夫妻肺片怎么做
用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ 。
香料：香葉４片、八角３個、白蔻２個、丁香２個、砂仁２個、桂皮２＊４ｃｍ２個、草果１個、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４個 。
1、將香料泡熱水中３０分鐘撈出 。
2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和姜片 ， 料酒４大勺，煮開后再煮５分鐘 。
3、把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺 ， 生抽４大勺，料酒２大勺，鹽１茶匙，蔥段和姜片適量 ， 加入沒過食材的水煮３０分鐘后撈出切片 。
4、制作調(diào)料汁：香油１大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，雞精半茶匙 ， 鹵水２大勺，油潑辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜適量 。
5、把調(diào)料汁澆在切好的牛雜上 。（鹵水就是步驟三煮牛雜的湯哦）
夫妻肺片里面的材料有什么怎么做這道菜夫妻肺片的材料，豬肉、豬心、豬舌、豬耳 。
1、將牛肉、牛雜洗凈 。牛肉切成重約500克的大塊 ， 與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時 ， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克 ， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁 。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成 。
夫妻肺片是什么菜夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知又款風(fēng)味名菜 。相傳30年代，成都少城附近 ， 有一男子名叫郭朝華，與其妻一道制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛 。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"，設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當(dāng)初單一的肺，質(zhì)量日益提高，為了保持此菜原有的風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今 。
夫妻肺片正宗做法家常做法夫妻肺片的做法如下：
食材清單：花生碎15g、蒜蓉30g、帶皮牛頭肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香蔥5g、花椒2湯匙、老干媽豆豉碎1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、干辣椒20g、醋1湯匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香葉 2g、糖1湯匙、辣椒油2湯匙、老抽3湯匙
烹飪步驟（共9步）：
1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒 。
2、牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉，冷水下鍋 ， 再倒入干辣椒，香葉 ， 桂皮，花椒，姜末 ， 白酒，鹽，中火煮90分鐘左右 。
3、煮好后，將牛肉、牛肚、帶皮牛頭肉撈出，放涼 。
4、將放涼的食材切除邊角料堆在盤底 。
5、將牛頭肉擺盤 。
6、將牛肉改刀成薄片，擺盤 。
7、將牛肚斜切改刀成片，擺盤 。
8、調(diào)汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香蔥，攪拌均勻 。
9、將調(diào)好的汁淋在盤上，即可食用 。
【烹飪時間】1小時50分鐘
【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料選擇】白酒：燉制時加入少許白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要點】1.處理時 ， 將牛肚、牛肉去掉邊角料，墊在盤底 ， 牛頭肉切好按順序碼盤，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，擺盤即可2.調(diào)制碗料時，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、鹽，攪拌均勻 ， 再放入少許白酒、紅油，最后放香蔥，待所有配料攪拌均勻，均勻淋上即可 。
【夫妻肺片怎么做，夫妻肺片里面的材料有什么怎么做這道菜】
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