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山西涼糕的家常做法

用料：涼糕粉40克、紅糖汁適量。
做法：
1、涼糕粉加溫水?dāng)嚢杈鶆?。

2、清水煮沸。

3、取一勺倒入涼糕粉中攪拌均勻。

4、將涼糕粉倒入沸水中。

5、攪拌至冒泡粘稠后關(guān)火。

6、倒入碗中靜置兩小時(shí) 。

7、脫模澆上紅糖汁即可。

山西大同端午習(xí)俗“符”掛在家中避邪，祈福保平安去野外拔“艾”（愛(ài)）草，洗愛(ài)水，防止蟲(chóng)咬端午節(jié)前10天街市上賣(mài)棕葉、馬蓮、糖稀，玫瑰，雞魚(yú)肉類外，街巷邊還擺攤設(shè)點(diǎn)，專賣(mài)五色線，五色臘光紙（符條)符塊（用五色紙編織的馬、青蛙)、剪紙雞，以及格式荷包、香囊，五光十色，美不勝收。此外成把的艾草、地椒也到處可見(jiàn) 。節(jié)前一天(微博)，家門(mén)、院門(mén)上懸艾符、剪紙雞，以避邪。各家煮艾水沐浴以避毒蟲(chóng) 。同時(shí)制作涼糕、粽子、麻團(tuán)（糯米團(tuán)包餡滾芝麻(微博)），并相互饋贈(zèng)親友，鄰里。
北京西貝十大招牌菜1、西貝面筋：
開(kāi)胃必點(diǎn)菜，涼皮面筋配上黃瓜香菜再點(diǎn)綴上紅色的辣醬，不僅顏值在線，味道也讓你流連忘返
2、番茄澆汁莜面：
西貝莜面村莜面的代表，番茄味和勁道的莜面完美融合，非常入味！兩次進(jìn)入聯(lián)合國(guó)，吃莜面的首選
3、蒙古奶酪餅：
很受歡迎的一道菜，撕開(kāi)后一股奶香味撲面而來(lái)，奶酪很足拉絲很漂亮，但出奇的一點(diǎn)也不膩！外脆里香，真心推薦
4、黃米涼糕：
喜歡甜食的小伙伴們看這里！軟香的糯米蓋上黃米，中間再夾雜著蔓越莓、葡萄干，每一塊都酸酸甜甜，咬一口就停不下來(lái)
5、燒羊棒：
很硬的一道菜！羊棒烤的外焦里嫩而且多汁。每一口都會(huì)被羊肉塞得滿滿的
6、肉夾饃：
西北面食的經(jīng)典，西貝莜面村的肉夾饃更加美味。外皮酥脆且比較薄，純瘦肉餡料但不會(huì)感覺(jué)柴而且量很足
7、莜面窩窩：
是山西的傳統(tǒng)面食，西貝開(kāi)放式的廚房，即可賞閱到師傅在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行手工制作。選用優(yōu)質(zhì)莜麥制作的面食即為莜面，莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通面食的好幾倍，而其最經(jīng)典的做法則是莜面窩窩。
8、油潑香椿莜面：
【山西大同端午習(xí)俗，山西涼糕的家常做法】在傳統(tǒng)莜面窩窩的基礎(chǔ)上，又加入了春季最適宜的香椿。香椿是春天才上市的的香椿樹(shù)的嫩芽，新鮮香椿色系為紅綠相間，質(zhì)感鮮嫩無(wú)筋，香味濃郁。
9、鮮椒脆羊肚：
脆爽的羊肚，有著微麻微辣的味道。
10、蔥油豆腐：
鮮嫩的豆腐蘸著蔥油汁，會(huì)更入味喲
寒食節(jié)到底是怎么一回事寒食節(jié)【寒食節(jié)的由來(lái)】每年四月四日，清明節(jié)的前一天。傳說(shuō)，這個(gè)節(jié)日，是紀(jì)念春秋的介子推的。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，晉獻(xiàn)公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位，就設(shè)毒計(jì)謀害太子申生，申生被逼自殺。申生的弟弟重耳，為了躲避禍害，流亡出走。在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來(lái)跟著他一道出奔的臣子，大多陸陸續(xù)續(xù)地各奔出路去了。只剩下少數(shù)幾個(gè)忠心耿耿的人，一直追隨著他。