鹽和白醋放止抗氧化，泡十分鐘取出，直接炒就可以了，我炒茄子時(shí)把皮切去，再洗一個(gè)西紅柿，這樣炒出的茄子就不會(huì)變黑
圓茄子怎么做才能保色炒茄子保持色澤的6種好方法：

1、過(guò)油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀(guān)，如果烹調(diào)前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色

2、滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白

3、加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來(lái)的茄子不黑

4、浸水法：茄子去皮或者切塊后，肉質(zhì)會(huì)由白變褐，這是氧化作用的結(jié)果 ?？蓪⑶泻玫那炎恿⒖探肜渌?，炒時(shí)現(xiàn)撈下鍋，炒出來(lái)的茄子就不黑了

5、撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來(lái)的茄子即省油又好吃

6、切好的茄子立馬下油鍋，我們本地的茄子削皮后，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會(huì)很快變黑
炒茄子片正宗做法、先把茄子蒂切掉，然后再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好后把茄子裝到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，加一勺鹽后再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
接著碗中打入3個(gè)雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散后備用；
再來(lái)1個(gè)西紅柿，先切片，再切丁，切好后也先裝起來(lái)；
配菜我還準(zhǔn)備了一個(gè)紅辣椒和2個(gè)青辣椒，洗凈后去籽切滾刀塊，切好后也先裝起來(lái)；
最后再來(lái)切點(diǎn)蔥蒜，大蔥先從中間切開(kāi)后再對(duì)半切開(kāi)，最后切成蔥花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；
接著我們來(lái)調(diào)一個(gè)醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻后就可以了；
這時(shí)候我們把泡好的茄子倒出來(lái)瀝干水分，然后再裝回碗里，蛋液倒進(jìn)來(lái)上手翻拌均勻，這個(gè)碗有點(diǎn)小，不好操作，我換了一個(gè)大一點(diǎn)的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接著繼續(xù)翻拌均勻；
接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會(huì)吸油，炸到定型后再用筷子去翻動(dòng)一下茄子，炸至茄子看起來(lái)有點(diǎn)焦黃就撈出來(lái)控油
我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時(shí)候我是，沒(méi)有關(guān)火了，大火直接放入剩余的茄子繼續(xù)炸就可以了，同樣的全部炸看看起來(lái)有點(diǎn)焦焦后撈出來(lái)控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來(lái)很漂亮；
接著鍋里留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進(jìn)來(lái)翻炒，加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來(lái)后倒入調(diào)好的醬汁
、大火煮開(kāi)后倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然后蓋上蓋子，煮開(kāi)后倒入茄子燜2分鐘，關(guān)火后翻拌均勻就可以出鍋了；
出鍋前再來(lái)點(diǎn)小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
這樣做的茄子還會(huì)有一點(diǎn)湯汁，我們可以盛到砂鍋里面，吃的時(shí)候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。