面發(fā)酵酸了怎么辦怎么補(bǔ)救
取出發(fā)酸的面團(tuán)放置在案板上 ， 在面團(tuán)中間按出一個(gè)小洞 。按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進(jìn)面團(tuán)的小洞里 。繼續(xù)對面團(tuán)進(jìn)行揉搓即可，揉好的面團(tuán)放置五分鐘重新發(fā)酵，即可上鍋開始蒸制了 。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣 ， 促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來 。發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面 。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了 。
酵母發(fā)面時(shí)間長有酸味怎么辦就是頭一天晚上放的酵母放點(diǎn)食用堿中和一下就好了,而且加了堿蒸出來的食品很香的,當(dāng)然別過量啊,不然會(huì)發(fā)黃的 。
加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸 。
用酵母時(shí)間不能太長,否則酵母失去活力效果很差,你就屬于這種情況.加堿可以除酸但啟發(fā)效果不會(huì)好 。
因?yàn)榻湍甘撬嵝缘?，面團(tuán)發(fā)起來之后就等于發(fā)酵了，所以會(huì)有酸味道、 酸堿中和就可以了，
等面發(fā)起來、 掌握好度量 、邊加堿邊和面、 你在和面的時(shí)候盡可能的讓面便得均勻
然后慢慢的加 ， 揉好了拿起來一小塊聞一聞，如果聞不到酸的味道，那就說明可以了 。
其實(shí)堿放的稍微多點(diǎn)也沒什么關(guān)系 ，只是饅頭出來有點(diǎn)發(fā)黃， 味道不會(huì)變、
如果堿放少了，那就只能吃酸饅頭了... 呵呵!!! 所以寧可堿多一點(diǎn)點(diǎn) 也不能讓饅頭是酸的. 嘿嘿...
做包子發(fā)太久酸了怎么辦做包子的面發(fā)時(shí)間太長了很容易就發(fā)酸 ， 這個(gè)時(shí)候，我們該怎么處理呢？
首先老面兌堿，石咸可以中和酸性，從而包子吃起來沒有酸味，口感更好，但兌石咸是門技術(shù)活，也分春夏秋冬季節(jié)，溫度高低，說白了夏天的加一點(diǎn)，冬天少加一點(diǎn)，這個(gè)掌握不好的話，包子就不好吃了
老面發(fā)酸怎么辦一般夏季發(fā)面4-6小時(shí)就可以了，發(fā)的時(shí)間過長就發(fā)過頭，老面發(fā)面本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，無論冬季還是夏季 ， 做老面饅頭少不了食用堿，那是用來中和酸味的 ， 夏季的時(shí)候把發(fā)酵時(shí)間控制短一點(diǎn)就沒事，如果沒時(shí)間做就放冰箱冷藏，不然，發(fā)過頭就沒用了
活的搟面條的面沒用完發(fā)酸了面還能用怎么用可以用啊 。
繼續(xù)發(fā)酵用來蒸饅頭或者蒸花卷 。具體做法：將已經(jīng)發(fā)酸的面繼續(xù)發(fā)酵至酸味很濃而且有較多的蜂窩眼，然后用適量面堿放入小碗中用開水溶開，倒入發(fā)好的面盆中 ， 和成有面香味的發(fā)面，醒10分鐘，繼續(xù)揉，做成一個(gè)一個(gè)饅頭狀 。蒸鍋放好籠屜，待水響邊后將做好的生坯子擺入屜中，大火蒸20分鐘 ， 出鍋 。
發(fā)面時(shí)酵母放多了會(huì)怎么樣
很多朋友問老于：發(fā)面時(shí)，忘看時(shí)間了，打開面盆，一股酸溜溜的味道撲面而來！問老于，這些面怎么辦？是能湊合用，還是只能扔掉？
隨著天氣越來越暖，很多朋友在發(fā)面時(shí)，由于時(shí)間、溫度掌握得不精準(zhǔn) ， 導(dǎo)致面團(tuán)過度的發(fā)酵，產(chǎn)生很大的酸味，如果放任不管，直接做成饅頭或者是包子，不僅口感寡酸，面的顏色也是灰青色，即影響口感，又不美觀，關(guān)鍵是不好吃?。?