其中一人叫介子推。有一次，重耳餓暈了過(guò)去。介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了就送給重耳吃。十九年后，重耳回國(guó)做了君主，就是著名春秋五霸之一----晉文公。晉文公執(zhí)政后，對(duì)那些和他同甘共苦的臣子大加封賞，唯獨(dú)忘了介子推。有人在晉文公面前為介子推叫屈。晉文公猛然憶起舊事，心中有愧，馬上差人去請(qǐng)介子推上朝受賞封官 ?？墒牵钊巳チ藥滋?，介子推不來(lái) 。晉文公只好親去請(qǐng) ?？墒?nbsp;，當(dāng)晉文公來(lái)到介子推家時(shí)，只見(jiàn)大門(mén)緊閉。介子推不愿見(jiàn)他，已經(jīng)背著老母躲進(jìn)了綿山（今山西介休縣東南）。晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒(méi)有找到。于是，有人出了個(gè)主意說(shuō)，不如放火燒山，三面點(diǎn)火，留下一方，大火起時(shí)介子推會(huì)自己走出來(lái)的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅后，終究不見(jiàn)介子推出來(lái) 。上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹(shù)已經(jīng)死了。晉文公望著介子推的尸體哭拜一陣，然后安葬遺體，發(fā)現(xiàn)介子推脊梁堵著個(gè)柳樹(shù)樹(shù)洞，洞里好象有什么東西。掏出一看，原來(lái)是片衣襟，上面題了一首血詩(shī)：割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼終不見(jiàn)，強(qiáng)似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時(shí)常自省。臣在九泉心無(wú)愧，勤政清明復(fù)清明。晉文公將血書(shū)藏入袖中。然后把介子推和他的母親分別安葬在那棵燒焦的大柳樹(shù)下。為了紀(jì)念介子推，晉文公下令把綿山改為“介山”，在山上建立祠堂，并把放火燒山的這一天定為寒食節(jié)，曉諭全國(guó)，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。走時(shí)，他伐了一段燒焦的柳木，到宮中做了雙木屐，每天望著它嘆道：“悲哉足下。”“足下”是古人下級(jí)對(duì)上級(jí)或同輩之間相互尊敬的稱呼，據(jù)說(shuō)就是來(lái)源于此。第二年，晉文公領(lǐng)著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳前，只見(jiàn)那棵老柳樹(shù)死樹(shù)復(fù)活，綠枝千條，隨風(fēng)飄舞。晉文公望著復(fù)活的老柳樹(shù)，像看見(jiàn)了介子推一樣。他敬重地走到跟前，珍愛(ài)地掐了一下枝，編了一個(gè)圈兒戴在頭上。祭掃后，晉文公把復(fù)活的老柳樹(shù)賜名為“清明柳”，又把這天定為清明節(jié) 。以后，晉文公常把血書(shū)帶在身邊，作為鞭策自己執(zhí)政的座佑銘。他勤政清明，勵(lì)精圖治，把國(guó)家治理得很好。此后，晉國(guó)的百姓得以安居樂(lè)業(yè)，對(duì)有功不居、不圖富貴的介子推非常懷念。每逢他死的那天，大家禁止煙火來(lái)表示紀(jì)念。還用面粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來(lái)，插在門(mén)上，召喚他的靈魂，這東西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全國(guó)百姓的隆重節(jié)日。