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煎餅由來

傳說煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應(yīng)該為其他谷類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
山東煎餅有什么特點(diǎn)
一提到山東，我們都會想到山東煎餅，可以說山東煎餅在很多人眼中是魯菜，甚至是山東的代表。實(shí)際上，山東煎餅是山東的一種傳統(tǒng)特色面食，源于山東泰安 ?，F(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用山東煎餅可以追溯到很早以前。那么，在歷史上到底是誰發(fā)明了煎餅，還有煎餅到底有哪些吃法，難道只有煎餅卷大蔥嗎？今天，我們就一起來揭秘山東煎餅背后的有趣歷史冷知識。

首先，關(guān)于山東煎餅的發(fā)明有兩個歷史傳說：第一個傳說是孟姜女哭長城，當(dāng)時孟姜女的丈夫被秦始皇征調(diào)去修長城，孟姜女為了去找自己的丈夫，決定一個人去邊關(guān) 。這一去路途遙遠(yuǎn)，為了解決路上的食物問題，孟姜女就發(fā)明了不僅耐放，而且耐餓的煎餅。正是孟姜女所攜帶的食物煎餅，支撐她到達(dá)了邊關(guān)，然而他的丈夫已經(jīng)死去，她大哭一場，哭倒了長城。

第二個傳說是煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和其他谷物為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。

【煎餅由來】

當(dāng)然，以上關(guān)于煎餅的發(fā)明是傳說，無從考究真假的，但歷史學(xué)家們更傾向于認(rèn)為是山東泰安古代的老百姓在日常的生產(chǎn)和生活中發(fā)明了山東煎餅。但無論如何， “煎餅”一詞的使用，可以追溯到很早以前。1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了明代萬歷年間“分家契約” ，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤” 。由于“鏊子”的出現(xiàn)，可以確知，最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在。還有傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨?。現(xiàn)在煎餅已經(jīng)是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了 ?？梢哉f山東煎餅的歷史非常悠久，是古代勤勞的山東人民不可或缺的食物。

山東煎餅的吃法，在很多人眼中只有所謂的“煎餅卷大蔥”，實(shí)則不然。煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進(jìn)去。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，放上大蔥，抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸魚吃！

滕州菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。這是快做好的菜煎餅。有一點(diǎn)點(diǎn)像比薩。吃起來，外焦里軟，香氣撲鼻，熱氣騰騰，相當(dāng)?shù)拿牢?。

有句俗話說：棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來又上膘，還治感冒和發(fā)燒。這話說來并不夸張。摘了幾個青辣椒，放在火上一烤，接著抓把鹽一并放進(jìn)蒜窩里。搗碎了，又倒點(diǎn)香油。然后在煎餅里抹上厚厚的一層。津津有味地吃起來。頭上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下 ?？隙ㄕf解饞，說帶勁。最后得出了結(jié)論：怪不得滕州的朋友豁達(dá)豪爽樸素厚道，看來是吃這棒子煎餅卷辣椒的緣故。這就是一方水土養(yǎng)一方人嘛！