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炒羊雜怎么做

炒羊雜做法：
1、準(zhǔn)備材料：羊雜100克、圓白菜10克、鹽少許、豆豉醬1勺、蔥適量、水適量、植物油適量。
2、羊雜切小片，圓白菜撕小塊。

3、鐵鍋內(nèi)放少量油，待油溫到7成熱，放入豆豉炒香。

4、放入蔥姜蒜炒香。

5、放入羊雜翻炒3分鐘。

6、放入圓白菜炒一分鐘，撒鹽，翻炒均勻即可。

羊雜：
羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。羊雜中有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素。
紅燒羊雜怎么做用料

羊雜（羊腸食管毛肚小肚脆腸珺瓣） 2斤

仔姜 100克

泡椒適量

泡蘿卜適量

大蔥 1根

香菜 2根

香料（八角甘草砂仁老扣）少量

老姜 2塊

干辣椒適量

冰糖適量

辣椒面少量

豆瓣醬適量

花椒適量

白酒 2瓶蓋

料酒 1瓶蓋

鹽適量

李錦記紅燒汁適量

雞精適量

做法步驟

步驟 1

今年羊雜的品類也少很多啊，往年還有羊蹄羊筋什么的。

步驟 2

這是羊小肚，以前沒有，這次有。

步驟 3

買了羊腸，脆腸，小肚，食管，稱重的時(shí)候老板還順手添了一把珺瓣。

步驟 4

羊毛肚以往都是切好，這次是一整片的。

步驟 5

仔姜倒是很便宜，才6塊錢一斤，洗得干干凈凈的，買了一塊。

步驟 6

備料。

步驟 7

泡蘿卜有白蘿卜和紅蘿卜，白蘿卜當(dāng)初是切了再泡的，紅蘿卜可能才泡半個(gè)月。

步驟 8

仔姜沒用完，剩下的直接放進(jìn)泡菜壇子里繼續(xù)泡了。

步驟 9

還沒清洗的羊雜。

步驟 10

左邊這幾根就是老板贈(zèng)送的珺瓣。說實(shí)話，我不怎么愛吃珺瓣。

步驟 11

改刀，切一切，洗一洗。

步驟 12

左上是珺瓣，右下是脆腸。

步驟 13

毛肚一定要沖洗干凈。

步驟 14

切大塊一點(diǎn) 。

步驟 15

把洗干凈的羊雜放鍋里，放一瓶蓋白酒一瓶蓋料酒，老姜，花椒，大蔥，加水一起煮，把羊雜的血水煮出來。

步驟 16

其他的配料切一切。

步驟 17

鍋里放菜油，油熱，下香料，老姜，泡椒泡蘿卜，花椒，冰糖，炒一遍。這時(shí)候我沒放老蘿卜，因?yàn)槔咸}卜在泡菜壇子里泡太久，有點(diǎn)過軟，煮太久會(huì)煮爛。

步驟 18

加豆瓣醬，辣椒面，翻炒出香味。

步驟 19

倒入又洗過一次的羊雜。

步驟 20

翻炒。

步驟 21

加入李錦記紅燒汁，還有大蔥。

步驟 22

加適量的水，

步驟 23

大火煮，我換了鍋的哈。在煮的過程中，加鹽和雞精。

步驟 24

我煮了差不多一個(gè)半小時(shí)，裝碗放香菜。
羊雜怎么做好吃
說到羊雜呢，相信不少的吃貨朋友們，就像愛吃牛雜那樣愛吃羊雜，羊雜吃起來別有一番風(fēng)味，是吃貨的最佳選用食材之一。羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。當(dāng)然了，羊雜的吃法也有很多，有些朋友固然喜歡吃，但是卻沒有一種拿手的吃法，今天就教大家怎么做好吃的羊雜做法。

具體做法如下

羊雜湯

準(zhǔn)備食材如下：羊雜500克，食鹽2克，蔥半根，姜1小塊，蒜1頭，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2塊，芝麻醬3湯匙，辣椒油2湯匙

具體做法如下：

1、蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水?dāng)嚢柚敝翆⒅ヂ獒u攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。

2、接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2—3分鐘關(guān)火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可！

其他做法如下

1、白蘿卜燉羊雜

準(zhǔn)備食材如下：羊雜1000克，白蘿卜500克，食鹽1茶匙，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙，朝天椒5個(gè)

具體做法如下：羊雜切碎后焯水，白蘿卜去皮后切成滾刀塊，然后放入砂鍋當(dāng)中墊底，再把焯水后的羊雜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，喜歡辣的可以丟5個(gè)朝天椒，用筷子攪拌均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)成中火煲半小時(shí)，出鍋后放上香菜點(diǎn)綴即可！

2、粉絲羊雜湯

準(zhǔn)備食材如下：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1湯匙

具體做法如下：粉絲用冷水泡發(fā)，芹菜洗凈切末，生姜切末，鍋中注入食用油，下姜末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鐘后加入適量的水，大火燒開后加入調(diào)味粉，加入番茄醬，煮約2分鐘后下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產(chǎn)浸入湯水中，煮約3分鐘后下芹菜末，煮熟粉絲后淋入芝麻油即可！

3、風(fēng)味羊雜

準(zhǔn)備食材如下：羊雜1000克，食鹽1茶匙，味精2克，蔥1根，姜1塊，八角3個(gè)，花椒1抓，蝦油50克，芝麻醬100克，香菜20克

具體做法如下：將羊雜放鍋里焯水后撈出備用，鍋里換清水燒開，放入羊雜及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用，湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌！

營養(yǎng)價(jià)值：

羊雜含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充?。?又可為人們逐寒御冷。

食用功效

1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

4、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。

5、補(bǔ)肝明目：有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。

6、御寒抗?。菏適鋇畝喑匝蛉飪梢勻ナ⒈芎?nbsp;，暖胃生津、保護(hù)胃腸

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