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團(tuán)和糯米糖藕。每屆清明，人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念 ?！竞彻?jié)的習(xí)俗】寒食節(jié)的主要特點(diǎn)有兩個(gè)：一是禁火、吃冷食，二是附會(huì)性地紀(jì)念介子推。當(dāng)該節(jié)日增添了掃墓和游樂(lè)的習(xí)俗時(shí)，說(shuō)明該節(jié)日的屬性發(fā)生了本質(zhì)性的變化，也就是在向后來(lái)的清明節(jié)轉(zhuǎn)化。我們從現(xiàn)存的歷史記載和詩(shī)文等文字資料中可以大略看到這種轉(zhuǎn)化的過(guò)程。寒食節(jié)增加掃墓、游樂(lè)活動(dòng)的準(zhǔn)確時(shí)間，目前尚未見(jiàn)到明確的記載。但從北宋王溥所撰《唐會(huì)要》的記載，可以得知唐朝初年民間在寒食節(jié)掃墓并郊游的習(xí)俗已經(jīng)蔚成風(fēng)氣并引起朝廷的注意。唐高宗李治龍朔二年（622年），朝廷發(fā)布了一道詔令，禁止民間“臨喪嫁娶”和“送葬之時(shí)，共為歡飲”，也禁止寒食節(jié)上墳，更不許在悲傷地掃墓之后又歡快地郊游：“或寒食上墓，復(fù)為歡樂(lè) 。坐對(duì)松槚，曾無(wú)戚容。既玷風(fēng)猷，并宜禁斷 ?！保ā短茣?huì)要》卷二三）顯然朝廷認(rèn)為民間這些做法是矛盾、不可思議的行為，是對(duì)亡靈、鬼神的不恭，是不嚴(yán)肅的、傷風(fēng)敗俗的。但是，民間習(xí)俗并不因朝廷的禁令而衰減，反而越來(lái)越興盛。所以，過(guò)了一百多年，到玄宗李隆基開(kāi)元二十年（732年），朝廷又頒布敕令，準(zhǔn)許寒食上墓行拜掃之禮，并定為常式：寒食上墓，禮經(jīng)無(wú)文，近世相傳，浸以成俗。士庶有不合廟享，何以用展孝思？宜許上墓，用拜埽禮。于塋南門(mén)外奠祭，撤饌訖，泣辭。食余于他所，不得作樂(lè) 。仍編入禮典，永為例程。（《唐會(huì)要》卷二三）但同時(shí)也規(guī)定掃墓之后不得就地飲食作樂(lè)“食馀饌?cè)斡谒?，不得作?lè)” 。開(kāi)元二十九年（741年），唐玄宗又下敕令：“凡庶人之中，情理多闕，寒食上墓便為燕樂(lè)者，見(jiàn)任官典不考前資，殿三年，白身人決一頓 ?！保ā短茣?huì)要》卷二十三）而在墳前享用祭品本是民間自古以來(lái)的習(xí)慣，雖有朝廷嚴(yán)令也難以禁除。從此以后，寒食掃墓之俗更為盛行。后來(lái)，因官吏回鄉(xiāng)掃墓，時(shí)有耽誤職守的事，朝廷又頒布幾個(gè)政令解決假期的問(wèn)題。開(kāi)始規(guī)定寒食節(jié)放假四天：“（開(kāi)元）二十四年（736年）二月二十一敕：‘寒食、清明四日為假 ?！保ā短茣?huì)要》卷八十二）按大歷十二年（777年）詔令，唐朝衙門(mén)依例放假五天：“自今以后，寒食通清明，休假五日 ?！?。到貞元六年（790年），假日加到七天。這樣官員們可以從容地進(jìn)行掃墓祭奠之事。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)寒食節(jié)已經(jīng)成為唐朝一個(gè)很隆重的全國(guó)性節(jié)日。唐朝王冷然的《寒食篇》中說(shuō)：“秋貴重陽(yáng)冬貴蠟，不如寒食在春前 ?！奔春彻?jié)的重要程度超過(guò)了重陽(yáng)節(jié)和年終蠟祭。宋代的寒食節(jié)也放假七天。北宋龐元英《文昌雜錄》卷一記載：“祠部休假歲凡七十有六日，元日、寒食、冬至各七日 ?！