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雜糧饅頭有哪些品種

玉米饅頭、黑米饅頭、高粱米饅頭、黃豆饅頭、大米饅頭等。雜糧饅頭顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細糧（大米和面粉），雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。
在當今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習(xí)慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統(tǒng)經(jīng)營門店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。
雜糧饅頭用哪些雜糧面配合
白面因加入雜糧蒸饅頭被稱為雜糧饅頭，主要雜糧饅頭有：玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細糧（大米和面粉）。
下面介紹幾種雜糧饅頭的做法：
高粱饅頭
食材：中筋面粉450克，高粱面粉150克，白砂糖、干酵母、燕麥適量。
做法：1、燕麥用水煮開備用。用溫水溶解酵母，然后與中筋面粉、高粱面粉、燕麥、白砂糖攪拌成團，再反復(fù)揉搓至面團光滑。蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。
2、將發(fā)好的面團揉勻，搟成片狀，卷起，切成小段，做成饅頭坯，松弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開后將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
【玉米饅頭】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母適量。
做法：1、用溫水溶解干酵母，然后與中筋面粉、玉米粉、白砂糖攪拌成團，再反復(fù)揉搓至面團光滑。蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。
2、將發(fā)好的面團揉勻，分成若干小劑子，滾圓做成饅頭坯，松弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開后將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
粟面饅頭
食材：中筋面粉750克，粟米干粒250克，白砂糖100克，干酵母適量。
做法：1、用溫水分別化開白砂糖、干酵母，再將白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中，邊倒邊攪拌，加進粟米粒，充分揉搓成光滑的面團，發(fā)酵至原來的2倍。
2、將發(fā)好的面團攤在案板上放涼10分鐘后揉成面團，反復(fù)揉搓后分段，搓成一個個圓球狀坯子。
3、把做好的饅頭坯放到溫暖的地方進行二次發(fā)酵，大約1小時。
4、將饅頭坯放入鋪了屜布的籠屜，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘即可。
蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸氣滴落下來會將饅頭燙熟。
黑米饅頭
食材：中筋面粉500克，黑米50克，干酵母、泡打粉、白砂糖適量。
做法：1、將黑米浸泡一晚之后，瀝干，用料理機打成粉。將中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器內(nèi)加水攪拌，用手揉搓成團，放案板上揉至面團光滑。
2、在案板上撒一層干面粉，將面團放在其上，發(fā)酵至原來的2倍。
3、將發(fā)酵好的面團搓成長條，再將長條分段，滾圓，制成饅頭坯，松弛約15分鐘。
4、向鍋里加適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開后放上饅頭坯，用旺火蒸20分鐘左右。
黑米經(jīng)過一晚上的浸泡已經(jīng)有水分，所以和面時添加水會比平時少。
雜糧饅頭用哪些雜糧面配合
雜糧饅頭可以用黃豆面，蕎麥面，全麥面，玉米面，黑麥面等制作。雜糧饅頭具體做法如下：

主料：全麥粉150g

輔料：黃豆粉50g、玉米粉50g、燕麥粉50g、酵母粉3g、綿白糖10g、水180g

步驟：

1、用料理機將所需的雜糧磨成粉；