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竹筍怎么處理

【竹筍怎么處理，新鮮帶殼竹筍怎么處理】1、剝除外殼：竹筍從根部較粗的向較細(xì)的一頭一層一層的將外殼剝除掉，注意尖部較嫩的外殼最好不要去掉。

2、清洗干凈：在將竹筍的外殼全部剝除掉后，取一盆水，將竹筍完全浸泡在里面，之后用手仔細(xì)的進(jìn)行揉搓，以幫助去除表面的雜質(zhì)和泥土。

3、將其焯熟：在將竹筍清洗干凈后，用刀切成塊狀，之后在鍋中倒入適量的水，等水開后將竹筍放在里面，大約五分鐘后將其撈出，不僅可以很好的幫助減輕酸澀感，還能夠幫助避免出現(xiàn)斷裂的情況。

新鮮帶殼竹筍怎么處理
一、預(yù)處理：將鮮竹筍去根、洗凈；
二、煮熟：洗凈后的竹筍帶殼水煮，然后立即強(qiáng)制冷卻至25℃；
三、發(fā)酵：將煮熟后的帶殼筍整齊疊放在容器內(nèi)用薄膜覆蓋，并加重物施壓，待其自然發(fā)酵。
四、漂洗復(fù)漲：把發(fā)酵過的帶殼筍在清水中浸泡。?。ㄏ手袼裥閔獎Ｏ史椒ǎ航手袼穹湃朊芊廡閱芎玫娜萜髦? ，加入保鮮液，密封處理一個(gè)月以上
竹筍怎么處理干凈又嫩先把外皮扒干凈，用水清洗干凈，然后切成你需要的形狀，在焯水，這樣除理的竹筍又干凈又嫩。
夏天鮮竹筍怎么處理夏天的鮮竹筍處理如下：

1、鮮筍讓店家?guī)兔θサ敉鈿?。去除了外殼的筍是這樣的。拿回來切開四份，放鍋里水煮，開鍋后約5~10分鐘左右即可關(guān)火。撈出來沖涼水后，放盆里，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗干凈就可以拿來做菜。
浸泡時(shí)水一定要沒過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以保存更久。這是凍了大概一個(gè)月的筍，吃的時(shí)候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。切開后是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。

2、把新鮮的竹筍撥殼洗干凈。把竹筍切片。和淘米水放到鍋里一起煮開。煮開兩分鐘之后再撈起，用干凈的水洗一洗，然后裝一盆清水，放適量的鹽，泡兩個(gè)小時(shí)以上。

3、首先就需要切除竹筍的筍衣。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
另外，我們大家還需要用熱水適當(dāng)?shù)恼糁蟮?，這樣處理之后，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
野生竹筍怎么處理方法野生竹筍去皮焯水過涼水，可以用來清炒燉湯，涼拌等等
冬筍怎么做才能去除澀味
冬筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的維生素，可以拿來制作各種各樣的美食，但很多小伙伴們往往做出來的冬筍要么有澀味要么有麻味，本文將介紹幾個(gè)小妙招去除冬筍的澀味麻味，希望對您有幫助。

01開水焯。
把新鮮冬筍去掉外衣，切成薄片。在鍋里放入清水，燒開。將冬筍薄片放入鍋中進(jìn)行焯水5分鐘，這樣做可以去除掉冬筍的澀味。
02清水浸泡
將焯過水的冬筍導(dǎo)入清水中，浸泡一天，冬筍的麻味就去掉了。不過要記得每2-3個(gè)小時(shí)要換一次水哦。
03黃酒浸泡
將新鮮的冬筍切成薄片，然后放入一個(gè)干凈的容器中，接著往容器中倒入沒過冬筍的黃酒，放在一邊浸泡五分鐘。五分鐘過后再用干凈的清水沖洗干凈，這樣也可以去除掉澀味與麻味。

特別提示春筍比冬筍鮮嫩，但是冬筍營養(yǎng)價(jià)值更高，冬天進(jìn)補(bǔ)非常好。

冬筍怎樣做不麻口
冬筍買回家之后我們首先是把外面的殼給去掉洗干凈，最好是留一層最嫩的殼。然后就是焯水了，很多人在焯水的時(shí)候都喜歡把冬筍切片再焯水，實(shí)際上這樣做是不好的，一是營養(yǎng)容易流失，二是筍會一下就熟了再下鍋炒就會炒軟了。在焯水要牢記的第一點(diǎn)就是切大塊或者對半切成4塊，水開之后再下鍋焯水。這樣焯水既不會讓營養(yǎng)流失，也不會把筍煮熟。
在焯水的時(shí)候要記住的第二點(diǎn)就是在放入冬筍之后，立即加入一勺食鹽。加鹽的主要目的就是為冬筍增甜，生活中有很多食材會在加少許鹽之后會變甜的。冬筍就是其中之一，白蘿卜也是這樣的哦。特別是燉湯的時(shí)候，只要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽冬筍就會變得更加的脆甜，包蘿卜也是這樣。
除了加增加冬筍甜脆的口感，還有一個(gè)比較重要的點(diǎn)就是要去掉苦澀。若是水里只加食鹽是沒有去苦澀的效果的。這個(gè)時(shí)候就要加入一些其它的東西才能有效去除苦澀味。加完食鹽之后加入一小把米就是最好的去苦澀味的輔料。米本身有較強(qiáng)的吸附力，所以加入米之后它自然就會把冬筍的苦澀味吸走。炒好水之后再切好不管怎么炒都會又甜又脆嫩。