炒燜子怎么做
用料：粉塊250克、香菜1棵、豆油適量、蒜2瓣、鹽3克、米醋、芝麻醬1湯匙、辣椒油、海鮮醬油少許 。
1、將芝麻醬加鹽，分次加溫水解開(kāi)，加入辣椒油 ， 醋，白糖拌勻，蒜末加入少許開(kāi)水浸泡 。
2、煎鍋入油加熱下入粉塊 。
3、用鏟子將粉塊，切成小塊，中小火一邊煎制一邊翻炒 。
4、煎炒至全部透明！顏色變成淺黃 。
5、裝在碗內(nèi) ， 澆上蒜水 。
6、澆上麻醬汁 ， 撒上香菜 。
我剛才嘗試一下大連炒燜子結(jié)果太軟了還都粘在一起誰(shuí)知道這是怎么回事家里做燜子一般都是先油炸，然后放上芝麻醬還有蒜 ， 咱們自己在家抄的話(huà)鍋不行再就是咱們火候掌握不了！
河南粉條燜子做法1、準(zhǔn)備食材：紅薯淀粉300克、粉條500克、水230克、青椒、蒜、紅辣椒、蒜苗、姜、蔥、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞精、花椒粉、料酒、油、高湯
2、把粉條掰成小段，放盆里 ， 加入水清洗干凈備用，把豬肉洗干凈，用刀剁碎放碗里，加入豬肉會(huì)更好吃 。
3、鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把花椒放進(jìn)去 ， 炸出香味后，把花椒撈出來(lái)，把肉末放進(jìn)去，快速翻炒均勻，炒至變色后，加入姜蔥末翻炒出香味，再加入生抽、醬油、十三香、花椒面、雞精、蠔油、鹽翻炒均勻 。
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4、加入適量的高湯，把粉條段放進(jìn)去，高湯的量沒(méi)過(guò)粉條，用中火煮開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火慢燉十分鐘，把紅薯淀粉放進(jìn)盆里 ， 加入水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢璩蔁o(wú)顆粒狀的細(xì)膩粉糊，燉煮時(shí)間到后 ， 湯汁會(huì)被粉條完全吸收 。
5、粉條變成透明狀就可以了，把紅薯淀粉倒進(jìn)粉條中 ， 趁熱攪拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子 ， 抹上一點(diǎn)油，把攪拌好的紅薯粉條倒進(jìn)去，整理平整，按壓緊實(shí) ， 放進(jìn)蒸鍋里蒸，水開(kāi)上鍋蒸，蒸五十分鐘左右，蒸好后燜十分鐘 。
6、時(shí)間到拿出來(lái) ， 倒扣出來(lái)，涼后切塊，鍋里加入油 ， 油熱放入燜子，煎至兩面金黃盛出，把蒜、紅辣椒爆香，倒入蒜苗，加入鹽、生抽 ， 胡椒粉，加入適量的水燒開(kāi) ， 放入煎好的燜子，翻拌均勻，收汁出鍋就可以了 。
老式蒸燜子的做法步驟/方式1
一條五花肉，一塊后丘肉 ， 準(zhǔn)備所需的食材 。
步驟/方式2
將后丘肉切小丁，五花肉下鍋煮肉湯 。
步驟/方式3
蔥末 ， 姜末切好 。
步驟/方式4
放入五香粉
步驟/方式5
將生抽、老抽、耗油、香油、面醬、鹽、雞精混合放入肉丁里，攪拌成肉餡 。
步驟/方式6
顏色非常鮮亮 。
步驟/方式7
將淀粉放入餡料中分次加入溫水混合
步驟/方式8
不停的攪拌 ， 攪拌成顆粒就行了 。
步驟/方式9
重中之重，將肉湯 骨頭湯也行燒成滾開(kāi)，取800克滾燙的湯分三次加入剛才攪拌好的肉餡底料中 。
步驟/方式10
快送不停的攪拌，
步驟/方式11
放入模具 ， 設(shè)計(jì)模具要刷層油 ， 好脫模 。大火蒸50分鐘 。
步驟/方式12
完成 。
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