面包發(fā)酵時間
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度 。如果面團溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時 。而對于酵母使用量低于平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來 。緩慢的膨脹 ， 能使面包形成更大的孔洞 。
發(fā)酵環(huán)境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產(chǎn)生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自制或購買丙烯酸發(fā)酵箱提升面團膨脹溫度 。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，并使水盡量離面團遠一點 。也可以放在電熱毯上，將溫度調(diào)節(jié)至低溫或中溫（大概28~30℃） 。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮濕，防止面團表面變干 。
做面包發(fā)酵多長時間1、先做酵頭，用溫水溶解酵母 。
2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉 。
3、蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方發(fā)酵至4倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀 。
4、將發(fā)酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、 。將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶蓋 。選擇面包機的和面程序10分鐘 。
7、第一次和面結(jié)束后，加上切成小塊的黃油，繼續(xù)選擇和面程序18分鐘
8、和出的面團能拉出薄膜的狀態(tài)，面團留在面包桶內(nèi)，發(fā)酵2倍大 。發(fā)酵溫度不要超過30度 。
9、發(fā)酵好的面團分成6份，輕壓排氣 ， 滾圓，蓋上保鮮膜 。
10、每一份都搟成長方形 。
11、從上往下卷起，捏緊收口 。
【面包發(fā)酵時間，做面包發(fā)酵多長時間】12、搓成60厘米的長條，兩頭相接.
13、用右手固定對折的地方 ， 左手將面團卷成麻花 。
14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里 。
16、放入烤箱里，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘左右，在發(fā)酵好的面包胚表面刷一層蛋液 。
17、放入已經(jīng)預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右 。
面包發(fā)酵箱霧化和溫度怎么調(diào)
發(fā)酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響 ， 還必須加一些面粉重新和成面團 。
但如果因為面粉發(fā)酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生 ， 這樣就不能食用了 。
發(fā)酵過度的面團做出來的面包是怎么樣的
原因：
面包在發(fā)酵時由于濕度難掌握，很容易出現(xiàn)濕度過大的問題 。
面包發(fā)酵面團濕度大補救方法：
1、如果你用的是專門的發(fā)酵箱，可以將濕度控制調(diào)低，
2、如果是非專業(yè)的發(fā)酵箱 ， 可以面包發(fā)酵過程中打開發(fā)酵箱的門，緩解濕度過大的情況；
3、如果烤制前面包的濕度還大，可以將烤盤或模具放置室溫環(huán)境下，放置5—8分鐘，在進行裝飾烤制；
做面包的面發(fā)酵過頭了怎么辦
可以再加一些面粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發(fā)出來的好 。如果你經(jīng)常發(fā)酵過頭就是你酵母太多或者發(fā)酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發(fā)酵的時候經(jīng)常看看，多做幾次有經(jīng)驗就好了 。
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