蹦纤侮愒n《歲時(shí)廣記》卷十五引宋呂原明《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“清明前二日為寒食節(jié)，前后各三日，凡假七日。而民間以一百四日禁火，謂之私寒食，又謂之大寒食。北人皆以此日掃祭先塋，經(jīng)月不絕，俗有寒食一月節(jié)之諺 ?！?---------------------------------------------------寒食節(jié)，是山西民間春季一個(gè)重要節(jié)日。寒食節(jié)的具體日期，古俗講究在冬至節(jié)后的一百零五天 ?，F(xiàn)在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過(guò)寒食節(jié) 。榆社縣等少數(shù)地方是在清明節(jié)前兩天過(guò)寒食節(jié) 。垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，前二天為小寒食。寒食節(jié)的源頭，應(yīng)為遠(yuǎn)古時(shí)期人類的火崇拜。古人的生活離不開(kāi)火，但是，火又往往給人類造成極大的災(zāi)害，于是古人便認(rèn)為火有神靈，要祀火。各家所祀之火，每年又要止熄一次。然后再重新燃起新火，稱為改火。改火時(shí)，要舉行隆重的祭祖活動(dòng)，將谷神稷的象征物焚燒，稱為人犧。相沿成俗，便形成了后來(lái)的禁火節(jié) 。禁火節(jié)，后來(lái)又轉(zhuǎn)化為寒食節(jié)，用以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)的名臣義士介子推。傳說(shuō)晉文公流亡期間，介子誰(shuí)曾經(jīng)割股為他充饑。晉文公歸國(guó)為君后，分封群臣時(shí)卻忘記了介于推。介子推不愿夸功爭(zhēng)寵，攜老母隱居于綿山。后來(lái)晉文公親自到綿山恭請(qǐng)介子推，介子推不愿為官，躲藏山里。文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，結(jié)果介子推抱著母親被燒死在一棵大樹(shù)下。為了紀(jì)念這位忠臣義上，于是在介子推死難之日不生火做飯，要吃冷食，稱為寒食節(jié) 。漢時(shí)，山西民間要禁火一個(gè)月表示紀(jì)念。三國(guó)時(shí)期，魏武帝曹操曾下令取消這個(gè)習(xí)俗 ?！蛾幜P令》中有這樣的話，“聞太原、上黨、雁門(mén)冬至后百五日皆絕火寒食，云為子推” ， “令到人不得寒食。犯者，家長(zhǎng)半歲刑，主吏百日刑，令長(zhǎng)奪一月俸” 。三國(guó)歸晉以后，由于與春秋時(shí)晉國(guó)的“晉”同音同字，因而對(duì)晉地掌故特別垂青，紀(jì)念介子推的禁火寒食習(xí)俗又恢復(fù)起來(lái) 。不過(guò)時(shí)間縮短為三天。同時(shí) ，把寒食節(jié)紀(jì)念介子推的說(shuō)法推而廣之，擴(kuò)展到了全國(guó)各地。寒食節(jié)成了全國(guó)性的節(jié)日，寒食節(jié)禁火寒食成了漢民族的共同風(fēng)俗習(xí)慣。今天，山西民間禁火寒食的習(xí)俗多為一天，只有少數(shù)地方仍然習(xí)慣禁火三天。晉南地區(qū)民間習(xí)慣吃涼粉、涼面、涼糕等等。晉北地區(qū)習(xí)慣以炒奇（即將糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方塊，曬干后用土炒黃）作為寒食日的食品。一些山區(qū)這一天全家吃炒面（即將五谷雜糧炒熟，拌以各類干果脯，磨成面）。寒食節(jié)，民俗要蒸寒燕慶祝，用面粉捏成大拇指一般大的飛燕、鳴禽及走獸、瓜果、花卉等等，蒸熟后著色，插在酸棗樹(shù)的針刺上面，裝點(diǎn)室內(nèi)，也作為禮品送人。