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干炒雞怎么做

用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、姜片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半只、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好料頭，姜片，蒜頭，紅蔥頭。

2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時(shí) 。

3、花生油準(zhǔn)備爆料頭。

4、料頭撈起來(lái)，開(kāi)始爆雞塊，不要放水。

5、雞塊明顯焦黃把料頭放回去繼續(xù)炒。

【干炒雞怎么做，萊蕪茶葉炒雞怎么做】6、放紅蔥頭。

7、炒一會(huì)放蠔油，少許生抽，繼續(xù)煸炒。

8、繼續(xù)炒香，放水，燜焗一下，勾芡即可。

萊蕪茶葉炒雞怎么做柴雞一只，3斤左右，剁成塊狀，旺火，放干鍋里吵，邊炒邊翻，將靠出的水用勺子挖出到掉。約13分鐘左右為好。
看到雞肉干以后，倒如花生油（豆油亦可）2兩，邊炒邊翻，5分鐘后，看雞冒油了，倒入醬油1兩，甜醬兩勺，邊炒邊翻待雞肉變色，且比較硬實(shí)，倒入有溫水的高壓鍋。
大蔥一顆，萊蕪大姜一塊（切成塊狀），大料一包（花椒，八角，茴香、桂皮、桂圓、等），鹽，醋（著量）放入鍋中。
20分鐘后，開(kāi)鍋，上桌此菜特點(diǎn)：味香，肉好吃，湯好喝醋中和了雞的醒味，還使雞肉纖維組織松散，甜醬的味道被雞肉的鮮味所吸收，具有中國(guó)魯菜傳統(tǒng)的大料完全進(jìn)入雞肉內(nèi)部，使肉緊而不沾，香而不膩，燉出的湯更是美味無(wú)比，滑而不沾舌。
高偉炒雞怎么做用料:
雞腿3只(約1300克)
青、紅辣椒各1個(gè)
大蔥1段
生姜3片
大蒜3瓣
八角1個(gè)
花椒15粒
黃酒1小勺
黃豆醬2小勺
醬油4小勺
老抽適量
鹽適量
雞精少許
高偉炒雞的做法步驟:
步驟 1 鮮雞腿摘取毛根，洗凈，剁成均勻適中的塊。
步驟 2 準(zhǔn)備青紅辣椒，大蔥，蒜瓣，姜片，花椒、八角。
步驟 3 青紅辣椒切滾刀塊，蔥斜刀切馬耳大片，蒜拍散，姜切片。
步驟 4 熱鍋涼油，放蔥、姜、蒜、花椒八角、炒出香味。
步驟 5 下入雞塊大火翻炒至鍋底基本無(wú)水，且雞肉表面略帶焦邊狀態(tài) 。(雞肉不焯水必須炒透否則會(huì)有腥味)
步驟 6 轉(zhuǎn)中小火下入黃豆醬炒香，炒至醬均勻的包裹在雞塊表面。(注意火候，醬炒糊了會(huì)有苦味)
步驟 7 烹入黃酒，放入醬油，老抽(調(diào)色)，鹽(調(diào)口) ，中火炒至上色，湯汁全部裹在雞塊上，鍋底只見(jiàn)油。(黃豆醬、醬油、老抽都很咸，放鹽要注意)
步驟 8 下入青紅辣椒炒至斷生，放少許味精調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可。
干香菇炒雞的做法王剛主料

雞翅（切塊）半斤干香菇15朵

輔料

干辣椒4-5顆花椒5顆

小蔥5根八角1小顆

生抽2-3大勺老抽1小勺

料酒3大勺冰糖一小塊

姜片3片蒜瓣7-8顆

香菇燒雞的做法步驟

1. 提前半天，用涼水將干香菇泡發(fā) 。洗凈備用。

2. 雞翅切塊，用開(kāi)水汆燙一下，濾干備用。

3. 鍋內(nèi)熱油，倒入汆燙過(guò)的雞翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續(xù)翻炒片刻。放入香菇，加入少許開(kāi)水（如果用高湯會(huì)更香），水量差不多沒(méi)過(guò)食材即可。加入八角，輕輕翻動(dòng)幾下。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火。燜煮10-15分鐘。揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁，加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，加上蔥。裝盤(pán) 。