其實(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度 ， 出現(xiàn)濃厚的酸味還是可以補(bǔ)救的！其實(shí)，不僅是屏幕前的朋友 ， 就是老于時(shí)常也會(huì)把面團(tuán)發(fā)酵過度 。多虧了做面點(diǎn)師的朋友，她告訴我，只要掌握了補(bǔ)救的方法，不僅不會(huì)浪費(fèi)食材 ， 做出來的饅頭或者是包子還會(huì)更加的好吃！今天就把面點(diǎn)師教給我的方法，和大家分享一下，希望可以幫助到大家！
首先，老于用一盆發(fā)過勁的面團(tuán)，給大家展示一下補(bǔ)救的方法！面團(tuán)看似發(fā)酵的很好，撕開后里面成密集的蜂窩狀，但是，聞著卻有一股酸不溜的味道 。
把發(fā)過勁的面團(tuán)倒入面板上后，先撒點(diǎn)面粉，揉成光滑的面團(tuán)，然后拿開面團(tuán)，在面板上撒入一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿面，接著再把面團(tuán)放在堿面上揉，先揉兩三分鐘后，用面刀把面團(tuán)切成小塊 。
把切成小塊的面團(tuán)再揉到一起，這樣反復(fù)三五遍后，再次切開面團(tuán)，聞一聞 ， 如果只有很淡的酸味，便可以了；如果還有很濃的酸味，還要再次加入一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿面 ， 重復(fù)剛才的步驟，直到酸味變淡！這樣經(jīng)過補(bǔ)救的面團(tuán)，在蒸熟后，不僅沒有酸味，麥香味也更濃郁 。
小貼士：面團(tuán)里加點(diǎn)“它” ， 指的就是食用堿！ 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵過度出現(xiàn)酸味后，加入食用堿可以起到酸堿反應(yīng) ， 一是可以去除面團(tuán)的酸味，二是酸堿反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，這樣蒸熟之后 ， 口感便會(huì)松軟可口！
注意：面團(tuán)不酸，切不可加入食用堿！ 這樣會(huì)導(dǎo)致面皮發(fā)黃 ， 并且?guī)в袧夂竦膲A味；其次，出現(xiàn)酸味的面團(tuán) ， 在加入食用堿后，一定要反復(fù)地多揉 ， 因?yàn)椋秤脡A揉不均勻，蒸熟后，面團(tuán)就會(huì)出現(xiàn)黃點(diǎn)，不僅影響美觀，味道還苦澀 。
其實(shí) ， 發(fā)面之所以發(fā)酸就是失敗的緣故，所以，老于給大家分享一個(gè)發(fā)面0失敗的小技巧，按照我的方法，保準(zhǔn)你回回發(fā)的面，蒸熟后暄軟蓬松又好吃！
技巧一：酵母與面粉的比例
酵母少了面發(fā)不起來，放多了又會(huì)有股酵母菌的味道，老于的經(jīng)驗(yàn)是1000克面粉加入5克的酵母粉即可 。這個(gè)比例是經(jīng)過老于很多次對比的結(jié)果，既能發(fā)好面，面團(tuán)又沒有酵母的那股味道 。
技巧二：酵母水中加勺白糖
酵母粉要勾兌成水才能和面，但是想要面發(fā)的快 ， 發(fā)的好，面食做好之后 ， 口感香甜，可以在兌酵母水的時(shí)候 ， 加入一勺白糖，攪拌至酵母粉和白糖完全融化后，再用來和面 。這樣和好的面，發(fā)面時(shí)間可以縮短一半的時(shí)間以上 。
技巧三：酵母水與面粉的比例
發(fā)面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至關(guān)重要！水少了，面不起來，太硬；水多了，面又太軟了，一樣也發(fā)不起來；
老于的經(jīng)驗(yàn)是，面粉與水的比例是2:1，也就是面粉1000克 ， 兌水500克左右；其次，水的溫度在35-40度之間最佳 。
技巧四：根據(jù)體積辨別面是否發(fā)好
好多朋友可以輕松地完成前3項(xiàng) ， 但是最后一項(xiàng)卻掌握不好，這也是時(shí)常把面發(fā)過勁，發(fā)酸的主要原因之一！
其實(shí)，看面有沒有發(fā)好 ， 只需要看它的體積便可以了！一般來說，當(dāng)面團(tuán)膨脹的體積到達(dá)原來的2倍時(shí) ， 面就發(fā)好了，如果超過2倍的體積，面就發(fā)過勁了 ， 也就出現(xiàn)酸味了！
【面發(fā)酵酸了怎么辦怎么補(bǔ)救】
推薦閱讀
- 在孩子面前情緒失控容易暴躁怎么辦
- 青海的由來，青海拉面的由來
- 三角形面積公式，三角形的面積公式有四條分別為
- 怎么刪除電腦賬戶
- 面對孩子情緒低落怎樣開導(dǎo) 面對孩子情緒低落怎樣開導(dǎo)呢
- 核酸檢驗(yàn)報(bào)告可以網(wǎng)上打印
- 我國第一個(gè)“米”字形高鐵網(wǎng)絡(luò)即將全面建成！濟(jì)鄭高鐵本月通車
- 烤箱可以用錫紙烤，烤箱上面一層可以用錫紙
- 太陽系中大氣活動(dòng)最猛烈表面風(fēng)速最快的行星是
- 冰箱上寫的環(huán)戊烷是什么意思，冰箱上面的環(huán)戊烷是什么意思